中国农业大学食品科学考研真题笔记资料
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考研网快讯，据中国农业大学研究生院消息，2010年中国农业大学食品科学考研参考书目及考试科目已发布，详情如下：
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科目代码及名称
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参考书
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806生物化学 |
生物化学 / 王镜岩, 朱圣庚, 徐长法主编．-- 3版．-- 北京 : 高等教育出版社，2002 |
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835食品科学基础 |
食品工程原理 / 李云飞，葛克山主编. -- 北京 : 中国农业大学出版社, 2002
化工原理 / 陈常贵，柴诚敬，姚玉英编著. -- 2版. -- 天津 : 天津大学出版社，2004
食品化学 / 阚建全主编. -- 2版. -- 北京 : 中国农业大学出版社, 2008 |
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►个人简介
姓名 潘秋红
性别 女
出生日期 1966年8月
籍贯 广东省饶平
民族 汉
学历/学位 研究生/博士
职称 教授/硕士生、博士生导师
电话： 010-62736191
E_mail: panqh@cau.edu.cn
►学习工作经历
学习经历：
1986年7月，华南热带作物学院热带作物专业本科毕业，获农学学士学位；
1999年6月，华南热带农业大学植物学专业硕士毕业，获理学硕士学位；
2003年6月，中国农业大学果树学专业博士毕业，获农学博士学位；
1986年7月至2003年7月，在华南热带农业大学工作，从事植物生理学的教学和热带作物抗逆生理生化机制的研究工作；
2003年7月至2005年9月，在中国农业大学食品科学博士后流动站工作，开展温度胁迫下植物水杨酸信号产生和转导机制的研究；
2005年9月至今，在中国农业大学食品科学与营养工程学院工作，从事葡萄酒化学和葡萄酒分析的教学，以及酿酒葡萄风味代谢与调控的研究工作。
►现任职务（社会兼职等）
《中外葡萄与葡萄酒》编委兼英文编辑
►主要研究方向
1酿酒葡萄香气物质代谢与调控: 应用转录组学、代谢组学和生物信息学等技术手段，着重研究大陆季风性气候条件下酿酒葡萄香气物质的积累规律、合成途径关键酶基因及其转录调控，阐明酿酒葡萄香气品质形成的机制；研究我国不同产区、不同栽培模式及土壤特性下酿酒葡萄香气物质合成代谢的流向及香气组分的构成特点，揭示调控葡萄特定香气品质形成的机理，为优质酿酒葡萄生产提供科学依据。
2.葡萄酒质量控制与评价：以优质葡萄酒生产为目标，针对我国葡萄酒企业在生产中出现的问题，研究在葡萄采收→发酵→陈酿→瓶储的各个环节中主要风味组分的变化规律及其影响因素；探究主要组分变化与感官风味演变之间的对应关系；研究葡萄酒品质劣变的机理，为高档优质葡萄酒的生产提供理论和技术支持。
►代表著作与论文
截止到2011年12月，在国内外学术期刊上发表研究论文近100篇，其中被SCI收录近60篇，参编教材1本。代表性文章有(*等同第一作者或通讯作者)：
1.Zhang Zhen-Zhen, Li Xiao-Xi, Zhu Bao-Qing, Wen Ya-Qin, Duan Chang-Qing, Pan Qiu-Hong* （2011）Molecular characterization and expression analysis on two isogenes encoding 3-deoxy-d-arabino-heptulosonate 7-phosphate synthase in grapes. Molecular Biology Reports, 38 (7): 4739-4747.
2.Wu Yu-Wen, Zhu Bao-Qing, Tu Cui, Duan, Chang-Qing, Pan Qiu-Hong*.（2011）Generation of Volatile Compounds in Litchi Wine during Winemaking and Short-Term Bottle Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59 (9): 4923-4931.
3.Yang Yu-Mei, Duan Chang-Qing, Du Hui-Juan, Tian Juan-Juan, Pan Qiu-Hong * (2010) Trace and rare-earth element profile in various berry tissues of Cabernet Sauvignon, Marselan and Italian Riesling American Journal of Enology and Viticulture. 61(3): 401-407. (1.171)
4.Wen Ya-Qin, Li Jing-Ming, Zhang Zhen-Zhen, Zhang Yan-Fang, Pan Qiu-Hong *(2010) Antibody preparation, gene expression and subcellular localization of L-idonic acid dehydrogenase in grape berry Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2010, 2413-2417
5.Li Zheng, Pan Qiu-Hong*, Jin Zan-Min, Mu Lin, Duan Chang-Qing (2010) Comparison on phenolic compounds in Cabernet Sauvignon wines from 5 winemaking regions in China Food Chemistry. 2010, 125: 77-83
6.Liu Yan-Xia, Pan Qiu-Hong*, Yan Guo-Liang, He Jian-Jun, Duan Chang-Qing (2010) Changes of Flavan-3-ols with different polymerization degrees in seeds of Shiraz, Cabernat Sauvagnon and Marselan from veraison to harvest Molecules. 2010, 15: 7763-7774.
7. Pan Qiu-Hong, Cao Peng, Duan Chang-Qing (2009) Comparison of enzymes involved in sugar metabolism from Shang-24 (V. quinguangularis) and Cabernet Sauvignon (V. vinifers) at veraison Australian Journal of Grape and Wine Research. 15: 9-17.
8. Pan Qiu-Hong, Wang Lei, Li Jing-Ming（2009）Amounts and Subcellular Localization of Stilbene Synthase in Response of Grape Berries to UV Irradiation Plant Science. 176: 360-366
9. Wu Yu-Wen, Pan Qiu-Hong*, Qu Wen-Jun, Duan Chang-Qing. (2009) Comparison of volatile profiles of nine litchi (Chinensis Sonn.) cultivars from southern China. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 9676-9687.
10. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2009) Identification of Autoxidation Oligomers of Flavan-3-ols in Model Solutions by HPLC-MS/MS. Journal of Mass Spectrometry 44 (5): 633-640
11. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008)Biosynthesis and Genetic Regulation of Proanthocyanidins in Plants. Molecules. 13(10): 2674-2703
12. Liu Yan, Pan Qiu-Hong*, Yang Hao-Ru, Liu Yan-Yan, Huang Wei-Dong (2008) Relationship Between H2O2 and JA in Pea Leaves Wounding Response, Russian Journal of Plant Physiology. 55(6): 765-775
16. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008) Chemical Synthesis of Proanthocyanidins in Vitro and Their Reactions in Aging Wines. Molecules 13(12): 3007-3032
17. Pan Qiu-Hong, Zhan Ji-Chen, Liu Hong-Tao, Zhang Jun-Huang, J Chen,ian-Ye ,Wen Peng-Fei, Huang.Wei-Dong (2006). Salicylic acid synthesized by benzoic acid 2-hydroxylase participates in the development of thermotolerance in pea plants. Plant Science. 171: 226-233.
18．Pan Qiu-Hong, Yu Xiang-Chun, Zhang Na, ouXun Z, Peng Chang-Cao, Wang Xiu-Ling, Zou Ke-Qin, Zhang Da-Peng (2006). Activity, but not expression, of soluble and cell wall-bound acid invertases is induced by abscisic acid in developing apple fruit. Journal of Integative Plant Biology.48 (5):536-549.
19. Pan Qiu-Hong, Li Mei-Jun, Peng Chang-Cao, Zhang Na, Zou Xun, Zou Ke-Qin, Wang Xiu-Lng, Yu,Xiang-Chun ,Wang Xiao-Fang, Zhang Da-Peng (2005). Abscisic acid activates acid invertases in developing grape berry. Physiologia Plantarum.147：157-170.
20.. Gao Xiu-Ping, Pan Qiu-Hong*, Li Mei-Jun, Zhang Ling-Yun, Wang Xiao-Fang, Shen Yuan-Yue, Lu Yan-Fen, Chen Shang-Wu, Liang Zheng, Zhang Da-Peng (2004）Abscisic Acid is Involved in the Water Stress-Induced Betaine Accumulation in Pear Leaves. Plant and Cell Physiology. 45(6): 742–750
►主要科研项目
近五年（2006-2011）来，主持国家自然科学基金项目2项、北京市自然科学基金项目1项、省部级项目2项、农业部成果转化项目1项、企业横向合作项目5项。
参加国家、省部级及横向合作项目10余项。
►教学工作
主讲本科生《葡萄酒化学》及《葡萄酒分析》；
主讲硕士研究生《葡萄酒化学进展》；
各位考生：
根据各位考生提交的前期申请资料，由我院免试研究生资审小组进行资格初审，通过名单请见附件，我院2019年接收推荐免试硕士研究生工作实施细则请见附件，请按照要求参加复试。
请看到通知的考生及时回复邮件至lifangw@cau.edu.cn，以“免试复试＋姓名”命名邮件，告知我们已知晓。如前期未报导师请在邮件中回复预报导师。
名单中个人序号请牢记，需要在整个复试过程中填写到纸质材料左上角，以备材料整理，谢谢。
研究生免试招生工作陆续展开，请考生保持报名时填写的联系方式的畅通，并注意学院主页公告。
►个人简介
姓名 黄昆仑
性别 男
出生日期 1968年1月
籍贯 新疆
民族 汉
学历/学位 博士
职称 教授
电话： 010-62737786
传真： 010-62737786
E-mail： hkl009@163.com
通信地址:中国农业大学东校区302信箱 邮编：100083
►学习工作经历
1990—1997年，新疆农业科学院，从事优质高产水稻育种工作、农药残留研究；
1997—2000年，新疆农业大学，在读硕士，主要研究水果采后病理；
2000—2003年，中国农业大学，在读博士，主要研究转基因产品食用安全和转基因成分检测技术；
2003至今，中国农业大学，从事转基因产品食用安全评价与检测、食品安全风险评估技术与检测技术。此外先后出访美国、加拿大、日本、欧盟、泰国等国家和地区。先后指导培养硕士、博士研究生20余名。
►现任职务（社会兼职等）
国家农业转基因生物安全委员会委员
全国农业转基因生物技术标准委员会委员
农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任
农业部农业转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）常务副主任。
国际食品法典委员会中国联络处农业组生物技术食品专家委员会委员。
►主要研究方向
转基因产品食用安全评价与检测、食品安全风险评估技术与检测技术、食品生物技术
►代表著作与论文
已发表论文100余篇，其中SCI收录30余篇，发表杂志涉及：《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《Food control》、《Food Science》、《Plant Cell Repots》、《Biotechnol Lett》、《LWT-Food Science and Technology》、《European Food Research and Technology》、《Food Chemistry Toxicology》、《Carbohydrate Research》、《Chinese Journal of Agricultural biotechnology》等，申请专利26项，获得授权国家专利4项。主编和参编教材8部包括《转基因食品安全评价与检测技术》（主编）、《转基因食品社会文化伦理透视》（主编）、《国际转基因生物食用安全检测及其标准化》（主编）、《食品营养与安全》（主编）、《转基因食品》（主编）、《食品安全学》（参编）、《食品生物技术概论》（参编）等。
代表性SCI论文：
1.A novel common primer multiplex PCR (CP-M-PCR) method for the simultaneous detection of meat species.《Food Control》
2.A papaya-specific gene, papain, used as an endogenous reference gene in qualitative and real-time quantitative PCR detection of transgenic papayas.《European Food Research and Technology》
3.Physiological and biochemical responses of grapefruit seed extract dip on 'Redglobe' grape.《LWT-Food Science and Technology》
4.A novel common single primer multiplex PCR (CSP-M-PCR) method for the identification of ruminant species in the minced meat.《Journal of the Science of Food and Agriculture》
5.Application of stepwise ammonium sulfate precipitation as cleanup tool for an enzyme linked immunosorbent assay of glyphosate oxidoreductase in genetically modified rape of GT73.《Journal of Food Biochemistry》
6.Development and Application of Immunoaffinity Column as Cleanup Tool for an Enzyme Linked Immunosorbent Assay of Phosphinothricin-N-acetyltransferase Detection in Genetically modified Maize and Rape.《Journal of Agriculture and Food Chemistry》。
7.A cotton-specific gene, stearoyl-ACP desaturase, used as a reference for qualitative and real-time quantitative PCR detection of GMO.《Journal of the Science of Food and Agriculture》.
8. Variations of Tissue DNA Density and Nuclear DNA Content in Soybean Lines and Their Impacts on the GMO Quantification.《food control》.
9.Antibacterial Effect of Grapefruit Seed Extract on Food-borne Pathogens and its Application in the Preservation of Minimally Processed Vegetables.《Postharvest Biology and Technology》
10.Postharvest grapefruit seed extract and chitosan treatments of table grapes to control Botrytis cinerea.《Postharvest Biology and Technology》
11.Event-specific Qualitative and Quantitative Polymerase Chain Reaction Detection of Roundup Ready Event GT73 Based on the 3′-Transgene Integration Sequence.《Plant Cell Repots》.
12.Prokaryotic Expression and Allergenicity Assessment of Hygromycin B phosphotransferase Protein Derived from Genetically Modified Plants.《Food Science》.
►主要科研项目
主要主持了农业部“948”项目、科技部“863”项目,国家自然基金，科技支撑计划，转基因生物新品种培育重大专项以及其他40余项国家级、省部级以及企业横向课题的研究。
已完成课题：
曾主持“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”子课题；国家“863”项目“转基因食品营养学评价与转基因农产品检测技术”子课题；农业部“948”项目“农业转基因生物及其产品安全检测技术、关键设备及相关材料的引进”；国家“973”计划“作物适应逆境的胞内信号转导机制”子课题；教育部跨世纪人才基金“乙烯合成调控分子基础的研究”；农业部九五重点项目“耐贮转基因番茄的商品化研究”；国家自然科学基金重点项目“乙烯成熟衰老机制的研究”等。主持和参与制定多项国家或行业标准。
在研课题：
国家“863”项目“复合性状转基因农产品精准检测技术与标准分子构建技术研究”（课题主持人）；农业部“948”项目“国际农业转基因生物安全评价、检测技术体系与标准化体系的引进与建立”（首席专家）；农业部“948”项目“外源基因删除技术的引进及其在我国转基因植物研发中的应用” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 微生物生产蛋白与转基因生物产生蛋白的实质等同分析方法” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 外源基因产物生物信息学过敏分析方法” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 大小鼠过敏动物模型评价方法” （课题主持人）。农业部软课题“国外转基因生物食用安全检测及其标准化研国外转基因生物食用安全检测及其标准化研” （课题主持人）。转基因专项“转基因生物的食用和饲用安全评价技术”、“转基因生物安全评价技术”等（课题主持人），农业部课题“转基因生物成分监测与标识追溯管理体系的研究” （课题主持）等。
►教学工作
主讲课程：博士研究生必选课程《食品生物技术研究进展》和《食品安全技术研究进展》、硕士研究生选修课《转基因食品安全评价》，本科生课程《转基因食品现状与展望》。
►奖励及其他
获得国家科技进步奖二等奖一项，教育部成果鉴定两项，
中国农大食品科学与营养工程学院食品科学导师介绍：袁芳
►个人简介
姓名 袁芳
性别 女
出生日期 1967年2月
籍贯 黑龙江省哈尔滨市
民族 汉
学历/学位 硕士
职称 副教授
电话： 010-62737034 62737066
传真： 010-62737066
E-mail： yuanfang0220@163.com
通信地址：北京市海淀区清华东路17号113信箱
►主要研究方向
研究方向为天然产物分离提取与功能食品。目前正在进行生物活性肽的分离、提取、鉴定以及功能评价；蛋白质—多糖复合物的制备及功能性研究。
►代表著作与论文
主编《餐桌上的营养学-水果分册》（北京师范大学出版社）、参编《食品掺伪检验技术》（化学工业出版社），以及《食品化学实验指导》、《食品理化检验技术》（林业出版社）等教材的编写工作，在国内核心期刊发表论文10多篇。
►主要科研项目
在研项目为“十一五”科技支撑计划项目“功能因子生物活性稳态化技术的研究”，企业联合项目“功能食品与功能配料”，国家自然基金“单分散乳状界面上酶的催化反应特性及动力学研究”等。
►教学工作
讲授本科生“基础生物化学实验”，“食品化学实验”、“食品添加剂”、“食品分析”，目前指导硕士研究生4名。
►奖励及其它
参讲的“食品化学”课程获得中国农业大学及北京市的精品课程。
►个人简介
姓名 倪元颖
性别 女
出生日期 1960年10月1
籍贯 北京
民族 汉
学历/学位 硕士
职称 教授
电话： 010－62737514
传真： 010－62737514
E-mail： niyuany@163.com
通信地址：北京市海淀区清华东路17号食品学院303信箱
►学习工作经历
1980、9－1984、7 北京农业大学 本科学习
1984、9－1992、5 北京食品工业研究所工作
1992、5－现在 中国农业大学食品学院工作学习
►现任职务（社会兼职等）
中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长
►主要研究方向
果蔬加工、天然产物提取与功能食品开发
►代表著作与论文
温带、亚热带果蔬汁原料及饮料制造 主编
热带果汁饮料制造 主编
粮食制品安全生产与品质控制 主编
面向21世纪课程教材《园产品贮藏加工学》 参编
►主要科研项目
1、电子鼻分析技术的引进及在食品质量、食品安全检测中的应用
农业部“948”引进项目，主持；
2、安息茴香（孜然）油高效高品质提取中试化生产
科技部农业科技成果转化资金，主持；
3、苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范
科技部“十一五科技支撑计划” ，主持；
4、洋葱中蒜氨酸酶及其前体物丙烯基半胱氨酸亚砜性质的研究
国家自然科学基金项目，主持；
5、食品冷加工与高效分离技术开发研究
科技部“十一五科技支撑计划”，子课题主持；
6、高档干红葡萄酒微氧化陈酿技术体系开发
北京市教育委员会，参加。
►教学工作
主讲本科生“果蔬加工工艺学”课程；
主讲研究生“果蔬加工概论”课程。
►奖励及其他
2006－2007学年被评为优秀教师
各位考生：
根据学校研究生招生工作安排，结合学院本年度报考情况和招生情况，经食品科学与营养工程学院研究生招生复试领导小组讨论制定本复试方案（请见附件）。
入围名单及笔试分组名单请见附件。
请看到通知的考生及时回复邮件至lifangw@cau.edu.cn，以“硕士复试＋姓名＋考生编号”命名邮件，告知我们已知晓，并登陆中国农业大学研究生招生信息网确认。
复试名单中个人序号请牢记，需要在整个复试过程中填写到纸质材料左上角，以备材料整理，谢谢。
研究生招生工作陆续展开，请考生保持报名时填写的联系方式的畅通，并注意学院主页公告。
考研派快讯，据中国农业大学研究生院消息，2017年中国农业大学食品科学与营养工程学院考研专业目录及考试科目已经公布，详情如下：
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院系所及联系方式 |
专业或领域 |
研究方向 |
拟招生人数 |
考试科目 |
备 注 |
306食品科学与营养工程学院
招生总人数：180 人
1. 联系人：石宝霞
2. 联系方式：shbx@cau.edu.cn
3. 咨询请查询食品学院主页研究生招生信息管理系统
4. 招生名额含推免生
5. 学院不提供任何参考书和复习资料，无考研辅导班和暑期学校。
6. 请参考招生导师目录或提前与导师联系，确保报考专业与录取专业一致！
7. 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试 |
083201食品科学 |
01食品化学 |
40 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02食品微生物 |
同上 |
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03食品工程与加工新技术 |
同上 |
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04食品分析与质量控制技术 |
同上 |
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05食品安全控制理论与技术 |
同上 |
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06食品添加剂 |
同上 |
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07天然产物与功能食品 |
同上 |
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083202粮食、油脂及植物蛋白工程 |
01油脂加工理论与技术 |
5 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02现代谷物加工理论与技术 |
同上 |
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03植物蛋白质加工理论与技术 |
同上 |
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04糖与淀粉的加工理论与技术 |
同上 |
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05大豆加工理论与技术 |
同上 |
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083203农产品加工及贮藏工程 |
01果蔬加工理论与技术 |
33 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02果蔬贮运工程 |
同上 |
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03农产品在线检测技术 |
同上 |
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04农产品物流理论与技术 |
同上 |
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05乳品加工技术与功能乳品研究 |
同上 |
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06肉制品贮藏保鲜理论与技术 |
同上 |
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07禽蛋制品加工理论与技术 |
同上 |
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08农产品加工工程与设备 |
同上 |
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083204水产品加工及贮藏工程 |
01水产食品加工技术 |
2 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02水产品贮运、保鲜理论与技术 |
同上 |
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03水产活性成分与功能食品 |
同上 |
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04水产品的流通理论与技术 |
同上 |
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05海洋生物资源开发与利用 |
同上 |
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0832Z1★食品生物技术 |
01果蔬采后生理与分子生物学 |
29 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02果蔬贮藏保鲜技术 |
同上 |
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03发酵工程 |
同上 |
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04食品基因工程 |
同上 |
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05葡萄酒化学与酿造工艺 |
同上 |
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06食品酶工程 |
同上 |
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07益生菌与益生源的开发 |
同上 |
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0832Z2★营养与食品安全 |
01食品安全控制体系研究 |
11 |
①101思想政治理论②201英语一③302数学二④806生物化学或835食品科学基础 |
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02食品安全检验技术 |
同上 |
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03食品营养生物化学 |
同上 |
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04食品安全评价与风险评估 |
同上 |
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085231食品工程 |
00不区分研究方向 |
40 |
①101思想政治理论②204英语二③302数学二④867食品加工工艺学 |
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095113食品加工与安全 |
00不区分研究方向 |
20 |
①101思想政治理论②204英语二③341农业知识综合三④867食品加工工艺学 |
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►个人简介
姓名 梁志宏
性别 女
出生日期 1969年
籍贯 内蒙古
民族 汉
学历/学位 博士
职称 副教授
电话： 010-62738552
E-mail： hongzil@sina.com.cn
通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学302信箱
►学习工作经历
2012.02-2012.12 访问学者 (Virginia-Maryland College of Veterinary Medicine 美国弗吉尼亚理工大学)
2003-2008 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 食品科学专业，获工学博士学位。
1996-1999 中国农业大学 植物科技学院 植物病理学专业，获农学硕士学位。
1987-1991 北京农业大学 生物学院 微生物专业，获理学学士学位。
1999-至今 中国农业大学食品科学与营养工程学院，讲师，副教授。
1991-1996 内蒙古回民奶食品厂 从事检验、品控等工作。
►主要研究方向
食品微生物；微生物与食品安全
►近期发表文章
贾欣, 徐诗涵, 梁志宏, 黄昆仑. 2014, 赭曲霉毒素A的微生物脱毒研究进展. 生物技术通报, 12:18-23.
黎佳茜, 韩诗雯, 丁宇宁, 梁志宏. 2014, 某高校图书馆空气微生物污染的调查分析. 图书情报工作, S1:115-118（URP）
师磊, 梁志宏, 徐诗涵, 郑浩, 黄昆仑. 2013, 一株地衣芽胞杆菌Sl-1对赭曲霉毒素A的吸附和降解研究. 农业生物技术学报, 12:1420-1425.
石丽敏, 黄岚, 梁志宏. 2013, 阻抗特性评价猪肉的新鲜度. 食品科学, 11:13-18
石丽敏, 黄岚, 梁志宏. 2011, 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展. 肉类研究, 12:40-43
何云龙, 梁志宏, 许文涛, 黄昆仑, 罗云波. 2009, 葡萄中碳黑曲霉的分离及其产生赭曲霉毒素A的研究. 中外葡萄与葡萄酒, 01:4-8.（URP）
李俊霞, 焦自好, 王斐, 关舒, 牛天贵, 梁志宏. 2009, 降黄曲霉毒素B1菌株发酵条件的研究. 食品科学, 13:157-162
Shi Lei, Zhihong Liang, Junxia Li, Junran Hao, Yuancong Xu, Kunlun Huang, Jingjing Tian, Xiaoyun He, and Wentao Xu. 2014. "Ochratoxin A biocontrol and biodegradation by Bacillus subtilis CW 14." Journal Of The Science Of Food And Agriculture. 94( 9): 1879-1885.
Wang, Yan, Weiwei Zhao, Junran Hao, Wentao Xu, YunBo Luo, Weihong Wu, Zhuojun Yang, Zhihong Liang, and Kunlun Huang. 2014. Changes in biosynthesis and metabolism of glutathione upon ochratoxin A stress in Arabidopsis thaliana. Plant Physiology & Biochemistry. 79, 10-18.
►教学/科研工作
讲授《普通微生物学》、《食品微生物学》、《食品环境学》与《食品安全与毒理学基础》等课程。完成《食品微生物》、《普通微生物》的精品课程建设。
主持/参加国家863项目、国家自然科学基金、国家科技基础条件平台建设项目
指导国家大学生创新性实验计划及URP计划
基本信息
专业名称：食品科学 专业代码：097201 门类/类别：农学 学科/类别：食品科学与工程
专业点分布
辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学
基本信息
专业名称：食品科学 专业代码：083201 门类/类别：工学 学科/类别：食品科学与工程
专业介绍
北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。
专业点分布
中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学
专业院校排名
0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
|
序号 |
学校代码 |
学校名称 |
评选结果 |
|
1 |
10019 |
中国农业大学 |
A+ |
|
2 |
10295 |
江南大学 |
A+ |
|
3 |
10403 |
南昌大学 |
A |
|
4 |
10307 |
南京农业大学 |
A- |
|
5 |
10335 |
浙江大学 |
A- |
|
6 |
10504 |
华中农业大学 |
A- |
|
7 |
10561 |
华南理工大学 |
A- |
|
8 |
10057 |
天津科技大学 |
B+ |
|
9 |
10152 |
大连工业大学 |
B+ |
|
10 |
10224 |
东北农业大学 |
B+ |
|
11 |
10264 |
上海海洋大学 |
B+ |
|
12 |
10299 |
江苏大学 |
B+ |
|
13 |
10423 |
中国海洋大学 |
B+ |
|
14 |
10564 |
华南农业大学 |
B+ |
|
15 |
10712 |
西北农林科技大学 |
B+ |
|
16 |
10011 |
北京工商大学 |
B |
|
17 |
10129 |
内蒙古农业大学 |
B |
|
18 |
10157 |
沈阳农业大学 |
B |
|
19 |
10183 |
吉林大学 |
B |
|
20 |
10353 |
浙江工商大学 |
B |
|
21 |
10359 |
合肥工业大学 |
B |
|
22 |
10389 |
福建农林大学 |
B |
|
23 |
10635 |
西南大学 |
B |
|
24 |
10086 |
河北农业大学 |
B- |
|
25 |
10193 |
吉林农业大学 |
B- |
|
26 |
10240 |
哈尔滨商业大学 |
B- |
|
27 |
10248 |
上海交通大学 |
B- |
|
28 |
10327 |
南京财经大学 |
B- |
|
29 |
10463 |
河南工业大学 |
B- |
|
30 |
10496 |
武汉轻工大学 |
B- |
|
31 |
10566 |
广东海洋大学 |
B- |
|
32 |
10213 |
哈尔滨工业大学 |
C+ |
|
33 |
10223 |
黑龙江八一农垦大学 |
C+ |
|
34 |
10337 |
浙江工业大学 |
C+ |
|
35 |
10390 |
集美大学 |
C+ |
|
36 |
10462 |
郑州轻工业学院 |
C+ |
|
37 |
10466 |
河南农业大学 |
C+ |
|
38 |
10538 |
中南林业科技大学 |
C+ |
|
39 |
10559 |
暨南大学 |
C+ |
|
40 |
10610 |
四川大学 |
C+ |
|
41 |
10167 |
渤海大学 |
C |
|
42 |
10386 |
福州大学 |
C |
|
43 |
10464 |
河南科技大学 |
C |
|
44 |
10589 |
海南大学 |
C |
|
45 |
10623 |
西华大学 |
C |
|
46 |
10626 |
四川农业大学 |
C |
|
47 |
10676 |
云南农业大学 |
C |
|
48 |
10708 |
陕西科技大学 |
C |
|
49 |
11646 |
宁波大学 |
C |
|
50 |
10252 |
上海理工大学 |
C- |
|
51 |
10364 |
安徽农业大学 |
C- |
|
52 |
10435 |
青岛农业大学 |
C- |
|
53 |
10536 |
长沙理工大学 |
C- |
|
54 |
10733 |
甘肃农业大学 |
C- |
|
55 |
11117 |
扬州大学 |
C- |
全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
|
序号 |
学校代码 |
学校名称 |
评选结果 |
|
1 |
10019 |
中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) |
A+ |
|
2 |
10295 |
江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
A+ |
|
3 |
10403 |
南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) |
A |
|
4 |
10307 |
南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
A- |
|
5 |
10335 |
浙江大学 |
A- |
|
6 |
10504 |
华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
A- |
|
7 |
10561 |
华南理工大学 |
A- |
|
8 |
10057 |
天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
9 |
10152 |
大连工业大学 |
B+ |
|
10 |
10224 |
东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
11 |
10264 |
上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
12 |
10299 |
江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
13 |
10423 |
中国海洋大学 |
B+ |
|
14 |
10564 |
华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
15 |
10712 |
西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B+ |
|
16 |
10011 |
北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B |
|
17 |
10129 |
内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B |
|
18 |
10157 |
沈阳农业大学 |
B |
|
19 |
10183 |
吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) |
B |
|
20 |
10353 |
浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) |
B |
|
21 |
10359 |
合肥工业大学 |
B |
|
22 |
10389 |
福建农林大学 |
B |
|
23 |
10635 |
西南大学 |
B |
|
24 |
10086 |
河北农业大学 |
B- |
|
25 |
10193 |
吉林农业大学 |
B- |
|
26 |
10240 |
哈尔滨商业大学 |
B- |
|
27 |
10248 |
上海交通大学 |
B- |
|
28 |
10327 |
南京财经大学 |
B- |
|
29 |
10463 |
河南工业大学 |
B- |
|
30 |
10496 |
武汉轻工大学 |
B- |
|
31 |
10566 |
广东海洋大学 |
B- |
|
32 |
10213 |
哈尔滨工业大学 |
C+ |
|
33 |
10223 |
黑龙江八一农垦大学 |
C+ |
|
34 |
10337 |
浙江工业大学 |
C+ |
|
35 |
10390 |
集美大学 |
C+ |
|
36 |
10462 |
郑州轻工业学院 |
C+ |
|
37 |
10466 |
河南农业大学 |
C+ |
|
38 |
10538 |
中南林业科技大学 |
C+ |
|
39 |
10559 |
暨南大学 |
C+ |
|
40 |
10610 |
四川大学 |
C+ |
|
41 |
10167 |
渤海大学 |
C |
|
42 |
10386 |
福州大学 |
C |
|
43 |
10464 |
河南科技大学 |
C |
|
44 |
10589 |
海南大学 |
C |
|
45 |
10623 |
西华大学 |
C |
|
46 |
10626 |
四川农业大学 |
C |
|
47 |
10676 |
云南农业大学 |
C |
|
48 |
10708 |
陕西科技大学 |
C |
|
49 |
11646 |
宁波大学 |
C |
|
50 |
10252 |
上海理工大学 |
C- |
|
51 |
10364 |
安徽农业大学 |
C- |
|
52 |
10435 |
青岛农业大学 |
C- |
|
53 |
10536 |
长沙理工大学 |
C- |
|
54 |
10733 |
甘肃农业大学 |
C- |
|
55 |
11117 |
扬州大学 |
C- |
数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心
2007年食品科学专业学校排名
|
排名 |
学校名称 |
等级 |
排名 |
学校名称 |
等级 |
排名 |
学校名称 |
等级 |
|
1 |
江南大学 |
A+ |
7 |
华南农业大学 |
A |
13 |
浙江工商大学 |
A |
|
2 |
南昌大学 |
A+ |
8 |
沈阳农业大学 |
A |
14 |
东北农业大学 |
A |
|
3 |
中国农业大学 |
A+ |
9 |
西北农林科技大学 |
A |
15 |
中国海洋大学 |
A |
|
4 |
南京农业大学 |
A+ |
10 |
天津科技大学 |
A |
16 |
江苏大学 |
A |
|
5 |
华南理工大学 |
A |
11 |
浙江大学 |
A |
|
|
|
|
6 |
华中农业大学 |
A |
12 |
哈尔滨商业大学 |
A |
|
|
|
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
|
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
|
C等(17个)：名单略 |
2015-2016年食品科学专业学校排名
|
排 名
|
学校名称
|
星 级
|
开此专业学校数
|
|
1 |
江南大学 |
5★ |
96 |
|
2 |
中国农业大学 |
5★ |
96 |
|
3 |
南京农业大学 |
5★ |
96 |
|
4 |
浙江大学 |
5★ |
96 |
|
5 |
华南理工大学 |
5★ |
96 |
|
6 |
南昌大学 |
4★ |
96 |
|
7 |
华中农业大学 |
4★ |
96 |
|
8 |
东北农业大学 |
4★ |
96 |
|
9 |
西北农林科技大学 |
4★ |
96 |
|
10 |
浙江工商大学 |
4★ |
96 |
|
11 |
华南农业大学 |
4★ |
96 |
|
12 |
西南大学 |
4★ |
96 |
|
13 |
天津科技大学 |
4★ |
96 |
|
14 |
河南工业大学 |
4★ |
96 |
|
15 |
中国海洋大学 |
4★ |
96 |
|
16 |
合肥工业大学 |
4★ |
96 |
|
17 |
北京工商大学 |
4★ |
96 |
|
18 |
天津大学 |
4★ |
96 |
|
19 |
沈阳农业大学 |
4★ |
96 |
|
20 |
江苏大学 |
3★ |
96 |
食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目 参考书 出版社 作者
811食品生物化学 《生物化学教程》第三版 四川大学出版社，2002年 张洪渊主编
812微生物学 微生物学 高等教育出版社，2006年5月，第二版 沈萍等主编
813食品化学 食品化学 化学工业出版社，2014年8月 汪东风主编
800食品分析 食品分析 中国轻工业出版社，1994年 大连轻工业学院等
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。
