广西大学食品科学与工程考研参考书目

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广西大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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2021广西大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：广西大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：轻工与食品工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	00 不区分研究方向(全日制)

招生人数：	16
考试科目：	①101\|思想政治理论 ②201\|英语一 ③302\|数学二 ④864\|食品化学

备　　注：	其中推免生人数:1 复试科目： 1605食品工艺学

广西大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：广西大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：轻工与食品工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	00 不区分研究方向

招生人数：
考试科目：	①101\|思想政治理论 ②201\|英语一 ③302\|数学二 ④864\|食品化学

备　　注：	复试科目： 1605食品工艺学

广西大学轻工与食品工程学院食品科学与工程（制糖工程方向）专业介绍

食品科学与工程（制糖工程方向）（本科，学制四年）
主要课程：有机化学、无机化学、物理化学、生物化学、化工原理、甘蔗制糖原理与技术、制糖工业分析、糖厂热能经济、糖品深加工和甘蔗资源开发、糖厂“三废”综合治理、生产过程自控等。
就业方向：毕业生可在相关生产企业、政府管理部门、商检、卫生、防疫等部门及科研单位从事工程技术、质量检验、科研开发、设计、教学、管理和环保等工作。

广西大学食品科学与工程2020年研究生录取分数线

广西大学食品科学与工程考研的各位同学，2020年广西大学食品科学与工程研究生录取名单终于公布了，广西大学食品科学与工程是一个不错的专业，希望各位今年的考研分数线能过广西大学食品科学与工程2020年的录取分数线，下面是2020年广西大学研究生院公布的广西大学食品科学与工程2020年研究生录取分数线和广西大学食品科学与工程研究生拟录取名单。

广西大学食品科学与工程2020年研究生复试分数线（或称考研分数线）和广西大学食品科学与工程的研究生录取分数线是两个不同的概念，前者是进入广西大学食品科学与工程研究生复试的基本要求线，后者是广西大学食品科学与工程研究生的录取分数线，包含了初试复试的综合成绩。本文是广西大学食品科学与工程2020年研究生录取分数线，内容来自广西大学研究生院相关网站，如有出入请以广西大学官方网站公布的广西大学食品科学与工程2020年研究生录取分数线为准。

以下是2020年广西大学的研究生录取名单，成绩从高到底，供准备报考该专业研究生的同学参考：

广西大学轻工与食品工程学院食品科学与工程专业介绍

食品科学与工程（本科，学制四年）
主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检测、食品工程原理、食品加工技术原理、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计、食品标准与法规、食品企业管理等。
就业方向：毕业生可在相关企业从事食品工艺设计、新产品开发、生产管理、质量管理和检验、食品市场营销等工作，以及在有关食品监管、进出口检验检疫等管理部门、科研院所、大中专院校从事管理、科学研究和教学工作。

广西大学食品科学与工程专业本科培养管理方案

一、专业名称（中英文）

食品科学与工程（Food Science and Engineering）

二、专业代码、学制

（一）   专业代码：082701

（二）   专业学制：四年

三、授予学位

授予工学学士学位

四、专业简介及专业特色

专业简介:

广西大学 “食品科学与工程”专业始创于1983年，1997年与广西农业大学的农产品贮藏加工专业合并。我校食品科学与工程专业已有三十多年办学历史，是我区食品专业办学历史最长的院校，2014年被评为广西优质专业,作为广西食品工业领域高层次专业人才培养的主要基地，肩负着为发展广西食品工业、服务地方经济社会发展培养高层次人才和提供技术支撑的崇高使命，已为社会培养本科毕业生3000多名。

广西大学食品科学与工程专业现有食品科学与工程专业一级学科硕士点1个，农产品加工与贮藏工程、食品科学二级学科硕士点2个，食品加工与安全（农业推广硕士）专业硕士点1个，也是目前广西唯一拥有食品科学与工程一级硕士学位点高校；学院有二级学科博士点1个，1个博士后科研流动站。食品科学与工程专业现有专业授课教师11人，其中教授4人、副教授5人，硕士生导师9人。

学科拥有实验室8600平方米，教学科研仪器设备总值约1900万元，建设有校级、自治区级轻工与食品工程实验教学中心。

经过三十多年的办学，本专业成为了培养广西经济建设及北部湾经济区和社会发展所需食品科学与工程专业高层次专门人才的主要基地，获得了社会较高的评价，近年来，本专业培养的毕业生历年来就业率一直保持在90%以上。

专业特色:

1.专业办学时间长，教学、实验和科研基础比较好；

2.具有扎实的工科基础；

3.得天独厚的亚热带食品资源特性及其特色制品加工技术；

4.与制糖工程、轻化工程、包装工程专业同在一个学院，对选择第二专业、学习相关知识得天独厚；

5.地处东盟自由贸易区前沿，对了解东盟，学习国际交流技术知识具有显著的地理优势。

五、培养目标

培养德、智、体全面发展的具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能适应经济、科技、社会发展需要，具有综合知识和较高素质的高级工程科学技术人才。毕业生可在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、食品检验、产品开发、科学研究、工程设计、经贸、教育等方面工作。

六、专业培养标准及其实现矩阵

初步掌握马列主义、毛泽东思想的基本原理和邓小平建设有中国特色的社会主义理论，拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，有为人民服务的思想和奉献精神，具有良好的道德品质，遵纪守法。

掌握体育锻炼的基本知识和基本技能，达到国家规定的体育合格标准，具有良好的身体素质和心理素质。

本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和知识，受到食品工艺设计、食品分析检测、食品生产技术管理和新产品开发的基本训练。

专业培养目标（标准）实现矩阵

目标（标准）构成	培养目标（标准）	实现课程（途径）
A学生应掌握广泛的自然科学与必要的人文社会科学领域知识，系统掌握食品科学与工程基础理论知识	A1应具有必要的人文社会科学领域的基本知识。主要包括文学、历史、哲学、艺术、管理的基本知识以及跨文化、国际化知识。对社会科学学科的研究方法入门知识具有一定了解。	思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论、文化素质教育选修课、形势与政策、大学英语、科学社会主义理论与实践


	A2应具备数学基础知识以及自然科学与工程技术的基础知识，系统掌握食品科学与工程的基本理论和基础知识。	高等数学、工程制图、计算机基础、线性代数、概率论、大学物理、工程化学、工程力学、电工电子学、机械设备设计基础食品工程原理、仪器分析
	A3应具备食品科学与工程学科专业领域内系统的核心知识，掌握专业技术知识.	食品加工技术原理、食品工厂机械与设备、食品工艺学、食品分析、食品工厂设计、食品包装学、食品标准与法规、食品添加剂、食品营养卫生学、食品综合评价、企业管理、现代食品工程新技术、食品添加剂、食品生物技术与功能食品、食品加工安全控制、食品原料学、食品酶学、食品实验设计与数据处理、海产品深加工与综合利用、企业实践、亚热带食品资源高值化利用、食品物性学等
B学生应当具有较强的学习能力、较强的分析判断能力、能熟练地将所学知识应用于解决各种食品科学与工程基本类型问题的能力，参与食品工厂的设计能力。	B1应具有较强的学习能力。应具备快速掌握新知识领域概况的能力，应掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有基本的科学研究能力，至少一门外语的应用能力。应具备清晰思考和用语言及文字准确表达的能力。	专业课程设计、食品工程原理综合课程设计、文献检索与科技写作、工程设计（毕业设计）、企业实践、食品科学与工程技术讲座(企业技术负责人主讲)，创业管理学、大学物理实验、认知实习。高等数学、大学物理大学英语普通话学习



	B2应具有较强的工程分析推理能力。应具有生物化学、食品化学、微生物学的基本理论和实验技术能力以及工艺设计、设备选用、生产管理和技术经济分析的能力，应具备创新性学习新知识以及分析写作能力。	物理实验、生物化学综合实验、食品加工与贮藏实验技术、食品化学与分析实验技术、科研训练、工程设计（毕业设计）、食品科学与工程技术讲座(企业技术负责人主讲)毕业实习、毕业设计。食品加工技术原理、食品工厂机械与设备、食品工艺学、食品分析、食品工厂设计、食品包装学、食品标准与法规、食品添加剂、食品营养卫生学、食品综合评价、企业管理、现代食品工程新技术、食品添加剂、食品生物技术与功能食品、食品加工安全控制、专业课程设计、食品工程原理综合课程设计、创新心理学、
	B3应当具有较强的工程应用能力。具有运用食品科学与工程理论和方法判断、分析问题的能力以及解决问题的基本能力以及参与食品工厂的设计的能力。	食品加工技术原理、食品工厂机械与设备、食品工艺学、食品分析、食品工厂设计、食品包装学、食品标准与法规、食品添加剂、食品营养卫生学、机械设备设计基础食品工程原理、毕业实习、毕业设计。
C学生应当树立坚定的社会主义信仰、较高的政治理论素养，以及从事食品科学技术应用和研究工作的基本素质	C1应当树立坚定的社会主义信仰，树立科学的积极的人生观、世界观和价值观。	思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想。




	C2学生应当具有较高的政治理论素养。学生应坚定正确的政治立场，掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，应及时了解国家的方针、政策和法规并能正确评价党和国家在新形势下的系列国内外政策，正确理解党和国家治理现代化对社会主义建设的重要性。	思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、通识教育选修课、形势与政策、马克思主义理论与实践等。
	C3应当具有从事自然科学领域研究和开发的基本素质。恪守学术和工程规范，具有良好的工程职业道德，具有敬业品质和团队合作意识，思维开阔，善于不同学科之间的渗透，具有创新思想，并能付诸实施。	思想道德修养与法律基础、中国近现代史纲要、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、通识教育选修课、形势与政策、马克思主义理论与实践、毕业实习、毕业设计。

七、主干课程

有机化学、物理化学、分析化学、食品化学、生物化学、微生物学、食品分析、食品加工安全控制、食品法规与标准、食品工程原理、食品机械与设备、食品加工技术原理

八、特色课程

食品工艺学食品加工技术原理亚热带食品资源高值化利用海产品深加工与综合利用研讨课国际化课程创业实践课

九、毕业要求与选课说明

（一）毕业要求与修读学分分布表

课程类别 Courses Types	课程性质course character	学时数 Peoriods	学分数 Credits	占毕业学分比例 Credits proportion to the graduate credits
通识教育课 Liberal education courses	必修课 Required	767	42.5	22.25%
通识教育课 Liberal education courses	选修课 Elective	180	10	5.24%
学科基础课 Discipline basic courses	必修课 Required	753	42	21.99%
学科基础课 Discipline basic courses	选修课 Elective	453	25	13.09%
专业领域课 Specialized courses	必修课 Required	279	15.5	8.12%
专业领域课 Specialized courses	选修课 Elective	288	16	8.38%
集中实践教学环节(含企业实践） Practice Teaching	必修课 Required	702	39	20.41%
集中实践教学环节(含企业实践） Practice Teaching	选修课 Elective	18	1	0.52%
毕业要求总学分 Graduate Credits	必修课 Required	2501	139	72.77%
	选修课 Elective	939	52	27.23%
	合计Total		191	100.00%

说明：1.表中学分数为各模块毕业最低要求学分。2.“集中实践教学环节”栏不包括随课实验，即只统计表4的内容。并且，本环节已统计过的数据在各类别的必修、选修课中不再累计，以免重复。3.“随课实验学时”栏按每18学时1学分进行折算。4.独立设课实验根据不同类别性质归入相应表1、2、3中。5.实践环节1周折1学分，对应18学时。

（二）关于选修课的选课说明与要求

1．“科学与人文素质教育”通识选修模块。

“科学与人文素质教育”课程模块分为人文艺术类、自然科学类。其中，“人文艺术类”是本专业学生的必选科目，每个学生应选不少于4学分；“自然科学类”为本专业学生必选科目，“大学生心理健康教育”（2学分）及“创新创业”类课程（2学分）均为通识限选课，每生在校期间必须修读。本专业学生必须选修不少于10学分的科学与人文素质教育课程。

2．学科基础选修课

本专业提供了13门学科基础选修课，共41个学分，本专业学生应选学分25个学分，分布在第4、5、6学期中，第4学期应修: 生物化学（一）、电子电工学；第5学期应修：机械设备设计基础（一）、食品工程原理（一）、食品化学、微生物学（一）；第6学期应修：食品工程原理（二）

3．专业选修课

本专业选修课有食品标准与法规、化工制图、食品发酵工程、食品营养卫生学、食品包装学、食品感官评价、企业管理、食品添加剂、食品生物技术与功能食品、食品品质控制等20多门课40.5学分，本专业学生应选专业选修课学分16学分。

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。