山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程保研条件
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食品科学与工程学院研究生教育简介
食品科学与工程学科始建于20世纪50年代初期，1992年组建食品科学系，2000年改建为食品科学与工程学院。建院以来，学校十分重视学院的建设与发展，先后投资8000余万元，增建扩建教学实验室，购置了一大批国内外先进仪器设备，目前拥有6000余平方米的实验办公大楼，仪器设备总值达到5000万元，为人才培养、科学研究、社会服务和文化传承创造了幽雅环境和现代化办学条件。多年来，学院始终坚持“育人为本、学术至上”的办学理念，秉承“登高必自”的优良传统，强化特色、勇于创新，走以质量提升为核心的科学发展道路。
学科与专业
学院设有食品科学与工程一级学科博士点和博士后流动站，设有食品科学与工程一级学科硕士点、发酵工程二级学科硕士点、食品工程和食品加工与安全2个专业学位硕士点；设有食品科学与工程，食品质量与安全，葡萄与葡萄酒工程和中英食品质量与安全4个本科专业；其中食品科学与工程专业为山东省特色专业、山东省高等教育名校建设工程重点建设专业、山东省卓越工程师教育培养计划试点专业。设有山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室和山东省粮食工程研究中心。食品科学学科为山东省重点建设学科。学院组建了果蔬加工工程、果蔬保鲜工程、营养与功能食品、食品安全与质量控制、动物性食品加工与品质控制、粮油食品加工工程、食品发酵与酿造工程等七个创新团队，在国内同类高校中享有较高的知名度。
师资队伍
学院现有教职工63人，其中，教授12人，国外知名大学讲座教授3人，兼职教授7人，副教授16人，博士生导师8人，硕士生导师37人。学院设有食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。目前教师队伍中有国家现代农业产业技术体系岗位专家1人，山东省科学首席专家1人，山东省有突出的中青年专家1人，山东省现代农业产业技术体系岗位专家2人。
科学研究
“十二五”以来，学院先后承担国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金等国家级重大科研项目及省部级项目、企业委托横向研究课题145项，到位科研经费6362万元；获得山东省技术发明一等奖1项，山东省科技进步一等奖2项，授权专利46项；发表专业学术论文500多篇。部分研究项目或领域，如营养与功能因子，可降解淀粉基包装材料、牛肉品质控制、食品质量与安全、果蔬贮藏保鲜技术等已达到国内领先水平。
国际交流
学院积极推进人才培养国际化，2007年与英国皇家农业大学合作招收食品质量与安全专业本科学生；2016年与英国切斯特大学建立研究生联合培养项目。近几年，先后派出6名研究生到国外大学进行学习交流，接收2名留学生来我院学习；派出教师20余人次到美国、英国、加拿大、澳大利亚、德国、法国等国家进修学习。聘请美国爱荷华州立大学、加州大学戴维斯分校、新泽西州立大学、新西兰食品科技院等国外知名专家学者4人为学院的讲座或兼职教授，与澳大利亚红肉研究中心、美国加州大学戴维斯分校等国外科研机构联合立项多个国际合作科研项目。
创新创业
近年来，学院把创新和实践创业作为巩固和检验课堂知识的“第二课堂”，加强院企合作，落实“双创四驱”工作模式。2015年，龙大食品集团有限公司、洁翼流体技术（上海）有限公司等设立学生创新创业基金百万元，投入十余万元新建创新创业场所2处；开设食品创新与创业课，举办创业实践项目产品展、食品文化节、“食品企业创新与创业企业家论坛”等活动。
近年来，学院十分重视研究生的培养、教育和管理工作，不断优化完善人才培养模式和培养方案，常年坚持研究生学术交流报告制度，积极开展学术交流活动，建立校外研究生科研实践基地，研究生培养质量不断提高，规模不断扩大，2017年硕士生招生100人。目前学院研究生就业形势喜人，2017届毕业生均找到了自己理想的工作单位，热烈欢迎各位有志青年报考我院研究生，我们将给您提供更好的学术环境和成才平台。
徐志祥，男，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”第二层次人才。一直从事食品安全检测方面的教学、科研工作。兼任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、山东省食品学会副秘书长、美国食品科学技术学会会员、泰安市营养学会理事、泰安市食品安全事故应急处置专家，泰安市农产品质量安全专家顾问咨询团成员。是国外多种刊物如Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Immunological Methods的审稿人。
讲授主要课程：
主要承担研究生《食品安全科学》、《食品安全新型检测技术》、《食品加工与安全领域专题讨论》、《食品安全检测新技术进展》、《食品质量安全与管理》及本科生《食品安全科学》、《食品安全科学概论》等课程的教学工作。
科研方向：
1．食品中有毒有害残留物分析新型样品前处理技术（仿生吸附）；
2．食品安全高灵敏快速检测技术研究（色谱、毛细管电泳、免疫分析、流动注射化学发光、仿生传感器）；
3．食品加工过程中有毒有害物质的产生机理、安全控制理论与技术研究；
4．分子印迹仿生吸附在食品活性成分提取中的应用研究；
5．农药残留微生物降解研究。
代表性科研和学术成果：
1．主持的国家及省部级项目：
(1) 2011年国家自然科学基金面上项目：农药多残留仿生吸附检测方法及机理研究，编号：31171699，2012.1-2015.12，主持；
(2) 2010年国家自然科学基金面上项目：亲水性分子印迹膜仿生免疫吸附检测食品中痕量丙烯酰胺，编号：31071543，2011.1-2013.12，主持；
(3) 2010年国家博士后特别资助项目：亲水性印迹膜仿生免疫吸附检测食品中痕量喹乙醇，编号：201003645，2010.12-2013.12，主持；
(4) 2009年国家博士后面上项目：基于亲水性分子印迹膜仿生识别检测痕量喹乙醇研究，编号：20090451342，2009.07-2012.06， 主持；
(5) 2008年山东省科技攻关：基于分子识别的优势出口农产品中喹乙醇痕量残留检测技术研究，编号：2008GG10009026，2008.01-2010.12，主持；
(6) 2009年山东省科技攻关：基于分子识别的农产品中有机磷农药痕量残留检测技术研究，编号：2009GG10009058，2009.7-2012.7，主持；
(7) 2009年山东省博士后创新基金项目：基于分子识别的农产品中有机磷农药前处理及新型检测技术研究，编号：200902012，2010.1-2012.12，主持。
2．研究成果：
近4年先后在 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (I区，top journal)、《Analytical and Bioanalytical Chemistry》、《Food Chemistry》、《Journal of Separation Science》 等高水平刊物上发表论文30多篇，其中SCI、EI 收录 24篇，ISTP 收录国际会议论文 1 篇，总影响因子43.64 点，单篇最高他引32次。
近5年发表的代表性研究成果：
(1)Zhixiang Xu, Shuang Chen, Wei Huang, Guozhen Fang, Shuo wang*. Study on an on-line molecularly imprinted solid-phase extraction coupled with high-performance liquid chromatography for the determination of trace estrone in environment. Analytical and Bioanalytical Chemistry,2008, 393: 1273-1279. (IF 3.841)
(2)Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Shuo Wang*. Molecularly imprinted solid phase extraction coupled to high-performance liquid chromatography for determination of trace dichlorvos residues in vegetables. Food Chemistry, 2010, 119: 845-850. (IF 3.655)
(3)Ling Meng, Xuguang Qiao, Jiaming Song, Zhixiang Xu*, Junhong Xin, Yue Zhang. Study of an Online Molecularly Imprinted Solid Phase Extraction Coupled to Chemiluminescence Sensor for the Determination of Trichlorfon in Vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 12745-12751. (IF 2.823)
(4)Zhixiang Xu, Jing Zhang, Li Cong, Ling Meng, Jiaming Song, Jie Zhou, Xuguang Qiao. Preparation and characterization of magnetic chitosan microsphere sorbent for separation and determination of environmental estrogens through SPE coupled with HPLC. Journal of Separation Science, 2011, 34: 46-52. (IF 2.733)
(5)Junhong Xin, Xuguang Qiao, Yue Ma, Zhixiang Xu*. Simultaneous separation and determination of 8 organophosphorous pesticide residues in vegetables through molecularly imprinted solid-phase extraction coupled to gas chromatography. Journal of Separation Science, 2012. (IF 2.733)
(6)Ling Meng, Xuguang Qiao, Zhixiang Xu* Junhong Xin and Lei Wang. Development of a direct competitive biomimetic enzyme-linked immunosorbent assay based on a hydrophilic molecularly imprinted membrane for the determination of trichlorfon residues in vegetables. Food Analytical Methods, 2012, 5: 1229-1236. (IF 1.943)
(7)Junhong Xin, Xuguang Qiao, Zhixiang Xu*, Liqun Qiu and Jie Zhou. Molecularly Imprinted Polymer as Sorbent for Solid-Phase Extraction Coupling to Gas Chromatography for the Simultaneous Determination of Trichlorfon and Monocrotophos Residues in Vegetables. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9432-4. (IF 1.943)
(8)Longhua Xu, Xuguang Qiao, Yue Ma, Xin Zhang, Zhixiang Xu*. Preparation of a hydrophilic molecularly imprinted polymer and its application in solid-phase extraction to determine of trace acrylamide in foods coupled with high-performance liquid chromatography. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9491-6. (IF 1.943)
(9)Hongyan Zhang, Yuwei Wei, Jianhua Zhou, Zhixiang Xu*, Shuo Tian, Hua Huang, Jinxing He. Preparation and Application of a Molecular Imprinting Matrix Solid Phase Dispersion Extraction for the Determination of Olaquindox in Chicken by High Performance Liquid Chromatography. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9502-7. (IF 1.943)
(10) Zhixiang Xu, Jie Zhou, Dongyan Zhao, Xuguang Qiao, Jianmei Yang. Determination of trace Para Red residues in foods through on-line molecularly imprinted solid phase extraction coupled with high-performance liquid chromatography. Journal of Food Science, 2010, 75: C49-C55. (IF 1.658)
(11) Zhixiang Xu, Huiju Gao, Limin Zhang, Xueqing Chen, Xuguang Qiao*. The Biomimetic immunoassay based on molecularly imprinted polymer: A comprehensive review of recent progress and future prospects. Journal of Food Science, 2011, 77: R69-R75. (IF 1.658)
(12) Jiaming Song, Xuguang Qiao, Haihua Chen, Dongyan Zhao, Yue Zhang, and Zhixiang Xu*. Molecularly imprinted solid-phase extraction combined with high performance liquid chromatography for analysis of trace olaquindox residues in chick feeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011, 91: 2378-2385. (IF 1.436)
(13) Zhixiang Xu, Jiaming Song, Liqing Li, Xuguang Qiao and Haihua Chen. Development of an on-line molecularly imprinted chemiluminescence sensor for determination of trace olaquindox in chick feeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012, 92: 2696-2702. (IF 1.436)
(14) Zhixiang Xu, Jiaming Song, Dongyan Zhao, Jie Zhou, and Xuguang Qiao. Preparation and characterization of hydrophilic olaquindox molecularly imprinted polymer in aqueous environment.International Journal of Polymer Analysis and Characterization, 2011, 16: 67-77. (IF 1.412)
(15) Longhua Xu, Dongyan Zhao, Jiaming Song, Zhixiang Xu*, Jie Zhou. Preparation of an epichlorohydrine modified chitosan microsphere functionalized materials and adsorption characterization toward olaquindox. International Journal of Polymer Analysis and Characterization, 2011, 16: 118-126. (IF 1.412)
(16) Xu Zhixiang, Wang Shuo, Fang Guozhen, Song Jiajia, Zhang Yan. On-line SPE coupled with LC for analysis of traces of Sudan dyes in foods. Chromatographia, 2010, 71: 397-403. (IF 1.195)
(17) Xin Junhong, Zhao Dongyan, Zhang Limin, Xu Zhixiang*, Zhou Jie, Qu Dejing. Determination of trace Sudan IV residues in foods through molecularly imprinted SPE coupled with LC.Chromatographia, 2011, 73: 235-242. (IF 1.195)
(18) Xu Longhua, Zhang Limin, Qiao Xuguang, Xu Zhixiang*, Song Jiaming. Determination of trace acrylamide in potato chip and bread crust based on SPE and HPLC. Chromatographia, 2012, 75: 269-274. (IF 1.195)
(19) Zhang Jing, Xie L. Chao, Cong Li, Xu Z. Xiang*, Qiao X. Guang & Song J. Ming. Separation and determination of trace environmental estrogen through molecularly imprinted solid phase extraction coupled to high performance liquid chromatography. Journal of Environmental Science and Health, Part A, 2012, 47: 1889-1896. (IF 1.190)
(20) Zhixiang Xu, Limin Zhang, Yue Zhang, Xuguang Qiao and Jie Zhou. Preparation and characterization of a novel surface molecularly imprinted polymer for selective recognition of Sudan III. Journal of Macromolecular Science Part B: Physics, 2012, 51: 2113–2121. (IF 0.739)
(21) Limin Zhang, Xin Zhang, Zhixiang Xu*. The Applications of molecularly imprinted polymer in immunoassay, biosensor and enzyme mimic catalyst-A critical review. Advance Materials Research, 2012, 466-467: 84-87. (EI)
(22) Qing Sun, Zhixiang Xu*, Limin Zhang, Lei Xu, Jie Zhou. The Recent Advance of Molecularly Imprinted On-Line Solid Phase Extraction and Its Sample Pretreatment-A Mini Review. Advance Materials Research, 2012, 415-417: 1799-1805. (EI)
(23) Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Shuo Wang. Development of a novel method for sensitive determination of estrone in environmental and drinking water using molecularly imprinted solid phase extraction coupled with HPLC. 14th World Congress of Food Science & Technology, 2008, 82-83. (ISTP)
(24) Shuo wang, Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Yan Zhang, Bing Liu, and Huaping Zhu. Development of a biomimetic enzyme-linked immunosorbent assay method using novel molecularly imprinted films of controlled thickness as artificial antibody for determination of environmental estrone. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57: 4528-4534. (IF 2.823)
(25) Shuo Wang, Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Yan Zhang, Jinxing He. Separation and determination of estrone in environmental and drinking water by molecularly imprinted cartridge coupled with HPLC.Journal of Separation Science, 2008, 31: 1181-1188. (IF 2.733)
(26) 徐志祥，方国臻，王硕. 分子印迹技术及其在现代生物化工领域应用研究进展. 现代化工, 2007, 27: 137-141. (EI)
(27) 徐志祥，方国臻，张燕，王硕. 分子印迹免疫吸附检测技术研究进展. 现代化工, 2008, 4: 32-35. (EI)
(28) 徐志祥，方国臻，王硕. 环境内分泌干扰物雌酮分子印迹聚合物的制备及其选择性能研究. 离子交换与吸附, 2008, 6: 489-495. (EI)
3．申请专利
(1)王硕，徐志祥，方国臻. 苏丹红I 号吸附功能材料的合成方法，专利号：CN200710057147.4. （已授权）
(2)王硕，徐志祥，方国臻，张燕，徐蓓. 痕量苏丹红III号的快速检测方法，专利号：CN200710059342.0. （已授权）
(3)方国臻，徐志祥，王硕，刘冰. 一种敌敌畏选择性分离功能材料的合成方法，专利号：CN200810151244.4. （已授权）
(4)徐志祥，宋佳明，徐龙华. 喹乙醇流动注射分子印迹-化学发光在线联用检测方法，公开号：CN102419324A.
(5)徐志祥，辛军红，乔旭光. 一种同时检测敌百虫和久效磷的方法，公开号：CN102507820A.
(6)徐志祥，孟玲，乔旭光. 敌百虫仿生酶联免疫吸附测定方法，公开号：CN102288749A.
5. 鉴定成果
(1)徐志祥，张丽敏，等. 基于分子识别的农产品中有机磷农药痕量残留检测技术研究，2012.10.13通过省教育厅组织的专家鉴定，达到国际领先水平。
(2)徐志祥，李丽清，等. 基于分子识别的优势出口农产品中喹乙醇痕量残留检测技术研究，2011.11.19通过省泰安市科技局组织的专家鉴定，达到国际领先水平。
6. 编著专著、教材
(1)高等学校“十二五”规划教材：《食品安全学》，科学出版社，副主编，2012；
(2)专著：《酶联免疫吸附分析方法》，科学出版社，参编，2011.
7. 获得奖励：
研究成果先后获得了2007年中国食品科学技术学会首届科技创新二等奖、泰安市科技进步三等奖等科技奖励8项。
欢迎有志从事食品安全与质量控制领域研究的食品质量与安全、食品科学、葡萄酒以及分析化学、有机化学和微生物学等相关专业学生报考研究生。
联系电话：0538-8246021；Email: 。
如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）
食品科学与工程 [083200] 学术学位
专业信息
-
所属院校：山东农业大学
-
招生年份：2020年
-
招生类别：全日制研究生
-
所属学院：食品科学与工程学院
-
所属门类代码、名称：[08]工学
-
所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程
专业招生详情
| 研究方向： |
(01)农产品加工及贮藏工程(02)食品营养与人类健康(03)食品质量与安全控制(04)粮食油脂及植物蛋白工程(05)食品微生物与发酵 |
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| 招生人数： |
28 |
|
| 考试科目： |
①(101)思想政治理论
②(201)英语一
③(302)数学二
④(821)食品化学 |
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| 备 注： |
|
王庆国 ，男 ，1965年生，副教授，硕士生导师。
主要从事果蔬贮运学教学、科研工作。曾参与完成农业部科技攻关课题“低糖果酱加工“，主持完成省科委研究课题”晚熟桃长期贮藏技术的研究“和科技厅科技攻关课题“果蔬运销技术体系的建立与相关设备的研究与开发”，承担企业委托研究项目“延长白糖蒜保质期的研究“、”出口生姜保鲜技术研究“等6项，参编著作1部，主编1部。近几年，主要开展1-MCP、ClO2等在果蔬上的应用，芦笋、冬枣、香瓜、西兰花、蒜米、切割蔬菜等贮运技术及新型保鲜材料、保鲜剂的研究与开发。其研究推广的蒜薹保鲜新技术已在国内企业应用10余年。主持部、省、市、横向等各级课题二十余项。获2010年山东省科技进步三等奖1项，申请国家发明专利21项，其中获专利授权12项，鉴定科技成果十余项，发表论文40余篇（SCI及EI论文各一篇），主持部、省、市级课题项目17项，转化新技术10余项，并累计17年联合山东营养源食品科技有限责任公司每年主持召开一次全国果蔬保鲜大会，产生了重大的经济效益，推动了果蔬保鲜行业的发展。
Email:wqgyyy@126.com
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山东农业大学食品科学与工程学科始建于20世纪50年代初期，是全国最早建立食品学科的院校之一，至今已有60多年的办学历史。1992年成立食品科学系，2000年在原食品科学系的基础上组建食品科学与工程学院。现有三个系、一个研究所和一个实验教学中心，即食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。
学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、硕士点及食品科学与工程博士后流动站；食品工程、食品加工与安全、食品加工与安全（与英国切斯特大学联合培养）三个专业学位硕士点。设有食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全（中英）四个本科专业。在校本科生1680人，博士研究生32人，硕士研究生233人。
学院现有教职工68人，其中专任教师53人（教授13人，副教授27人，讲师12人，助教1人）。拥有泰山学者特聘教授1人，泰山产业领军人才工程专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，国家现代农业产业技术体系创新团队岗位专家1人，山东省现代农业产业技术体系创新团队岗位专家2人，入选山东农业大学“1512工程”第一层次2人，第二层次6人。
学院设有“食品科学”省级特色重点学科，食品科学与工程专业为山东省特色专业、山东省名校工程建设专业、山东省卓越工程师教育培养计划专业和山东省高水平应用型建设专业。设有国家牛肉加工技术研发专业中心，国家肉牛牦牛产业技术体系加工与质量控制功能研究室，食品加工技术与质量控制省级高校重点实验室，山东省农产品精深加工技术与质量控制协同创新中心、山东省粮食加工技术工程技术研究中心等科研平台。
学院先后获省部级以上各类成果奖20多项，其中获国家科技进步二等奖1项，国家技术发明四等奖1项，省技术发明一等奖1项，省科技进步一等奖1项、二等奖4项。“十二五”以来，先后承担各级各类科研课题182项，立项经费达8015万元；主持1项国际合作与交流项目，实现学校国际合作项新突破。授权国家专利62项，其中国家发明专利52项。发表学术论文715篇，其中SCI、EI收录325篇；出版著作38部；先后转化科技成果27项，获社会经济效益256亿元，为我省食品工业的发展做出了重要贡献。
学院高度重视本科教育，不断深化教育教学改革，优化教学内容和人才培养模式，形成了完善的人才培养体系，为国家培养了一大批具有扎实专业知识和创新创业能力的应用型专业技术与管理人才。本科生一次性就业率保持在98%以上，考取硕士研究生达50%以上，出国深造达10%以上。学院十分重视学生综合素质的培养，积极支持学生开展第二课堂和社会实践活动，鼓励学生个性发展。毕业生专业基础扎实、实践能力强、综合素质高，深受用人单位欢迎。
学院加强国际交流，先后选送30多名教师赴美国、英国、加拿大、澳大利亚、荷兰等国家访学与合作研究，每年有10多名博士、硕士研究生出国学习交流；每年有美国、加拿大、英国、新西兰等国家的10多位专家来我院讲学和学术交流，使我院的学术影响不断扩大，学术水平全面提高。
食品科学与工程学科是21世纪最具发展前途的学科之一。党的十九大报告提出了“实施食品安全战略，让人民吃得放心”，为食品科学与工程学科提供难觅的发展机遇和广阔的发展前景。目前，学院以“双一流”建设为契机，继续完善人才培养体系，创新人才培养模式，优化学科专业结构，突出实践育人环节，提高科技创新能力，增强社会服务水平，努力将学院建成为以农产品加工及贮藏工程学科为优势，以食品科学学科为特色，国内同类学科领先的食品科学与工程学院。
食品科学与工程 [083200] 学术学位
专业信息
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所属院校：山东农业大学
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招生年份：2021年
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招生类别：全日制研究生
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所属学院：食品科学与工程学院
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所属门类代码、名称：[08]工学
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所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程
专业招生详情
| 研究方向： |
(01)农产品加工及贮藏工程(02)食品营养与人类健康
(03)食品质量与安全控制
(04)粮食油脂及植物蛋白工程
(05)食品微生物与发酵
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| 招生人数： |
27 |
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| 考试科目： |
①(101)思想政治理论
②(201)英语一
③(302)数学二
④(821)食品化学 |
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| 备 注： |
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陈相艳，女，1973年7月生，山东五莲人，中共党员，研究员，硕士生导师。
山东省农业科学院农产品研究所所长。兼任中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员，中国农业技术推广协会高新技术专业委员会常务理事，芦荟产业专业委员会常务理事，国家地理标志产品审查专家等。主要从事果蔬精深加工技术研究与开发、食品质量与安全等方面的研究，近三年来先后主持国家863计划子课题“活性蛋白制备关键技术研究与开发”，国家公益性行业（农业）科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范”子课题，山东省农业科技成果转化资金项目“粉用型糯玉米综合加工技术开发与产业化”和山东省农业重大应用技术创新课题“果蔬生物防腐保鲜关键技术研究”等项目10多项；在国家及省级核心期刊发表论文近20篇，参编著作1部；申请国家专利10余项，其中授权5项；获得山东省软科学二等奖1项，山东省档案局奖励一等奖1项、二等奖2项。
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发酵工程
本专业培养从事工业微生物发酵、现代酿酒技术、微生物酶技术、生物产品分离分析技术研究，并适应市场需要、德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。该专业导师组现有教授、副教授8人。承担国家科技支撑计划、国家自然科学基金、省级科研课题15项，并与企业联合进行研究的课题10项，具有优越的科研条件。在导师组的集体指导下，根据学生的特长和潜能，制定培养计划，为学生搭建良好的科研平台，充分发挥学生的才能。重点研究、解决食品发酵领域的理论及生产实际问题。
张锦丽，女，发酵工程博士，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师。
中国农学会农产品贮藏加工分会会员。多年来一直致力于食品生物技术的教学和研究，主讲《食品质量安全检验技术》、《啤酒工艺学》、《白酒工艺学》、《食品工厂设计》、《饮料酒法规》、《软饮料工艺学》等课程。主持泰安市科技攻关项目1项，国家博士后自主基金和山东省博士后创新基金各1项。作为主要参加人参加科技部攻关项目1项，山东省科技攻关项目4项，山东省教育厅项目1项，泰安市科技攻关项目1项。获得山东省科技进步二等奖1项，山东省科技进步三等奖1项，全国农牧渔业丰收三等奖1项。获授权专利3项，发表科研论文20余篇，其中SCI收录论文2篇，参编著作3部。
研究方向：
（1）食品添加剂的生物制造；
（2）功能性食品的生物制造；
（3）农产品下脚料的开发利用。
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基本信息
专业名称：食品科学与工程 专业代码：097200 门类/类别：农学 学科/类别：食品科学与工程
专业点分布
山西农业大学 大连海洋大学 上海海洋大学
基本信息
专业名称：食品科学与工程 专业代码：083200 门类/类别：工学 学科/类别：食品科学与工程
专业介绍
北京工商大学为例
食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。
主要研究方向如下：
食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。
食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。
食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。
食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。
专业点分布
北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 天津农学院 河北科技大学 大连工业大学 长春大学 齐齐哈尔大学 上海理工大学 上海海洋大学 南京财经大学 浙江工商大学 浙江农林大学 浙江工业大学 浙江海洋大学 山东理工大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 中南林业科技大学 四川理工学院 陕西科技大学
专业院校排名
0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
|
序号 |
学校代码 |
学校名称 |
评选结果 |
|
1 |
10019 |
中国农业大学 |
A+ |
|
2 |
10295 |
江南大学 |
A+ |
|
3 |
10403 |
南昌大学 |
A |
|
4 |
10307 |
南京农业大学 |
A- |
|
5 |
10335 |
浙江大学 |
A- |
|
6 |
10504 |
华中农业大学 |
A- |
|
7 |
10561 |
华南理工大学 |
A- |
|
8 |
10057 |
天津科技大学 |
B+ |
|
9 |
10152 |
大连工业大学 |
B+ |
|
10 |
10224 |
东北农业大学 |
B+ |
|
11 |
10264 |
上海海洋大学 |
B+ |
|
12 |
10299 |
江苏大学 |
B+ |
|
13 |
10423 |
中国海洋大学 |
B+ |
|
14 |
10564 |
华南农业大学 |
B+ |
|
15 |
10712 |
西北农林科技大学 |
B+ |
|
16 |
10011 |
北京工商大学 |
B |
|
17 |
10129 |
内蒙古农业大学 |
B |
|
18 |
10157 |
沈阳农业大学 |
B |
|
19 |
10183 |
吉林大学 |
B |
|
20 |
10353 |
浙江工商大学 |
B |
|
21 |
10359 |
合肥工业大学 |
B |
|
22 |
10389 |
福建农林大学 |
B |
|
23 |
10635 |
西南大学 |
B |
|
24 |
10086 |
河北农业大学 |
B- |
|
25 |
10193 |
吉林农业大学 |
B- |
|
26 |
10240 |
哈尔滨商业大学 |
B- |
|
27 |
10248 |
上海交通大学 |
B- |
|
28 |
10327 |
南京财经大学 |
B- |
|
29 |
10463 |
河南工业大学 |
B- |
|
30 |
10496 |
武汉轻工大学 |
B- |
|
31 |
10566 |
广东海洋大学 |
B- |
|
32 |
10213 |
哈尔滨工业大学 |
C+ |
|
33 |
10223 |
黑龙江八一农垦大学 |
C+ |
|
34 |
10337 |
浙江工业大学 |
C+ |
|
35 |
10390 |
集美大学 |
C+ |
|
36 |
10462 |
郑州轻工业学院 |
C+ |
|
37 |
10466 |
河南农业大学 |
C+ |
|
38 |
10538 |
中南林业科技大学 |
C+ |
|
39 |
10559 |
暨南大学 |
C+ |
|
40 |
10610 |
四川大学 |
C+ |
|
41 |
10167 |
渤海大学 |
C |
|
42 |
10386 |
福州大学 |
C |
|
43 |
10464 |
河南科技大学 |
C |
|
44 |
10589 |
海南大学 |
C |
|
45 |
10623 |
西华大学 |
C |
|
46 |
10626 |
四川农业大学 |
C |
|
47 |
10676 |
云南农业大学 |
C |
|
48 |
10708 |
陕西科技大学 |
C |
|
49 |
11646 |
宁波大学 |
C |
|
50 |
10252 |
上海理工大学 |
C- |
|
51 |
10364 |
安徽农业大学 |
C- |
|
52 |
10435 |
青岛农业大学 |
C- |
|
53 |
10536 |
长沙理工大学 |
C- |
|
54 |
10733 |
甘肃农业大学 |
C- |
|
55 |
11117 |
扬州大学 |
C- |
食品科学与工程研究生考试科目：
北京工商大学食品科学与工程考研科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
食品科学与工程考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目 参考书 出版社 作者
811食品生物化学 《生物化学教程》第三版 四川大学出版社，2002年 张洪渊主编
812微生物学 微生物学 高等教育出版社，2006年5月，第二版 沈萍等主编
813食品化学 食品化学 化学工业出版社，2014年8月 汪东风主编
800食品分析 食品分析 中国轻工业出版社，1994年 大连轻工业学院等
食品科学与工程研究生就业去向：
随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。
