2022年河南科技大学食品与生物工程学院硕士研究生考试科目《微生物学(二)》大纲及参考书目

发布时间：2021-09-02 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2022年河南科技大学食品与生物工程学院硕士研究生考试科目《微生物学(二)》大纲及参考书目正文

考试科目

参考书

考试范围

		（1）微生物概述：微生物学的发展史；微生物的特点。
		（2）原核微生物：细菌的形态、基本结构和特殊结构；细菌的繁殖方式；放线菌
		的概念、菌丝形态和分类；放线菌的繁殖方式。
		（3）真核微生物：酵母菌的形态、大小与结构；酵母菌的繁殖方式；霉菌概念及
	（1）-（11）部分：《微生	菌丝形态；霉菌菌丝的结构；霉菌的繁殖方式；酵母菌及霉菌的代表种属及酵母
	物学教程》，周德庆，高等	菌和霉菌的应用与危害。
	教育出版社，第四版，2020	（4）病毒：病毒的概念与特点；病毒的形态、构造和化学成分；病毒的分类；温
微生物学（二）	年；	和噬菌体和烈性噬菌体的概念及增殖过程；病毒的培养方式；亚病毒的概念及分
（生物与医药）	（12）和（13）部分：《食	类。
	品微生物学》殷文政、樊	（5）微生物的营养：微生物的六大营养要素；微生物的营养类型；营养物质进入
	明涛，科学出版社，第一	微生物细胞的方式；培养基的概念、种类及配制原则。
	版，2015 年	（6）微生物的新陈代谢：化能异养型微生物的能量代谢；光能营养型微生物的能
		量代谢；两用代谢途径；自养微生物的 C0₂ 固定；微生物的代谢调控。
		（7）微生物的生长：测定微生物生长繁殖的方法；单细胞微生物典型的生长曲线；
		微生物的连续培养；环境对微生物生长的影响；有害微生物的控制。
		（8）微生物的遗传：遗传变异的物质基础；基因突变的概念、特点及分类；诱变

育种的概念、特点、诱变方法、影响诱变效果的因素；营养缺陷型菌株的筛选方法；原核微生物基因重组的方式；真核微生物基因重组的方式；基因工程的概念及基本操作程序；基因编辑的概念及分类；微生物菌种的衰退、复壮和保藏。
（9）微生物的生态：微生物在自然环境中的分布；微生物资源的开发；微生物与生物环境之间的关系。
（10）病原微生物与免疫：抗原的概念、分类及微生物抗原的种类；细菌内外毒素抗原；中枢免疫器官、外周免疫器官及免疫活性细胞；抗体的概念、种类及免疫球蛋白的结构；病原微生物引起的体液免疫应答、细胞免疫应答及非特异性免疫应答。
（11）微生物的分类和鉴定：微生物的分类单元和命名方式；微生物在生物界的地位；细菌分类系统和真菌分类系统。
（12）微生物与食品生产：发酵与酿造的概念、微生物发酵的类型、发酵食品的要素及一般过程；细菌在食品工业中的应用；酵母菌在食品工业中的应用；霉菌在食品工业中的应用。
（13）微生物与食品腐败及食品安全性：食品腐败、食品污染、内源性污染、外源性污染等的概念以及引起食品腐败、食品污染的微生物类型；食品中微生物的消长规律；食品腐败变质与食品类型的相关性；食品保藏方法的分类及原理；食物中毒的概念、特点及分类；常见的细菌性食物中毒原因、症状及防治措施；常
见的真菌性食物中毒原因、症状及防治措施；食品卫生学细菌指标。

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