吉林大学食品科学与工程学院食品科学与工程保研

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吉林大学食品科学与工程学院食品科学与工程考研真题笔记资料

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吉林大学食品科学与工程学院营养与功能食品实验室介绍

本实验室现拥有喷雾干燥机、日立离心机，布奇旋转蒸发仪、紫外可见分光光度计、冷冻干燥机、真空干燥箱、电脑恒温层析柜、超低温冰柜、生物发酵罐、超级恒温水浴锅、MAS-2微波快速制样系统、超声波细胞粉碎机、数字式自动旋光仪、Sigma离心机、日立离心机等功能齐全的分析研究设备，满足了功能性因子的提取、制备及分析，进而开发各种功能性食品。本研究室重点对本科生、研究生实验教学任务及本单位科研人员的课题提供了便利的研究平台。目前承担省部级项目6项，完成省部级课题7项，发表核心期刊研究论文40余篇。主要的研究内容有：利用生物酶解技术对功能肽产品的开发研究，卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及持钙性研究，玉米淀粉糖系列产品的产业化开发，玉米花丝资源综合开发利用技术及产业化研究等在研项目。已经完成的研究项目有长白山道地中药材笃斯越橘有效成分提取及功效特性研究、禽蛋高附加值活性物质提取及其功能食品开发等科研项目。通过几年的建设，本研究室在人才建设方面已形成年龄、学历合理的人才梯队,形成了能够着眼学科发展前沿，跟踪国际先进水平，掌握先进技术，具有创造性思维和开发能力的人才群体。

吉林大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：吉林大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	不区分研究方向

招生人数：	30
考试科目：	1 101 思想政治理论 2 201 英语一 3 302 数学二 4 947 食品化学复试科目:食品工艺学

备　　注：	947 食品化学:1.《食品化学》(第一版)，汪东风主编，化学工业出版社，2007年7月出版。2.《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社， 2019年第一版。

吉林大学食品科学与工程学院食品包装实验室介绍

本实验室包括酱料包装、粉包装、颗粒料包装、真空包装机、塑料制袋机、咖啡条包装机、滴丸机、枕式包装机等设备，包装机类型齐全，24小时全天开放，能够满足教学、科研所需。

吉林大学食品科学与工程学院食品基础实验室介绍

食品基础实验室
本实验室主要承担食品化学、食品生物化学、食品分析、食品质量检验技术、食品酶学、食品添加剂等实验课的教学，该实验室除拥有通风橱、马弗炉、旋转蒸发仪、台式鼓风干燥箱、恒温水浴箱、组织捣碎机、涡旋混合器、自动部分收集器、分析天平等实验室常规仪器外，还拥有多套核酸蛋白记录仪、电泳仪等生化分析仪器，卡尔费休水分测定仪、离子活度计、自动电位滴定计、酸度计等电化学仪器，各种分光光度计、测汞仪等光学仪器和凯氏定氮仪、索式提取仪、粗纤维测定仪等营养成分分析仪器，实验室对广大师生24小时开放，完全能满足正常教学和科研的需求。

吉林大学食品科学与工程学院食品安全实验室介绍

本实验室拥有分析天平、电子天平、电热干燥箱、台式鼓风干燥箱、恒温水浴想、生物显微镜、移液器等常规实验设备，还拥有酶标仪、电泳仪、细胞融合仪、多种培养箱、高速冷冻离心机，超低温冰箱、PCR仪、倒置显微镜、荧光显微镜、压力蒸汽灭菌器等细胞学、微生物学、分子生物技术等相关设备和仪器。实验室还拥有多媒体教学投影设备和超纯水供应系统，实验设施齐全、使用方便、管理规范，面向广大教师和学生24小时开放，在完成本科实验教学任务的基础上承担了食品质量安全相关的科研和检测任务。

吉林大学食品科学与工程学院功能学评价实验室介绍

本实验室主要用于学习记忆能力、神经药理学、神经生理学、神经心理学、老年病学以及中枢兴奋性、抑制性研究。主要包括水迷宫程序自动控制仪、小鼠自主活动程序自动控制仪、大小鼠穿梭程序自动控制仪、大鼠避暗程序自动控制仪、小鼠避暗程序自动控制仪、大小鼠跳台仪、MORRIS 水迷宫系统、大小鼠转棒仪、行为抑制实验仪、探索运动实验仪、小鼠洞板实验仪、条件性位置偏好仪、八臂迷宫视频系统、高架十字迷宫视频系统等。本实验室功能学评价仪器完备，处于国内领先水平。

吉林大学食品科学与工程学院教职工报考研究生规定介绍

为适应学院建设发展的需要，结合学院的实际情况，制定本规定。
一、报考原则
1、应具有较高的政治觉悟和思想道德修养，爱岗敬业，能较好的完成本职工作。
2、教师和专业技术人员报考专业要与本人现从事专业相同或相近，党政管理干部可以报考本人所学专业或与现从事工作相同专业。
二、报考条件
（一）报考在职研究生（在职在岗和在职不在岗）
1、在学院工作满二年以上，具有学士学位的教职工，可以报考硕士研究生；具有硕士学位的专职教师，在学院工作满二年以上，可以报考博士研究生；具有硕士学位的党政管理干部在学院工作满三年以上，可以报考博士研究生；专业技术人员原则上不允许报考博士研究生，确因工作需要报考的，须经所在单位同意，且不能跨专业报考；以同等学历报考的，工作年限应满六年，被录取后以在职身份学习。
2、对硕博连读和提前攻读博士学位的教职工，只要符合硕博连读和提前攻读博士学位的条件，并经所在单位同意，可以推荐硕博连读和提前攻读博士学位，毕业后服务期限相应延长。
3、专任教师、各类专业技术人员、党政管理干部报考研究生时，确因工作需要跨学科（专业）报考研究生的，须经所在单位同意，经学院审批后方可报考。
4、工商管理、工程、公共管理及其他学科同类性质的专业学位是面向教师以外和社会生产单位骨干的一种在职培养形式，暂不纳入教师学历教育的渠道。学院不受理教师此类学位的申请。
5、单独命题考试因为受其报考条件、培养目标以及授课方式的限制，不完全符合教师培养提高的整体原则，学院不受理教师此类形式的申请。
（二）、报考非在职研究生
1、按照国家有关规定本科毕业生、获双学位毕业生、硕士和博士毕业研究生的服务期为五年。各学历层次毕业生的服务期，按照其取得最高学历毕业时开始计算。
2、学院原则上不批准报考非在职研究生，确因需要，完成服务期年限的教职工，经学院研究同意后可以报考非在职研究生；未完成服务期年限的教职工，根据所签订的协议按违约处理，并按协议交纳服务期违约金后，也可报名。所有考取非在职研究生的在办理入学前须办理自动辞职手续。
三、报考程序
1、各类人员报考研究生，要结合学院建设的需要提出书面申请。
2、按规定填写相关申请表格，经基层单位同意后，报学院。
3、学院审核后，报学部审批。
4、报考人员考取研究生后必须通知学部人事处并与学部签订《吉林大学农学部攻读博士（硕士）学位研究生协议》。未签订协议的，不予资助培养费。
四、培养费的资助按农学部相关规定执行。
五、管理和待遇
1、在职在岗学习的，学习期间的工资和其它福利待遇不变，并按规定发放岗位津贴；在职不在岗学习的，学习期间只发工资，停发岗位津贴和其它福利待遇。
2、学习期间不允许参加地方非法团体，每学期汇报一次学习情况，不允许私自联系办理出国手续，培养学校确实需要出国的，需报学部人事处审批。
3、考取本校或本市其它学校的在职在岗研究生，按照边工作边学习的原则，在学习研究任务外，必须参加年度考核并承担原所在单位工作，入学第一年完成所在单位规定工作量的三分之一以上，从第二年起完成所在单位规定工作量的三分之二以上。
4、毕业取得学历（位）后须在一个月内向单位报到，并按规定报销培养费。
5、考取外地在职研究生每年报销两次往返路费。
6、学习人员毕业后应继续为学院建设做贡献，最低服务年限为五年，如申请工作调动（含非在职博士后流动）、辞职或自费出国，须偿还学部所支付的培养费及在学习期间支付的工资和岗位津贴等相关福利待遇，并按照协议支付违约金，违约金为博士研究生每年五千元，硕士研究生每年四千元。

吉林大学食品科学与工程学院校外教学科研基地介绍

校外教学科研基地

食品科学与工程、食品质量与安全实习基地

单位名称	单位性质	合作方式
吉林省农科院农产品加工中心	公益类科研单位	毕业论文指导
吉林省产品质量检验院	政府机关	毕业实习
长春市产品质量检验院	政府机关	毕业实习
吉林省出入境检验检疫局	政府机关	毕业实习
吉林天景食品有限公司	民营企业	参观实习
长春皓月清真肉业股份有限公司	股份企业	毕业论文指导、讲座
长春吉大·小天鹅仪器有限公司	有限公司	参观实习
吉林省乳业集团广泽乳业食品有限公司	股份企业	参观实习
长春市大成生化集团有限公司	股份企业	参观实习

食品科学学科平台

吉林省功能食品工程研究中心；
吉林省食品科学与工程专业实验教学示范中心；
中-美食品安全研究和培训中心；
吉大小天鹅食品质量安全检测培训中心；
吉林大学营养与功能食品研究室；
农业实验基地等。

吉林大学食品科学与工程专业介绍

培养目标：
培养适应社会主义现代化建设和未来社会与科学发展需要，德、智、体全面和谐与健康个性相统一，富有创新精神、实践能力和国际视野，从事食品生产、食品科学研究、食品新产品开发、食品生产的工程设计和经营管理的高级工程技术人才。

专业特色及就业方向：
以培养学生的食品加工理论、知识和技能为主线，保持食品科学的特色，使之具有较强的现代新技术应用能力，兼顾新食品开发、管理和营销，并具有较强的产品质量检测和控制能力。
学生毕业后具备食品科学与工程等方面的知识，掌握食品加工高新技术、食品分析与检验技术、食物功能成分提取技术等技能，能够从事食品领域的研究、设计、生产、管理和新产品开发，可在有关企业、科研单位、高等院校和国家机关从事生产、设计、制造、科研、教学、管理和营销等方面的工作；亦可报考食品类专业研究生继续深造。

主干学科及主要课程：
主干学科：食品科学、农产品加工与贮藏工程
主要课程：食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品分析、食品工艺学、食品安全性、食品贮藏与保鲜、食品机械与设备、食品工厂设计等。
主要实践性教学环节：机械制图基础课程设计、食品科学与工程专业认识实习、食品工艺实践、食品工艺设计、食品科学与工程毕业实习和食品科学与工程毕业设计等。
主要专业实验：食品营养学实验、食品微生物学实验、食品化学实验、食品工程原理实验、食品分析实验、食品毒理学实验和食品工艺学实验等。

2021吉林大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：吉林大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：

招生人数：	30
考试科目：	①101 思想政治理论 ②201 英语一 ③302 数学二 ④947 食品化学复试科目：食品工艺学

备　　注：	招收跨学科考生，不需加试；不招收同等学力考生联系人：王军联系电话：0431-87836568

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。