山东农业大学食品科学与工程研究生辅导

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山东农业大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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山东农业大学食品科学与工程学院发酵工程硕士研究生培养方案

发酵工程硕士究生培养方案
（专业代码：082203）
一、培养目标
在培养加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。1.具有良好的政治素质。系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神。2．具有本学科较坚实的基础理论和系统的专业知识与技能，了解本学科的发展方向及研究动态，具有从事本学科教学、科研和解决实际问题的能力，适应教学、科研、生产和管理等多种工作岗位的需求。3．具有良好的外语读、写能力和一定的听、说能力。4．身心健康。
二、培养方向
酿酒科学与工程、食品微生物与酶技术、生物转化与代谢控制。
三、培养方式
硕士研究生的培养实行导师负责制。导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。
四、学制及学习年限
学制为三年，学习年限三至五年。五年不毕业者作结业处理。
五、课程学习与必修环节
1．课程学分
①课程总学分不低于30学分（含专题讨论与实践教育1学分）。
②学位课程不低于15学分。
2．必修环节
专题讨论与实践教育 1学分
3. 跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修2-3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
课程设置（示范附表1）
六、毕业与学位要求
答辩资格审核：研究生完成培养方案规定的课程学习任务、实践环节，修满规定学分，完成学位论文，经导师同意后方可申请预答辩。学院对硕士研究生的答辩资格和科研原始资料（资料存档地点由学院和导师协商）进行审核。审核通过后报学校核准，准予预答辩。
论文预答辩：各学位点组织硕士研究生论文预答辩。学校抽取部分研究生参加学校统一组织的预答辩。通过预答辩发现论文存在的问题，提出修改建议并决定是否进行正式论文答辩。预答辩不通过者，则延期毕业，参加下次的预答辩。
论文答辩：答辩工作由学位点统一组织；答辩委员会由5名具有高级职称的在职专家组成，外单位专家至少1人。
学位授予：硕士研究生在校期间须以第一作者公开发表至少1篇体现学位论文主要内容的研究论文（署名单位为山东农业大学），方可申请硕士学位。
未达到学位点申请硕士学位所必需发表论文要求的硕士研究生，经个人申请，导师和导师组推荐，院学位评定分委员会同意，可申请参加由学校统一组织论文盲评和预答辩，通过者参加论文答辩。
对通过学位论文答辩者，按照《山东农业大学研究生学位授予工作实施细则》要求，由学院学位评定分委员会审核推荐，校学位评定委员会批准，授予硕士学位。

附表1

食品科学与工程学院发酵工程专业硕士生课程设置培养方向：酿酒科学与工程；食品微生物与酶技术；生物转化与代谢控制；
课程类别	课程代码	课程名称	学分	学时	开课学期	开课学院
学位课程	GS012004	中国特色社会主义理论与实践研究	2	36	1	中国特色社会主义理论与实践研究
	GS011002	硕士公共英语	4	72	1-2	硕士公共英语
	GS001003	高级生物化学	3	54	1	高级生物化学
	S003002	微生物生理及遗传	3	54	2	微生物生理及遗传
	S003003	发酵工程进展	3	54	1	发酵工程进展
选修课程	S003040	微生物生态	2	36	1	食科学院
	S003041	发酵过程优化与控制	2	36	2	食科学院
	S003042	现代发酵与酿酒技术	2	36	2	食科学院
	S003043	生物产品分离与清洁生产	2	36	2	食科学院
	S003044	代谢工程	2	36	1	食科学院
	S003045	工业微生物育种技术	2	36	1	食科学院
	S003046	酒类风味化学与感官评定	2	36	2	食科学院
	S003047	酶工程	2	36	1	食科学院
必修环节	BXHJ003S-1	专题讨论与实践教育	1		4-5	食科学院
		开题报告			2	食科学院
		中期考核			3	食科学院
补修课程	BX003010	生物化学B	不计学分	48	1	生科院
	BX003002	食品微生物学		48	2	生科院
	BX003015	发酵食品工艺学		24	1	食科学院
	BX003019	酿酒机械与设备		32	2	食科学院

山东农业大学食品科学与工程学院发酵工程专业介绍

发酵工程
本专业培养从事工业微生物发酵、现代酿酒技术、微生物酶技术、生物产品分离分析技术研究，并适应市场需要、德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。该专业导师组现有教授、副教授8人。承担国家科技支撑计划、国家自然科学基金、省级科研课题15项，并与企业联合进行研究的课题10项，具有优越的科研条件。在导师组的集体指导下，根据学生的特长和潜能，制定培养计划，为学生搭建良好的科研平台，充分发挥学生的才能。重点研究、解决食品发酵领域的理论及生产实际问题。

山东农业大学食品科学与工程学院的师资力量

学院现有教职工68人，其中专任教师53人（教授13人，副教授27人，讲师12人，助教1人）。拥有泰山学者特聘教授1人，泰山产业领军人才工程专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，国家现代农业产业技术体系创新团队岗位专家1人，山东省现代农业产业技术体系创新团队岗位专家2人，入选山东农业大学“1512工程”第一层次2人，第二层次6人。发表学术论文715篇，其中SCI、EI收录325篇；出版著作38部；先后转化科技成果27项，获社会经济效益256亿元，为我省食品工业的发展做出了重要贡献。

山东农业大学食品科学与工程学院导师鲁墨森

　　鲁墨森，男，1956年生，山东省果树研究所研究员，兼任山东农业大学硕士生导师。
　　主要研究方向为农产品保鲜加工工程。近5年主持研究的获奖成果有：《低成本、高效、节能挂机系列自动冷库和气调库及配套保鲜技术研究》成果获山东省科技进步二等奖和农业部神农中华农业科技三等奖各1项；《移动式多功能自动保鲜库的研制和应用》和《柔性气调库及配套保鲜技术研究》2项成果分别获山东省科技进步三等奖；获全国农牧渔丰收三等奖1项。低成本节能高效挂机自动保鲜冷库TZFGZ列为国家重点新产品。主持申报国家专利40余项，已获取授权国家专利21项。发表论文50 余篇。

　　Email: 　

　　如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）

山东农业大学食品科学与工程学院导师陈相艳

　　陈相艳，女，1973年7月生，山东五莲人，中共党员，研究员，硕士生导师。
　　
　　山东省农业科学院农产品研究所所长。兼任中国农学会农产品贮藏加工分会副主任委员，中国农业技术推广协会高新技术专业委员会常务理事，芦荟产业专业委员会常务理事，国家地理标志产品审查专家等。主要从事果蔬精深加工技术研究与开发、食品质量与安全等方面的研究，近三年来先后主持国家863计划子课题“活性蛋白制备关键技术研究与开发”，国家公益性行业（农业）科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范”子课题，山东省农业科技成果转化资金项目“粉用型糯玉米综合加工技术开发与产业化”和山东省农业重大应用技术创新课题“果蔬生物防腐保鲜关键技术研究”等项目10多项；在国家及省级核心期刊发表论文近20篇，参编著作1部；申请国家专利10余项，其中授权5项；获得山东省软科学二等奖1项，山东省档案局奖励一等奖1项、二等奖2项。

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山东农业大学食品科学与工程学院导师陈伟

　　陈伟，女，博士，副教授，硕士生导师。

　　微生物学会会员。主要从事食品微生物学、发酵工程的研究，科研领域为传统发酵食品的开发与安全性评价，传统发酵食品发酵菌种的鉴定，有益微生物选育，微生物类群多样性分析，食品微生物应用与控制等。主持泰安市科技计划项目及省博士后基金，主要参与农业部公益性行业科研专项、国家十二五课题、国家科技基础条件平台建设等多项课题，发表论文多篇，参编全国通编教材。目前主要研究：传统发酵食品的开发与安全性评价，菌种的鉴定，有益微生物选育，微生物类群多样性分析，功能微生物应用与有害微生物控制等。 Email:chenwei@sdau.edu.cn

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山东农业大学食品科学与工程学院导师唐晓珍

　　
　　唐晓珍，副教授、硕士生导师。

　　生物学博士后，作物学（农产品功能开发与利用方向）博士，食品科学硕士，食品工程学士。
　　主要研究方向为食品功能因子的提取、结构鉴定、功能评价，功能食品开发，食品加工贮藏技术。正主持作物学国家重点实验室开放课题“山农大红、黑粒小麦麸皮色素结构与抗氧化功能研究”、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金“山农大D4红彩粒小麦麸皮色素的提纯、结构、性质与抗氧化功能研究“（BS2009NY036）、山东省博士后创新项目专项资金“山农大自主培育的紫粒小麦麸皮色素的结构鉴定”（200903028）、山东农业大学青年科技创新基金项目“山农紫麦1号麸皮色素的结构鉴定”、山东农业大学博士后课题“彩粒小麦全麦粉产品开发与麸皮色素研究”、日照赛普食品科技有限公司资助项目“紫薯花青素的提取技术研究”、山东赛博特食品有限公司资助项目“蓝莓花色苷与活性多糖联合提取技术研究”等，主持的山东省科技攻关项目“生姜蛋白酶的酶学性质与固定化研究” （2007GG30009002）2010年8月通过山东省科技厅鉴定，主持的山东省自然科学基金“生姜蛋白酶肉类嫩化和酒类澄清的机理及应用研究”（Q2004B01）2008年12月通过山东省科技厅鉴定,主持的泰安市科技局项目“优质香椿树选育与超临界CO2萃取香椿油的研究”2007年通过泰安市科技局鉴定,主持的企业资助课题 “生姜深加工工艺与关键技术的研究”、“生姜姜脯的加工技术研究”、“仙人掌酒的研制”、“肥桃的贮藏保鲜研究”等科研项目都已经通过鉴定或验收。近几年以第一作者在《Agricultural Sciences in China》、《IFIP》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》等期刊上发表论文40余篇。主编、副主编、参编国家“十一五”教材5部。指导我院三届大学生获“大学生挑战杯”奖，并被评为优秀指导教师，指导12组学生承担SRT计划项目，指导本科生以第一位作者发表学术论文12篇。

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山东农业大学食品科学与工程学院导师王晓

　　王晓，男，1971年2月出生，理学博士，研究员，硕士研究生导师。

　　现任中心副主任、山东省大型精密分析仪器应用技术重点实验室副主任。兼任山东农业大学兼职教授、山东省科学院学术委员、国家标准样品委员会天然产物工作组专家委员等。主要从事天然产物研究开发、功能食品、分析化学、有机物标准样品研究等方面的研究工作。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划、山东省自主创新重大科技专项计划、山东省自然科学基金、山东省中青年科学家奖励基金、山东省科技攻关项目等项目二十多项。获得中国分析测试协会科学技术奖二等奖1项，三等奖1项、山东省科技进步奖二等奖、三等奖2项，山东省科学院科技进步奖、自然科学奖2项。荣获2006年济南市青年科技奖和2010年济南市青年科技明星。获得授权发明专利4项。先后在Journal of Chromatography A、Journal of Separation Science、Journal of Chromatography B、 Phtochem. Anal.、Separation and Purification Technology、Chromatographia、Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies、Cereal chemistry、Separation Science and Technology、分析化学、林产化学工业、食品科学、天然产物研究与开发等刊物发表论文70余篇，其中被SCI收录25篇、EI收录18篇。

　　目前主持的项目有国家自然科学基金“基于可逆络合反应的高速逆流色谱体系及分离机理研究”，国家自然科学基金“辣椒干制过程中红变的机制研究”，山东省自主创新科技专项计划“中药化学对照品制备研究技术平台”、山东省中青年科学家奖励基金“离子液体盐双水相高速逆流色谱体系建立及应用”、山东省科技攻关项目“中药药效物质标准化制备体系研究”等。

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山东农业大学食品科学与工程学院导师朱传合

　　朱传合，男，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”第三层次人员。中国农学会农产品贮藏加工分会理事，中国青年创业国际计划（YBC）山东办公室创业导师。山东省政府采购评审专家，泰安市食品安全事故应急处置专家。
　　主要从事发酵工程和食品生物安全方面的教学工作，科研方向为：现代酿造技术、优良菌的选育、分子定向改造，发酵过程优化和发酵产品开发，果蔬综合加工技术研究，功能因子及发酵功能因子开发等。在生物制品及发酵食品开发方面有着深厚的基础，能够进行食品、发酵等相关行业微生物的分离、鉴定及应用，在微生物应用于环境治理方面有着一定研究基础。主要参与完成国家科技部《苹果加工技术及产业化》、山东省科技厅《干、半干苹果酒研究与产业化开发》、《产香苹果酒嗜杀酵母的选育》；青岛琅琊台酒厂课题《苹果醋加工》。天津市攻关课题《冬虫夏草胞外多糖提取、纯化及功能性研究》及《阿维拉霉素高产菌株的推理诱变选育和发酵代谢的研究》。目前主持山东省科技攻关计划《山楂精深加工关键技术及产业化开发研究》；山东省中青年科学家奖励基金《ClO2杀菌机理及其控制果蔬产品生物安全的研究》；泰安市科技局专项计划《山楂综合加工关键技术研究》；泰安市科技计划项目《高产虾青素菌株的推理选育及中试研》等及企业横向课题3项。
　　先后在Postharvest Biology and Technology， Journal of Bioscience and Bioengineering ，Letters in Applied Microbiology， Food and bioproducts processing，Applied Microbiology and Biotecnology，Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology等学术期刊发表论文40余篇，其中SCI收录9篇，EI收录4篇，主编教材1部，副主编教材两部，申请专利2项。
　　目前主要研究方向：菌种诱变育种、分子定向改造与产品开发；无毒抑菌剂及防褐变剂开发、机理及其应用研究；果蔬及其副产品综合加工技术研究；功能微生物及益生素；现代酿造技术

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山东农业大学食品科学与工程学院导师介绍汇总

　　
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食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。