江南大学食品学院导师：张根义

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江南大学食品学院导师：张根义正文

　　►个人简介
　　张根义，江南大学食品学院教授、博士生导师，1999年从美国普渡大学毕业，获得食品科学博士学位。2003年以“太湖学者”特聘教授到江南大学工作，研究领域为食品对人体健康的影响以及代谢性疾病的预防和干预。2004-2007年在美国博士后研究时揭示了食品大分子淀粉的结构与慢消化性的关系，奠定了慢消化淀粉的理论框架；对于淀粉-蛋白质-脂肪酸三元复合物的研究是世界上首次发现的具有自主装特性的软物质纳米结构。目前的主要研究方向为碳水化合物的营养特性，血糖反应与身体健康的关系以及功能性食品的开发和研制；膳食纤维在食品中的利用技术；食源性危害物的细胞毒理学，开发未知危害物早期检测的技术和方法。

　　►关于食品科学的理念
　　民以食为天，而食品科学是一门研究食品的学科，它不仅融合了理工科的理论，也与人文科学息息相关。人类进入21世纪以来，科学的发展带来了前所未有的希望和对幸福生活的向往，然而现代文明却正在威胁着人类的健康，如何科学地维护身体的健康、降低疾病的风险是当今食品科学发展的动力之所在。
　　虽然食品科学领域内的‘生物活性物质’特指某些化合物，但饮食中所有的物质都具有生物活性，葡萄糖可以调节胰岛素的分泌，大豆中的生物活性多肽可以调节基因的表达，而维生素对于甲基循环和表观遗传学至关重要，多不饱和脂肪酸则具有诸多生理功能。然而多环芳烃类物质则可影响人体正常的生理活动，反式脂肪酸与疾病的风险已成共识，添加剂的乱用加重了代谢的负担，环境的污染使得食品的质量成了纸上谈兵。如果你还有梦想、希望、盼望和对生活的热爱以及坚定不移的信心，食品科学就是你施展才能的舞台。

　　►教育背景
　　博士，食品化学，Purdue University （美国）
　　硕士，食品化学，Purdue University （美国）
　　硕士，遗传学，中国科学院遗传研究所
　　学士，生态学，兰州大学

　　►研究防向
　　碳水化合物（淀粉）的结构和生理功能
　　膳食纤维的利用和生理学反应
　　植物化学物（多酚类物质）对糖代谢的影响
　　植物化学物载运体系
　　糖尿病的预防和膳食干预
　　食源性危害物的细胞毒理学

　　►代表性文章
　　1). Liu, J., Wang M., Peng S., and Zhang G. 2011. Effect of tea catechins on the postprandial glycemic response to starches differing in amylose content. J. Agri. Food Chem. 59:4582-4588.
　　2). Zhang, G., Maladen M., Campanella O.H., and Hamaker B.R. 2010. Free Fatty Acids Electronically Bridge the Self-Assembly of a Three-Component Nanocomplex Consisting of Amylose, Protein, and Free Fatty Acids. J. Agri. Food Chem. 58:9164-9170。
　　3). Zhang, G. and Hamaker B.R. 2010. Cereal carbohydrate and colon health. Cereal Chem. 87:331-341.
　　4). Zhang, G. and Hamaker B.R. 2009. Slowly digestible starch: Concept, mechanism and proposed extended glycemic index. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.49 : 852-867.
　　5).  He J., Liu J., and Zhang G. 2008. Slowly digestible waxy maize starch prepared by octenyl succinic anhydride modification and heat-moisture treatment: glycemic response and mechanism. Biomacromolecules 9:175-184.
　　6). Zhang G. *, Ao Z., and Hamaker Bruce R. 2008. Nutritional property of endosperm starches from maize mutants: a parabolic relationship between slowly digestible starch and amylopectin fine structure. J. Agri. Food. Chem. 56:4686-4694.
　　7). Zhang G.*, Maghaydah S., and Hamaker B.R. 2008. Slowly digestible state of starch: Mechanism of slow digestion property of gelatinized maize starch. J. Agri. Food Chem. 56:4695-4702.
　　8). Zhang G. *, Ao Z., and Hamaker B.R. *. 2006. Slow digestion property of native cereal starches. Biomacromolecules 7:3252-3258. (ACS press release)
　　9). Zhang G.*, Venkatachalam M., Hamaker B.R.* 2006. Structural basis for the slow digestion property of native cereal starch. Biomacromolecules 7:3259-3266. (ACS press release)

　　►研究中心
　　食品安全
　　研究领域
　　细胞毒理学，食品化学（碳水化合物），食品营养学

　　►联系方式
　　联系电话：0510-85328726
　　手　　机：13101973757
　　Email：genyiz@gmail.com, genyiz@163.com
　　通讯地址：江南大学食品学院 E503

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