中南林业科技大学食品科学与工程考研参考书目

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中南林业科技大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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中南林业科技大学研究生院优势专业：食品科学与工程

l 食品科学与工程学院办学历史可以追溯到1958年。学院现有教职员工59人，
其中专任教师51人,专任教师占全院教职员工总数的86％。具有博士学位教师37人，占专任教师总数的71％；具有正高级专业技术职务人员16人，占教师系列总数的31％；副高级专业技术职务人员18人，占教师系列总数的35％；讲师15人，占教师系列总数的29％。学院特聘朱蓓薇院士为我校“双聘院士”，有享受国务院特殊政府津贴2人，中组部万人计划人才1人，国家百千万人才1人，国家有突出贡献中青年专家1人，湖南省科技领军人才1人，湖南省普通高校青年骨干教师6人，湖南省121人才4人，湖湘英才计划1人，湖南省普通高校学科带头人6人。博士生指导教师11人，硕士生指导教师49人。
l 历经近60年的发展，学院已形成博士、硕士和本科完整的教育体系，拥有食品
科学与工程一级学科博士学位授权点、生物医药专业硕士点及食品加工与安全农业推广硕士点，设有食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等3个本科专业，其中食品科学与工程专业被列为教育部第Ⅰ类特色专业，系国家首届卓越农林人才培养计划建设点，湖南省首家申请工程教育认证的专业；食品质量与安全专业为湖南省最早开办院校之一，我院是湖南省唯一开办粮食工程专业的院校，为湖南省粮油行业定点培养人才单位。现有在校博士生、硕士生、本科生1000多人。湖南省首批优秀教学团队、湖南省科技创新团队、科技部重点领域创新团队（系国内首家稻谷深加工领域首家创新团队）、农业部杰出科研人才及其创新团队等称号。
l 学院拥有稻谷及副产物深加工国家工程实验室(全国唯一稻谷加工领域科研平台)、
粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室、粮油深加工与品质控制2011协同创新中心(湖南省食品领域第一家协同创新中心单位)，湖南省稻谷深加工工程中心、湖南省高校产学研合作示范基地、科技与人才培养合作基地、湖南省校企合作人才培养示范基地、湖南省优秀实习基地,食品科学与工程类湖南省大学生创新中心,湖南省研究生培养创新基地、长沙市食品质量与安全工程中心、长沙市稻谷深加工工程中心等科教平台，为学生在校期间学习、实践和科研训练提供强有力支撑。
l “十三五”期间，学院承担各类科研项目300多项，累计到位经费3000多万。
主持完成国家科技进步二等奖2项、省级自然科学一等奖1项、科技进步一等奖2项、省级科技二、三等奖7项等科研成果；在国内外杂志发表SCI、EI等收录学术论文110多篇，出版学术专著6部；学院一直与美国、英国、日本、澳大利亚等国家保持密切的合作与学术交流，多次派出教师、研究生出国进修、攻读学位和合作研究，并为本科生的出国深造创造了有利条件。
l 学院注重培育学生国际视野和工程实践能力，学生在全国和湖南省相关竞赛活动
中频频获奖,考研率、就业率和就业质量位居同类院校前列。

l 发展历程
  1988年      在经济林系下招收经济林产加工（食品）专业方向本科
   2000年      招收食品科学与工程专业本科
   2005年      农产品加工与贮藏工程硕士点获批
   2006年      食品科学与工程学院成立；食品质量与安全专业招生
   2007年      粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室获批
              食品科学硕士点获批
              食品科学与工程专业获批为国家级Ⅰ类特色专业建设点
   2008年      食品科学与工程教学团队获批为湖南省优秀教学团队
   2009年      食品科学与工程一级学科硕士点获批
             食品原料学课程批准为湖南省级精品课程
   2010年      食品加工与安全农业硕士点、食品工程工程硕士点获批
  2011年       稻谷及副产物深加工国家工程实验室获批
  2012年      食品科学与工程学科确定为湖南省“十二五”重点学科
              食品质量与安全技术湖南省高校创新团队获批
2013年       粮食工程专业开始招生
                  粮油深加工与品质控制2011湖南省协同创新中心获批
2014年     食品科学与工程专业获批为国家级卓越农林人才教育培养改革试点专业
                 食品科学与工程类湖南省大学生创新训练中心获批
2015年       稻米深加工与综合利用农业部创新团队获批
2016年      大米深加工与综合利用国家重点领域创新团队获批
                   食品科学与工程学科确定为湖南省“十三五”重点学科
                   食品科学与工程专业通过国家工程教育认证
      2017年     湖南省特医食品加工重点实验室获批
      2018年      食品科学与工程获批国内一流培育学科
                  食品科学与工程一级博士点获批
      2019年      食品科学与工程专业获批国家级一流本科专业建设点

中南林业科技大学食品科学与工程学院2015年硕士研究生复试与录取工作方案

根据《教育部关于印发2015年全国硕士学位研究生招生管理规定》(教学[2014] 13号)、湖南省教育考试院相关复试录取会议精神和中南林业科技大学2015年硕士研究生复试与录取工作方案，特制定我院2015年攻读硕士学位研究生招生复试和录取工作方案。
一、组织机构：
1、招生工作领导小组名单：
组  长：林亲录
副组长：何志祥  钟海雁
组  员：李忠海  周文化   刘芳  李安平
2、复试小组名单：
林亲录、何志祥、邓学良、钟海雁、李忠海、周文化、刘芳、李安平、林利忠、龚吉军、黄亮、任国谱、曹清明、罗非君、黄卫文、鲁海波、吴跃、梁盈、张琳、杨英
3、复试工作小组分组：
①食品科学与工程专业、森林食品加工与利用（面试）：
面试地点：食品学院A206
复试小组名单：
组长：李忠海
成员：钟海雁、黄亮、任国谱、曹清明、龚吉军、黄卫文、鲁海波、付湘晋（秘书）
②食品工程、食品加工与安全专业（面试）：
面试地点：食品学院A310
    组长：周文化
    成员：林亲录、何志祥、邓学良、李安平、刘芳、林利忠、李安平、梁盈（秘书）、
③英语口语、听力测试：
第一组：食品工程、食品加工与安全专业
复试小组成员：罗非君、吴跃
第二组：食品科学与工程专业、森林食品加工与利用
复试小组成员：张琳、杨英
二、复试内容及方法：
1、专业笔试：食品工艺学（100分），同等学力加试：食品分析（100分），食品营养（100分）
2、英语口语、听力测试（100分）：
①朗读一段200字以内食品科学专业英语文段，按发音的准确与流利度评分。(30分)。
②口头翻译朗读英语文段的主要意思，按翻译的贴切度与是否抓住主要要点评分。(40分)。
③面试老师用英语提问1-3个(时间1-3分钟)，按回答的中肯与发音的准确评分。(30分)。
3、专业面试：思想政治品德、心理健康、知识结构及综合能力的评估和考察。（100分）
三、录取方案
    我院将根据综合成绩确定录取名单和录取类别；综合成绩按初试占60%，复试占40%计算（其中英语口语、听力占10%,专业课笔试占10%，面试占20%）。并于3月24日报研究生院研招办初步录取名单。
四、复试时间地点安排如下：

复试内容	一志愿资格审查、体检、学院报到	调剂考生资格审查、体检、学院报到	各学院组织笔试	英语口语、听力测试	专业面试	同等学力加试
复试时间、地点	3月22日	3月22日	3月23日上午9-11点	3月23日下午14点	3月23日下午14点15分	3月23日晚上19点
复试时间、地点	研究生院、校医院、食品学院	校医院、研究生院、学院	待定	食品学院	食品学院	食品学院

联系电话：0731-85623240 李老师
食品学院学院办公室：稻谷深加工国家工程实验室A209

2021中南林业科技大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：中南林业科技大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)粮食油脂及植物蛋白工程(02)食品营养与安全 (03)食品科学 (04)农产品加工及贮藏工程

招生人数：	22
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(801)食品生物化学

备　　注：	不招收同等学力考生

中南林业科技大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：中南林业科技大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)粮食、油脂与蛋白质工程(02)食品营养与安全(03)食品生物技术(04)森林食品加工与利用

招生人数：	20
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(801)食品生物化学或①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(629)食品化学 ④(801)食品生物化学

备　　注：	不招收同等学力考生

中南林业科技大学食品科学与工程学院介绍

食品科学与工程学院是中南林学院经济林系林产品加工基础上发展起来的，1988年试办食品专业，2000年正式设置食品科学与工程专业，2002获得农产品加工及贮藏二级学科点，2005年获得食品科学二级学科点，2007年初食品科学与工程专业被国家教育部确定为国家特色专业建设点，2008年食品科学与专业教学团队被确定为湖南省优秀教学团队，2008年获得林业工程一级学科自主设置森林食品加工利用博士点、2009年获得食品科学一级学科点，2009年食品加工与安全农业推广硕士点，2010食品工程工程硕士点。现已形成了本科生教育、研究生教育为一体的综合性教育体系。

　　学院现设有粮油深加工与品质控制、森林食品加工利用、食品安全与检测、乳品科学与技术等4个学科平台和2个本科专业。拥有稻米及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室、湖南省稻米深加工工程中心、湖南省高校产学研合作示范基地、湖南省研究生培养创新基地、长沙市食品质量与安全工程中心、长沙市稻米深加工工程中心。学院现有7200平米的实验办公大楼，除各教授实验室外，还有可容纳300人的报告厅、多媒体会议室、开放实验室等硬件设施。

　　学院师资力量雄厚，共有35名教职工，其中教授10人，副教授12人；博士生导师6人，硕士生导师20人，具有博士学位的教师达60%；享受国务院特贴专家1名；湖南省稻米深加工首席专家1名；湖南省科技领军人物1名；国家科学技术评审专家2人；湖南省121人才入选第一、第二梯队人才各1人；国家林业局技术带头人1人；湖南省普通高校学科带头人2人；学院于2008年获得湖南省首批优秀教学团队称号，食品科学与工程教研室获湖南省优秀教研室。

　　学院下设食品工程、食品质量与安全两个教研室，一个实验部及绿色食品研究所。研究领域涉及粮油产品加工理论与技术；果蔬产品加工、贮运、保鲜理论与技术；现代农林产品加工技术、装备和品质检测技术；天然生物活性成分的分离与应用技术；功能食品和新食品资源开发；果蔬食品的采后生理与分子生物学；食品化学、食品营养学和食品安全与质量控制等。学院的宗旨就是立足于中南地区农林业、林区发展的实际需要，倡导多学科之间的融合，为我国农林产品的加工业和食品业培养优秀的人才、提供先进的理论和技术。

　　学院现招收森林食品加工与利用工学博士生、食品科学一级学科硕士生、森林食品加工与利用工学硕士生和农业推广硕士生（食品加工与安全领域）和食品工程专业学位硕士生，招收食品科学与工程、食品质量与安全专业本科生，目前共有博士研究生、硕士研究生和本科生800余人。

　　“十一五”期间学院主持和参加的“十一五”科技支撑计划、 “863”计划、国家自然科学基金等国家级课题20余项,并承担了多项国际合作科研项目，到账科研经费5000多万元，获得国家科技进步二等奖2项，湖南省科技进步一等奖1项，教育部科技进步二等奖1项，湖南省自然科学二等奖1项，湖南省科技进步三等奖3项；申请国家发明专利100多项，其中授权50余项，发表SCI、EI收录论文80多篇；出版学术专著5部（本）。

　　学院在多年的发展过程中，与诸多国内外知名企业和院校形成了良好的合作与交流关系。目前与中粮集团有限公司、湖南亚华乳业公司、湖南唐人神集团、美国加利佛尼亚大学戴维斯分校、美国缅因大学、等保持着经常而广泛的交流与合作。

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。