山东农业大学食品科学与工程考研真题笔记资料
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083200 食品科学与工程
本专业培养从事农产品加工工程、食品质量与安全、营养与功能食品、食品生物技术、果蔬采后科学,并适应市场需要,德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。
该专业导师组现有教授、副教授37人,承担国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金等国家级重大科研项目及省部级项目、企业委托横向研究课题130项;该学科学术队伍整齐,学术梯队结构合理,教学、科研成绩突出。学位点仪器设备先进,学术氛围和科研环境优良,为研究生科学研究和创新创业提供了良好的软硬件条件。
食品科学与工程 [083200] 学术学位
专业信息
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所属院校:山东农业大学
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招生年份:2020年
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招生类别:全日制研究生
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所属学院:食品科学与工程学院
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所属门类代码、名称:[08]工学
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所属一级学科代码、名称:[32]食品科学与工程
专业招生详情
研究方向: |
(01)农产品加工及贮藏工程(02)食品营养与人类健康(03)食品质量与安全控制(04)粮食油脂及植物蛋白工程(05)食品微生物与发酵 |
招生人数: |
28 |
考试科目: |
①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(821)食品化学 |
备 注: |
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唐晓珍,副教授、硕士生导师。
生物学博士后,作物学(农产品功能开发与利用方向)博士,食品科学硕士,食品工程学士。
主要研究方向为食品功能因子的提取、结构鉴定、功能评价,功能食品开发,食品加工贮藏技术。 正主持作物学国家重点实验室开放课题“山农大红、黑粒小麦麸皮色素结构与抗氧化功能研究”、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金“山农大D4红彩粒小麦麸皮色素的提纯、结构、性质与抗氧化功能研究“(BS2009NY036)、山东省博士后创新项目专项资金“山农大自主培育的紫粒小麦麸皮色素的结构鉴定”(200903028)、山东农业大学青年科技创新基金项目“山农紫麦1号麸皮色素的结构鉴定”、山东农业大学博士后课题“彩粒小麦全麦粉产品开发与麸皮色素研究”、日照赛普食品科技有限公司资助项目“紫薯花青素的提取技术研究”、山东赛博特食品有限公司资助项目“蓝莓花色苷与活性多糖联合提取技术研究”等,主持的山东省科技攻关项目“生姜蛋白酶的酶学性质与固定化研究” (2007GG30009002)2010年8月通过山东省科技厅鉴定,主持的山东省自然科学基金“生姜蛋白酶肉类嫩化和酒类澄清的机理及应用研究”(Q2004B01)2008年12月通过山东省科技厅鉴定,主持的泰安市科技局项目“优质香椿树选育与超临界CO2萃取香椿油的研究”2007年通过泰安市科技局鉴定,主持的企业资助课题 “生姜深加工工艺与关键技术的研究”、“生姜姜脯的加工技术研究”、“仙人掌酒的研制”、“肥桃的贮藏保鲜研究”等科研项目都已经通过鉴定或验收。近几年以第一作者在《Agricultural Sciences in China》、《IFIP》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》等期刊上发表论文40余篇。主编、副主编、参编国家“十一五”教材5部。指导我院三届大学生获“大学生挑战杯”奖,并被评为优秀指导教师,指导12组学生承担SRT计划项目,指导本科生以第一位作者发表学术论文12篇。
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陈义伦,男,1966年5月生,1988年7月参加工作,博士、副教授、硕士生导师。
现任食品科学与工程学院食品科学系主任、食品质量与安全专业主任,兼任教育部食品质量与安全专业教学工作委员会成员,中国营养学会会员,山东省食品科学技术学会常务理事,山东省标准化协会理事,山东微生物学会会员,泰安市营养学会副会长,泰安市科技特派员。主讲《食品营养与卫生学》、《现代营养学》、《食品资源与利用》等课程。曾获山东农业大学教学质量优秀奖、获山东农业大学优秀毕业实习指导教师,山东农业大学教学管理先进个人等称号。
科研方向:果蔬加工、发酵食品、功能食品与食品安全。代表性科研和学术成果:主持完成国家“十五”、“十一五”国家重大科技支撑计划“食品安全关键技术应用的综合示范”子课题研究,主持完成农业部公益性行业科研专项“梨果加工技术体系的研发与示范”研究,鉴定成果3项,获山东省级科技进步三等奖1项,泰安市科技进步三等奖1项,发表学术论文 25篇。副主编全国农业院校统编教材《食品卫生学》、《食品营养与卫生学》,参编全国农业院校统编教材《食品营养学》。
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王兆升,男,副教授,硕士生导师。
山东省食品科学技术学会理事,泰安市营养学会理事。主要承担《果蔬贮藏保鲜与加工》、《出口蔬菜质量控制》、《生物产品检验与分析》、《园产品加工》、《植物产品加工技术》、《果蔬加工技术》、《果蔬产品加工学》、《食品营养与卫生学》等课程的教学任务。科研方面,先后主持“枸杞浓酒加工新工艺研究”、“绿色蜜枣加工工艺研究”等多个企业资助课题,参与国家科技部“十五”重大科技专项 “普通玉米淀粉深加工产品开发” 课题研究,参与国家863计划重点项目“可食性全降解食品包装材料工业化制造”课题研究,并主持子课题“超市鲜切果蔬可食性涂膜的研制”,主持省教育厅课题“鲜切生姜褐变机理及保鲜关键技术研究”,参与农业部课题“生姜产业发展关键技术研究与开发”,并主持子课题“生姜产品加工技术研究”,主持菏泽市科技攻关项目“曹州光皮木瓜饮片加工技术研究”,参与其它省级科研课题3项。在《中国食品学报》、《中国食物与营养》、《农产品加工·学刊》、《中草药》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》等期刊发表论文20余篇。申请国家发明专利1项。主编教材两部,参编著作一部。
目前主要研究方向:
1、可食性膜在鲜切果蔬加工中的应用;
2、果蔬产品加工技术研究;
3、功能食品开发。
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王庆国 ,男 ,1965年生,副教授,硕士生导师。
主要从事果蔬贮运学教学、科研工作。曾参与完成农业部科技攻关课题“低糖果酱加工“,主持完成省科委研究课题”晚熟桃长期贮藏技术的研究“和科技厅科技攻关课题“果蔬运销技术体系的建立与相关设备的研究与开发”,承担企业委托研究项目“延长白糖蒜保质期的研究“、”出口生姜保鲜技术研究“等6项,参编著作1部,主编1部。近几年,主要开展1-MCP、ClO2等在果蔬上的应用,芦笋、冬枣、香瓜、西兰花、蒜米、切割蔬菜等贮运技术及新型保鲜材料、保鲜剂的研究与开发。其研究推广的蒜薹保鲜新技术已在国内企业应用10余年。主持部、省、市、横向等各级课题二十余项。获2010年山东省科技进步三等奖1项,申请国家发明专利21项,其中获专利授权12项,鉴定科技成果十余项,发表论文40余篇(SCI及EI论文各一篇),主持部、省、市级课题项目17项,转化新技术10余项,并累计17年联合山东营养源食品科技有限责任公司每年主持召开一次全国果蔬保鲜大会,产生了重大的经济效益,推动了果蔬保鲜行业的发展。
Email:wqgyyy@126.com
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王明林:男,教授,博士,硕士生导师。
山东省栖霞县人,1980年考入中山大学化学系,1984年毕业来山东农业大学工作;1987年在职考入山东农业大学植保系硕士研究生,师从胡庆永教授从事农药残留分析研究;2004年考入山东农业大学资源与环境学院博士研究生,师从史衍玺教授,从事土壤污染与环境保护研究。 自参加工作以来,先后主讲《有机化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品分析》和《食品安全性》等课程,主持参加国家质检总局公益项目《蔬菜农残快速检测中的应用及标准研究》、林业部《适用于林业机洒Bt杀虫剂制剂开发与应用》和山东省教育厅《基质固相分散-气相色谱/质谱联用分析蔬菜中的农药残留》等科研课题,在《分析化学》《FoodChemistry》、《J.AOAC International》、《色谱》等杂志发表论文40余篇;参与制定《河豚鱼、鳗鱼和对虾中485种农药及相关化学品残留量的测定(气相色谱-质谱法)GB/T 23207-2008》等7项国家标准;参编《有机化学》(中国农业出版社)、《谷物品质分析》(科学出版社)、《食品安全性》(中国农业大学出版社)和《常用农药残留量检测方法标准选编》(中国标准出版社)等教材。
Email:
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徐志祥,男,博士,副教授,硕士生导师,山东农业大学“1512工程”第二层次人才。一直从事食品安全检测方面的教学、科研工作。兼任中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、山东省食品学会副秘书长、美国食品科学技术学会会员、泰安市营养学会理事、泰安市食品安全事故应急处置专家,泰安市农产品质量安全专家顾问咨询团成员。是国外多种刊物如Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Immunological Methods的审稿人。
讲授主要课程:
主要承担研究生《食品安全科学》、《食品安全新型检测技术》、《食品加工与安全领域专题讨论》、《食品安全检测新技术进展》、《食品质量安全与管理》及本科生《食品安全科学》、《食品安全科学概论》等课程的教学工作。
科研方向:
1.食品中有毒有害残留物分析新型样品前处理技术(仿生吸附);
2.食品安全高灵敏快速检测技术研究(色谱、毛细管电泳、免疫分析、流动注射化学发光、仿生传感器);
3.食品加工过程中有毒有害物质的产生机理、安全控制理论与技术研究;
4.分子印迹仿生吸附在食品活性成分提取中的应用研究;
5.农药残留微生物降解研究。
代表性科研和学术成果:
1.主持的国家及省部级项目:
(1) 2011年国家自然科学基金面上项目:农药多残留仿生吸附检测方法及机理研究,编号:31171699,2012.1-2015.12,主持;
(2) 2010年国家自然科学基金面上项目:亲水性分子印迹膜仿生免疫吸附检测食品中痕量丙烯酰胺,编号:31071543,2011.1-2013.12,主持;
(3) 2010年国家博士后特别资助项目:亲水性印迹膜仿生免疫吸附检测食品中痕量喹乙醇,编号:201003645,2010.12-2013.12,主持;
(4) 2009年国家博士后面上项目:基于亲水性分子印迹膜仿生识别检测痕量喹乙醇研究,编号:20090451342,2009.07-2012.06, 主持;
(5) 2008年山东省科技攻关:基于分子识别的优势出口农产品中喹乙醇痕量残留检测技术研究,编号:2008GG10009026,2008.01-2010.12,主持;
(6) 2009年山东省科技攻关:基于分子识别的农产品中有机磷农药痕量残留检测技术研究,编号:2009GG10009058,2009.7-2012.7,主持;
(7) 2009年山东省博士后创新基金项目:基于分子识别的农产品中有机磷农药前处理及新型检测技术研究,编号:200902012,2010.1-2012.12,主持。
2.研究成果:
近4年先后在 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 (I区,top journal)、《Analytical and Bioanalytical Chemistry》、《Food Chemistry》、《Journal of Separation Science》 等高水平刊物上发表论文30多篇,其中SCI、EI 收录 24篇,ISTP 收录国际会议论文 1 篇,总影响因子43.64 点,单篇最高他引32次。
近5年发表的代表性研究成果:
(1)Zhixiang Xu, Shuang Chen, Wei Huang, Guozhen Fang, Shuo wang*. Study on an on-line molecularly imprinted solid-phase extraction coupled with high-performance liquid chromatography for the determination of trace estrone in environment. Analytical and Bioanalytical Chemistry,2008, 393: 1273-1279. (IF 3.841)
(2)Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Shuo Wang*. Molecularly imprinted solid phase extraction coupled to high-performance liquid chromatography for determination of trace dichlorvos residues in vegetables. Food Chemistry, 2010, 119: 845-850. (IF 3.655)
(3)Ling Meng, Xuguang Qiao, Jiaming Song, Zhixiang Xu*, Junhong Xin, Yue Zhang. Study of an Online Molecularly Imprinted Solid Phase Extraction Coupled to Chemiluminescence Sensor for the Determination of Trichlorfon in Vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 12745-12751. (IF 2.823)
(4)Zhixiang Xu, Jing Zhang, Li Cong, Ling Meng, Jiaming Song, Jie Zhou, Xuguang Qiao. Preparation and characterization of magnetic chitosan microsphere sorbent for separation and determination of environmental estrogens through SPE coupled with HPLC. Journal of Separation Science, 2011, 34: 46-52. (IF 2.733)
(5)Junhong Xin, Xuguang Qiao, Yue Ma, Zhixiang Xu*. Simultaneous separation and determination of 8 organophosphorous pesticide residues in vegetables through molecularly imprinted solid-phase extraction coupled to gas chromatography. Journal of Separation Science, 2012. (IF 2.733)
(6)Ling Meng, Xuguang Qiao, Zhixiang Xu* Junhong Xin and Lei Wang. Development of a direct competitive biomimetic enzyme-linked immunosorbent assay based on a hydrophilic molecularly imprinted membrane for the determination of trichlorfon residues in vegetables. Food Analytical Methods, 2012, 5: 1229-1236. (IF 1.943)
(7)Junhong Xin, Xuguang Qiao, Zhixiang Xu*, Liqun Qiu and Jie Zhou. Molecularly Imprinted Polymer as Sorbent for Solid-Phase Extraction Coupling to Gas Chromatography for the Simultaneous Determination of Trichlorfon and Monocrotophos Residues in Vegetables. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9432-4. (IF 1.943)
(8)Longhua Xu, Xuguang Qiao, Yue Ma, Xin Zhang, Zhixiang Xu*. Preparation of a hydrophilic molecularly imprinted polymer and its application in solid-phase extraction to determine of trace acrylamide in foods coupled with high-performance liquid chromatography. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9491-6. (IF 1.943)
(9)Hongyan Zhang, Yuwei Wei, Jianhua Zhou, Zhixiang Xu*, Shuo Tian, Hua Huang, Jinxing He. Preparation and Application of a Molecular Imprinting Matrix Solid Phase Dispersion Extraction for the Determination of Olaquindox in Chicken by High Performance Liquid Chromatography. Food Analytical Methods, 2012. DOI 10.1007/s12161-012-9502-7. (IF 1.943)
(10) Zhixiang Xu, Jie Zhou, Dongyan Zhao, Xuguang Qiao, Jianmei Yang. Determination of trace Para Red residues in foods through on-line molecularly imprinted solid phase extraction coupled with high-performance liquid chromatography. Journal of Food Science, 2010, 75: C49-C55. (IF 1.658)
(11) Zhixiang Xu, Huiju Gao, Limin Zhang, Xueqing Chen, Xuguang Qiao*. The Biomimetic immunoassay based on molecularly imprinted polymer: A comprehensive review of recent progress and future prospects. Journal of Food Science, 2011, 77: R69-R75. (IF 1.658)
(12) Jiaming Song, Xuguang Qiao, Haihua Chen, Dongyan Zhao, Yue Zhang, and Zhixiang Xu*. Molecularly imprinted solid-phase extraction combined with high performance liquid chromatography for analysis of trace olaquindox residues in chick feeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2011, 91: 2378-2385. (IF 1.436)
(13) Zhixiang Xu, Jiaming Song, Liqing Li, Xuguang Qiao and Haihua Chen. Development of an on-line molecularly imprinted chemiluminescence sensor for determination of trace olaquindox in chick feeds. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2012, 92: 2696-2702. (IF 1.436)
(14) Zhixiang Xu, Jiaming Song, Dongyan Zhao, Jie Zhou, and Xuguang Qiao. Preparation and characterization of hydrophilic olaquindox molecularly imprinted polymer in aqueous environment.International Journal of Polymer Analysis and Characterization, 2011, 16: 67-77. (IF 1.412)
(15) Longhua Xu, Dongyan Zhao, Jiaming Song, Zhixiang Xu*, Jie Zhou. Preparation of an epichlorohydrine modified chitosan microsphere functionalized materials and adsorption characterization toward olaquindox. International Journal of Polymer Analysis and Characterization, 2011, 16: 118-126. (IF 1.412)
(16) Xu Zhixiang, Wang Shuo, Fang Guozhen, Song Jiajia, Zhang Yan. On-line SPE coupled with LC for analysis of traces of Sudan dyes in foods. Chromatographia, 2010, 71: 397-403. (IF 1.195)
(17) Xin Junhong, Zhao Dongyan, Zhang Limin, Xu Zhixiang*, Zhou Jie, Qu Dejing. Determination of trace Sudan IV residues in foods through molecularly imprinted SPE coupled with LC.Chromatographia, 2011, 73: 235-242. (IF 1.195)
(18) Xu Longhua, Zhang Limin, Qiao Xuguang, Xu Zhixiang*, Song Jiaming. Determination of trace acrylamide in potato chip and bread crust based on SPE and HPLC. Chromatographia, 2012, 75: 269-274. (IF 1.195)
(19) Zhang Jing, Xie L. Chao, Cong Li, Xu Z. Xiang*, Qiao X. Guang & Song J. Ming. Separation and determination of trace environmental estrogen through molecularly imprinted solid phase extraction coupled to high performance liquid chromatography. Journal of Environmental Science and Health, Part A, 2012, 47: 1889-1896. (IF 1.190)
(20) Zhixiang Xu, Limin Zhang, Yue Zhang, Xuguang Qiao and Jie Zhou. Preparation and characterization of a novel surface molecularly imprinted polymer for selective recognition of Sudan III. Journal of Macromolecular Science Part B: Physics, 2012, 51: 2113–2121. (IF 0.739)
(21) Limin Zhang, Xin Zhang, Zhixiang Xu*. The Applications of molecularly imprinted polymer in immunoassay, biosensor and enzyme mimic catalyst-A critical review. Advance Materials Research, 2012, 466-467: 84-87. (EI)
(22) Qing Sun, Zhixiang Xu*, Limin Zhang, Lei Xu, Jie Zhou. The Recent Advance of Molecularly Imprinted On-Line Solid Phase Extraction and Its Sample Pretreatment-A Mini Review. Advance Materials Research, 2012, 415-417: 1799-1805. (EI)
(23) Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Shuo Wang. Development of a novel method for sensitive determination of estrone in environmental and drinking water using molecularly imprinted solid phase extraction coupled with HPLC. 14th World Congress of Food Science & Technology, 2008, 82-83. (ISTP)
(24) Shuo wang, Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Yan Zhang, Bing Liu, and Huaping Zhu. Development of a biomimetic enzyme-linked immunosorbent assay method using novel molecularly imprinted films of controlled thickness as artificial antibody for determination of environmental estrone. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009, 57: 4528-4534. (IF 2.823)
(25) Shuo Wang, Zhixiang Xu, Guozhen Fang, Yan Zhang, Jinxing He. Separation and determination of estrone in environmental and drinking water by molecularly imprinted cartridge coupled with HPLC.Journal of Separation Science, 2008, 31: 1181-1188. (IF 2.733)
(26) 徐志祥,方国臻,王硕. 分子印迹技术及其在现代生物化工领域应用研究进展. 现代化工, 2007, 27: 137-141. (EI)
(27) 徐志祥,方国臻,张燕,王硕. 分子印迹免疫吸附检测技术研究进展. 现代化工, 2008, 4: 32-35. (EI)
(28) 徐志祥,方国臻,王硕. 环境内分泌干扰物雌酮分子印迹聚合物的制备及其选择性能研究. 离子交换与吸附, 2008, 6: 489-495. (EI)
3.申请专利
(1)王硕,徐志祥,方国臻. 苏丹红I 号吸附功能材料的合成方法,专利号:CN200710057147.4. (已授权)
(2)王硕,徐志祥,方国臻,张燕,徐蓓. 痕量苏丹红III号的快速检测方法,专利号:CN200710059342.0. (已授权)
(3)方国臻,徐志祥,王硕,刘冰. 一种敌敌畏选择性分离功能材料的合成方法,专利号:CN200810151244.4. (已授权)
(4)徐志祥,宋佳明,徐龙华. 喹乙醇流动注射分子印迹-化学发光在线联用检测方法,公开号:CN102419324A.
(5)徐志祥,辛军红,乔旭光. 一种同时检测敌百虫和久效磷的方法,公开号:CN102507820A.
(6)徐志祥,孟玲,乔旭光. 敌百虫仿生酶联免疫吸附测定方法,公开号:CN102288749A.
5. 鉴定成果
(1)徐志祥,张丽敏,等. 基于分子识别的农产品中有机磷农药痕量残留检测技术研究,2012.10.13通过省教育厅组织的专家鉴定,达到国际领先水平。
(2)徐志祥,李丽清,等. 基于分子识别的优势出口农产品中喹乙醇痕量残留检测技术研究,2011.11.19通过省泰安市科技局组织的专家鉴定,达到国际领先水平。
6. 编著专著、教材
(1)高等学校“十二五”规划教材:《食品安全学》,科学出版社,副主编,2012;
(2)专著:《酶联免疫吸附分析方法》,科学出版社,参编,2011.
7. 获得奖励:
研究成果先后获得了2007年中国食品科学技术学会首届科技创新二等奖、泰安市科技进步三等奖等科技奖励8项。
欢迎有志从事食品安全与质量控制领域研究的食品质量与安全、食品科学、葡萄酒以及分析化学、有机化学和微生物学等相关专业学生报考研究生。
联系电话:0538-8246021;Email: 。
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山东农业大学食品科学与工程学院的联系方式
地址:山东省泰安市岱宗大街61号
邮编:271018
Mail:webmaster@sdau.edu.cn
陈伟,女,博士,副教授,硕士生导师。
微生物学会会员。主要从事食品微生物学、发酵工程的研究,科研领域为传统发酵食品的开发与安全性评价,传统发酵食品发酵菌种的鉴定,有益微生物选育,微生物类群多样性分析,食品微生物应用与控制等。主持泰安市科技计划项目及省博士后基金,主要参与农业部公益性行业科研专项、国家十二五课题、国家科技基础条件平台建设等多项课题,发表论文多篇,参编全国通编教材。目前主要研究:传统发酵食品的开发与安全性评价,菌种的鉴定,有益微生物选育,微生物类群多样性分析,功能微生物应用与有害微生物控制等。 Email:chenwei@sdau.edu.cn
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基本信息
专业名称:食品科学与工程 专业代码:097200 门类/类别:农学 学科/类别:食品科学与工程
专业点分布
山西农业大学 大连海洋大学 上海海洋大学
基本信息
专业名称:食品科学与工程 专业代码:083200 门类/类别:工学 学科/类别:食品科学与工程
专业介绍
北京工商大学为例
食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础,经过50多年的建设与历史积淀,食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力,确立了以科研创新为主导,以教学基地与人才队伍为基础,以强化实践教学为办学特色,以构建科学、合理的人才培养策略为手段,真正实现理论与实践相融,知识与能力并重,人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科,先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点,先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项,主持省部级科研项目15项,主持校企合作科研项目15项;获得国家科技进步二等奖1项,北京市教育教学成果奖一等奖,省部级科技进步奖一等奖1项,其他奖2项。发表科研论文350余篇,其中SCI、EI收录50余篇,出版重要学术专著8部,获授权国家发明专利10余项。
主要研究方向如下:
食品添加剂与配料:研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。
食品安全检测技术:农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。
食品化学:本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。
食品工程:以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色,对食品及农副产品进行深度加工利用。
专业点分布
北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 天津农学院 河北科技大学 大连工业大学 长春大学 齐齐哈尔大学 上海理工大学 上海海洋大学 南京财经大学 浙江工商大学 浙江农林大学 浙江工业大学 浙江海洋大学 山东理工大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 中南林业科技大学 四川理工学院 陕西科技大学
专业院校排名
0832 食品科学与工程
本一级学科中,全国具有“博士授权”的高校共 27 所,本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后,按学校代码排列)。
序号 |
学校代码 |
学校名称 |
评选结果 |
1 |
10019 |
中国农业大学 |
A+ |
2 |
10295 |
江南大学 |
A+ |
3 |
10403 |
南昌大学 |
A |
4 |
10307 |
南京农业大学 |
A- |
5 |
10335 |
浙江大学 |
A- |
6 |
10504 |
华中农业大学 |
A- |
7 |
10561 |
华南理工大学 |
A- |
8 |
10057 |
天津科技大学 |
B+ |
9 |
10152 |
大连工业大学 |
B+ |
10 |
10224 |
东北农业大学 |
B+ |
11 |
10264 |
上海海洋大学 |
B+ |
12 |
10299 |
江苏大学 |
B+ |
13 |
10423 |
中国海洋大学 |
B+ |
14 |
10564 |
华南农业大学 |
B+ |
15 |
10712 |
西北农林科技大学 |
B+ |
16 |
10011 |
北京工商大学 |
B |
17 |
10129 |
内蒙古农业大学 |
B |
18 |
10157 |
沈阳农业大学 |
B |
19 |
10183 |
吉林大学 |
B |
20 |
10353 |
浙江工商大学 |
B |
21 |
10359 |
合肥工业大学 |
B |
22 |
10389 |
福建农林大学 |
B |
23 |
10635 |
西南大学 |
B |
24 |
10086 |
河北农业大学 |
B- |
25 |
10193 |
吉林农业大学 |
B- |
26 |
10240 |
哈尔滨商业大学 |
B- |
27 |
10248 |
上海交通大学 |
B- |
28 |
10327 |
南京财经大学 |
B- |
29 |
10463 |
河南工业大学 |
B- |
30 |
10496 |
武汉轻工大学 |
B- |
31 |
10566 |
广东海洋大学 |
B- |
32 |
10213 |
哈尔滨工业大学 |
C+ |
33 |
10223 |
黑龙江八一农垦大学 |
C+ |
34 |
10337 |
浙江工业大学 |
C+ |
35 |
10390 |
集美大学 |
C+ |
36 |
10462 |
郑州轻工业学院 |
C+ |
37 |
10466 |
河南农业大学 |
C+ |
38 |
10538 |
中南林业科技大学 |
C+ |
39 |
10559 |
暨南大学 |
C+ |
40 |
10610 |
四川大学 |
C+ |
41 |
10167 |
渤海大学 |
C |
42 |
10386 |
福州大学 |
C |
43 |
10464 |
河南科技大学 |
C |
44 |
10589 |
海南大学 |
C |
45 |
10623 |
西华大学 |
C |
46 |
10626 |
四川农业大学 |
C |
47 |
10676 |
云南农业大学 |
C |
48 |
10708 |
陕西科技大学 |
C |
49 |
11646 |
宁波大学 |
C |
50 |
10252 |
上海理工大学 |
C- |
51 |
10364 |
安徽农业大学 |
C- |
52 |
10435 |
青岛农业大学 |
C- |
53 |
10536 |
长沙理工大学 |
C- |
54 |
10733 |
甘肃农业大学 |
C- |
55 |
11117 |
扬州大学 |
C- |
食品科学与工程研究生考试科目:
北京工商大学食品科学与工程考研科目
初试科目:
①101政治;②201英语或202 俄语或203日语;③302数学二;④ 811食品生物化学。
复试科目:
食品科学综合(812微生物学和813食品化学)。
另同等学历需加试800《食品分析》。
食品科学与工程考研参考书:
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
初试科目:
①101政治;②201英语或202 俄语或203日语;③302数学二;④ 811食品生物化学。
复试科目:
食品科学综合(812微生物学和813食品化学)。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目 参考书 出版社 作者
811食品生物化学 《生物化学教程》第三版 四川大学出版社,2002年 张洪渊主编
812微生物学 微生物学 高等教育出版社,2006年5月,第二版 沈萍等主编
813食品化学 食品化学 化学工业出版社,2014年8月 汪东风主编
800食品分析 食品分析 中国轻工业出版社,1994年 大连轻工业学院等
食品科学与工程研究生就业去向:
随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才,该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例,毕业生初次就业率达到91.6%,毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作,或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面,从其在各大网上所发布的职位显示出,高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时,因为受所需人才专业度和地域的限制,所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件,招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上,外资企业有它独到的优势,所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面,中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾,而且该行业大量的市场、销售人员,特别是品牌建设人员流向其他行业,而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此,相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。