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西南林业大学硕士研究生专业学位培养方案食品加工与安全(095135)

Food Processing and Safety

 
食品加工与安全领域专业学位是与食品生产、加工及全程质量安全控制密切相关的专业学位。本专业学位领域以农业种植、养殖产品为原料，以工学、农学、理学和医学作为主要科学基础， 研究食品原料生产与加工过程及质量安全等相关专业领域实际问题。本专业学位教育主要培养食品生产的研究、开发、推广、应用和教育等企事业单位及管理部门的高层次、应用型和复合型的专门人才。
本领域具有硕士生导师资格教师 10 人，其中教授 4 名，副教授 4 名，具有博士学位教师 8 名。本领域已经在粮油食品加工与废弃物资源化、农产品加工与储运、食品风险与评估、食用菌种植和产品开发形成了稳定研究方向。本领域采取双导师制，实践基地、行（企）业兼职导师 10 人，由校内具有较强的科研和成果转化能力的硕士生导师与具有丰富的工程与管理经验的企事业单位的工程技术和管理人员联合指导硕士研究生；课程设置更接近实际，论文选题力争来源于生产和管理实际具有明确的工程和管理背景，突出应用效果和实用价值。
本领域实验室面积 240 m2，校内实验实习车间 60 m2。拥有高效液相色谱仪、气相色谱仪、喷雾干燥机、冷冻干燥机、全自动索氏抽提器、旋转式黏度计、旋转蒸发仪、纤维素测定仪、冷冻离心机、酶标分析仪、紫外可见分光光度计、荧光分光光度计、轻便色彩色差仪、真空包装机、超纯水仪、微波消解仪等专业仪器及食品加工小型生产线。红河县现代农业产业园、猫哆哩集团、云南宏绿辣素有限公司、云南省林科院经济林所、广西农科院农产品加工研究所、昆明食用菌研究所等企事业单位是学院的理事单位，为专业硕士研究生的实践教学与实习提供了强有力的保障。

一、培养目标

“食品加工与安全”领域农业硕士是与优质农产品或优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。以发展现代农业和食品产业为宗旨， 为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工与安全相关的专业技术或管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
培养要求：
1、掌握中国特色社会主义理论，具有良好的思想政治觉悟；拥护党的基本路线和方针、政策；树立科学发展观，为我国经济建设和社会发展服务。
2、掌握本领域坚实的基础理论、系统的专业知识以及相关的管理、人文和社会科学知识；具有创新

意识和现代食品加工与安全理念，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，能够独立承担本领域较高层次的专业技术和管理工作。
3、掌握一门外国语，基本能够阅读本领域的外文资料。
 

二、培养方式

1、采用课程学习、实践教学和学位论文相结合的培养方式。
2、实行双导师负责制。每个研究生配置 1 名校内导师和 1 名校外专业实践导师，以校内导师指导为主，校外导师参与指导工作。校内导师主要负责研究生的思想政治教育、综合能力培养、专业业务指导和专业实践安排等工作，校外专业实践导师参与实践过程、实践项目研究、课程与论文等多个环节的指导工作。校内导师与实践单位导师按照集体培养的方式，根据本专业培养方案的要求以及每个研究生的具体情况，制订培养计划，定期检查实施情况。
3、强化研究生培养中的实践教学，鼓励研究生到企业实习，可采用集中实践与分段实践相结合的方式。林业工程领域研究生在学期间，必须保证不少于半年的实践教学时间。

三、主要研究方向

1、食品安全评价

以农产品及其制品为研究对象，研究功能食品与分子生物学基础、有害化合物残留、食源性病院生物污染防治。

2、食品质量安全

研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。

3、食品保藏技术

以农林食品及其加工制品为研究对象，研究食品原料的加工及保藏技术。

4、食品精深加工

研究食品加工的基础理论和工艺技术，研制开发新型食品和保健品，及农林食品综合利用。

5、食品微生物学

研究食品微生物与食品加工、保藏及食品品质的关系。

6、食品加工废弃物高值化利用

研究农林食品加工废弃物的高值化综合利用。
 

四、学习年限

学习年限一般为 3 年，全日制最长不超过 5 年，非全日制最长不超过 6 年。
 

五、学分要求与课程设置

1、学分要求

本领域总学分最低要求为 30 学分，其中课程学分不少于 21 学分（包括学位课程学习 17 学分，选

修课程学习4 学分），必修环节9 学分。

2、课程设置

攻读本领域专业学位的研究生需学习以下课程：
 

类别		序号	课程名称	学时	学分	开课 学期	考核 方式	备注
学位课	公共学位课	[1]	中国特色社会主义理论与实践研究	36	2	1	考试
		[2]	自然辩证法概论	18	1	1	考试
		[3]	专业硕士外国语	64	3	1	考试
		[4]	现代农业创新与乡村振兴战略	32	2	1	考试
	专业学位课	[5]	食品加工与贮运专题	48	3	1	考查
		[6]	食品质量与安全控制专题	32	2	1	考查
		[7]	食品安全案例	32	2	1	考查	案例课
		[8]	食品产业信息与网络安全	32	2	1	考查
选修课	选修课	[9]	食品安全风险与评估	32	2	1	考查
		[10]	食品质量安全检测新技术进展	32	2	1	考查
		[11]	全产业链农产品生产安全控制技术	32	2	1	考查
		[12]	食品加工新技术研究进展	32	2	1	考查
		[13]	现代农业与食品产业规划专题	32	2	1	考查
		[14]	现代农业知识产权与保护	32	2	1	考查
		[15]	木本油料产品加工及废弃物资源化	32	2	1	考查	案例课
		[16]	科技应用文写作	32	2	1	考查
必 修 环 节		[17]	个人培养计划		0	1
		[18]	论文开题报告		2	3
		[19]	论文中期检查		0	4
		[20]	专业实践		7	3-5
		[21]	形势与教育政策		0	1-2

 
要求及说明：
1、研究生课程学习分为学位课和选修课两部分。所有课程学习要求在第2 学期期中前完成；
2、政治课和外语课由研究生院统一设课。其中政治理论课2 门，专业硕士外国语1 门，具体设课方式、授课内容及考核方式参照教育部相关文件执行；

3、考核方式分为考试和考查两种，考试分开卷考试和闭卷考试，考查主要指课程论文、竞赛各类设计等其他形式的考核。学位课的考核要求以考试方式为主。无论考试与考查，均可结合平时考勤、课堂小测试等综合评定给出成绩；
4、同等学力或跨专业入学的硕士生应在导师的指导下补修本专业大学主干课程2 门，补修课程不列入培养计划，不计学分，由导师负责检查、审核，报学院备案。

六、必修环节（9 学分）

1、个人培养计划

硕士生入学后两个月内，导师（组）应根据专业培养的要求，结合研究生的研究方向和个人情况，指导研究生做好个人培养计划。培养计划经学院负责人批准后执行，并在学院研究生管理部门备案。

2、专业实践（7 学分）

专业实践由实践环节和课程讲座组成。专业实践要求在专业学位研究生培养实践基地进行，校内和校外导师围绕本领域学位授予要求制定实践训练大纲，指导并组织开展实践教学工作，实践训练时间一般不少于 6 个月，可采用集中实践与分段实践相结合的方式，实践环节计 6 学分，研究生按要
求要提交专业实践计划，撰写实践报告（不少于 1 万字，含实践进度），定期提交专业实践中期考核材料，由双导师和学院负责审核，考核通过者方可取得相应学分。其中以案例课的形式开设“行业安全教育与职业道德讲座”课程，计 1 学分，讲授行业相关的信息安全、工程安全和职业道德内容。研究生不参加专业实践或参加专业实践考核未通过，不得申请学位论文答辩。非全日制研究生可以在本单位进行专业实践，也可以参照全日制专业学位研究生办法进行实践训练。

3、论文开题报告（2 学分）

专业学位研究生的开题，严格按照《西南林业大学专业学位研究生论文开题的有关规定》执行， 开题报告在第3 学期进行。

4、论文中期检查

依据培养方案和个人培养计划，根据课程学习、实践能力、开题、论文进展情况，结合操行品德和身心状况进行一次全面的考核，根据考核结果对研究生进行分流淘汰。中期考核一般安排在第4 学期进行。

5、形势与政策教育

研究生的形势与政策教育除将其相关内容纳入中国特色社会主义理论与实践课外，主要采取专题报告的形式进行，与贯穿培养过程的前沿讲座相结合。一年级研究生参加专题讲座每学期不少于 4 次，上交作业不少于 2 次。该课程每学期考核成绩由听课考勤和考试成绩构成并纳入研究生必修环节，总成绩为各学期考核平均成绩，由马克思主义学院形势与政策教研室负责统计并录入成绩。成绩合格者，视为通过该环节。