发布时间：2021-01-28 编辑：考研派小莉 推荐访问：
2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲

2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲的内容如下，更多考研资讯请关注我们考研派网站的更新！敬请收藏本站。或下载我们的考研派APP和考研派微信公众号（里面有非常多的免费考研资源可以领取哦）[2021浙江海洋大学工程材料研究生复试考试大纲] [2021浙江海洋大学混凝土结构研究生复试考试大纲] [2021浙江海洋大学土力学研究生复试考试大纲] [2021浙江海洋大学工程水文学研究生复试考试大纲] [2021浙江海洋大学普通动物学研究生复试考试大纲] [2021浙江海洋大学海洋学研究生复试考试大纲]

浙江海洋大学学姐微信
为你答疑,送资源

95%的同学还阅读了： [2021浙江海洋大学研究生招生] [浙江海洋大学研究生分数线[2013-2020]] [浙江海洋大学王牌专业排名] [浙江海洋大学考研难吗] [浙江海洋大学研究生院] [浙江海洋大学考研群] [浙江海洋大学研究生学费] [浙江海洋大学研究生奖学金] [浙江海洋大学研究生辅导] [浙江海洋大学在职研究生招生简章] [考研国家线[2006-2020]] [2021年考研时间：报名日期和考试时间]

2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲正文

    食品技术原理
 
    一、考查目标
 
    食品技术原理为食品学科的专业基础课程，是研究食品加工和保藏技术的一门科学，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
 
    要求考生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，熟练掌握各类食品加工技术原理，了解食品加工高新技术原理及其发展趋势。
 
    二、试卷结构
 
    1、题型结构
 
    选择题（20分）、判断题（20分）、简答题（30分）和论述题（30分），共计100分。
 
    2、内容结构
 
    物理技术对食品的处理（约35%）、生化技术对食品的处理（约35%）、包装与保藏技术（约10%）、食品贮藏与货架寿命（约10%）、食品感官评定技术（约10%）。
 
    三、考试内容和要求
 
    1、物理技术对食品的处理
 
    （1）食品的低温处理和保藏
 
    （2）食品的热处理技术
 
    （3）食品的干燥
 
    （4）食品的辐射保藏
 
    （5）物理技术处理食品的新进展
 
    （6）其它物理技术
 
    2、化学技术和生物学技术对食品的处理
 
    （1）食品的盐制和糖制
 
    （2）食品的烟熏
 
    （3）食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂应用
 
    （4）发酵技术和酶技术
 
    （5）其它化学及生物学技术
 
    3、食品的包装与保藏
 
    （1）食品包装概论
 
    （2）食品包装材料及容器
 
    （3）食品包装技术
 
    （4）包装与保藏技术发展及应用
 
    4、食品贮存的稳定性与货架寿命
 
    （1）食品质量与贮藏之关系
 
    （2）食品质量变化的规律
 
    （3）食品货架寿命及其预测
 
    （4）食品货架期控制技术及应用
 
    四、推荐书目
 
    1、赵晋府.食品技术原理[M].中国轻工业出版社
 
    2、曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].化学工业出版社

本文来源：http://m.okaoyan.com/zhejianghaiyangdaxue/cankaoshumu_421932.html