陕西理工大学生物科学与工程学院食品科学保研夏令营

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陕西理工大学生物科学与工程学院食品科学考研真题笔记资料

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2021陕西理工大学食品科学专业研究生考研复试参考书目

(三选一）不得与初试科目重复：《食品化学》，王璋等编，中国轻工业出版社，2014，增加“食品褐变”相关内容；
《食品微生物学》（第三版），何国庆主编，中国农业大学出版社；
《食品生物化学》（第二版），宁正祥、赵谋明主编，华南理工大学出版社。

2021陕西理工大学生食品科学专业研究生考研初试参考书目

842《食品化学》，王璋等编，中国轻工业出版社，2014，增加“食品褐变”相关内容；
843《食品微生物学》（第三版），何国庆主编，中国农业大学出版社。

陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目

食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：陕西理工大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：生物科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学或843食品微生物学

备　　注：	复试科目： 01食品化学 02食品微生物学 03食品生物化学三选一

陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目

食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：陕西理工大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：生物科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学或843食品微生物学

备　　注：	复试科目： 01食品化学 02食品微生物学 03食品生物化学三选一

陕西理工大学生物科学与工程学院食品科学与工程学科介绍

名称：食品科学与工程学科
简介：食品科学与工程学科组建于2007年，现有专职人员12人，其中教授2人，副教授2人，高级实验师1人，讲师6人，助教1人；博士5人，硕士5人，硕导5人。以秦巴山区生物资源为研究对象，主要开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究工作；主要承担食品质量与安全本科专业和食品化学硕士教育的教学和课程建设任务；先后组建了陕西理工学院秦巴山区食品资源开发研究科技创新团队和5个校企食品研究所，成功申报了陕西省黑色有机食品工程技术研究中心，汉中市秦巴特色食品科技创新研发中心。
负责人简介：张志健，教授，硕导，主要开展食品科学与资源开发利用研究，承担《食品安全导论》、《食品化学》、《食品工程原理》、《生物工程设备》等课程的教学任务。
研究方向：以秦巴山区生物资源为研究对象，开展资源的食品特性、贮藏、保鲜、加工及食品质量和安全控制等方面的研究。主要包括：
1．农产品贮藏与加工。以秦巴山区柑橘、茶叶、特种稻、橡子、魔芋、紫薯等特色生物资源为研究对象，开展新产品开发、技术创新、产业化等方面研究。
2．功能食品开发研究。充分利用秦巴山区丰富的生物资源，开展诸如花青苷、葡甘露聚糖、茶多酚、洋参皂苷和菌多糖等功能因子的特性、提取、分析检测及功能食品开发研究。
3．食品质量与安全控制。针对国内外食品行业存在的产品质量和安全问题，开展食品贮藏与加工质量控制、食品加工标准化、食品质量和安全检测与评价研究。
表格 1学科队伍结构简表

姓名	学历/学位	职称	研究方向	毕业学校
张志健	本科/学士	教授	食品科学与资源开发利用	中南财经大学
李新生	本科/学士	教授	植物资源开发	西北大学
陈德经	硕士	副教授	农产品保藏与加工	汉中师范学院
江海	本科/硕士	高级实验师	食品质量与安全控制	陕西理工学院
耿敬章	研究生/硕士	副教授	食品质量控制与资源开发利用研究	陕西师范大学
付静	博士	讲师	茶叶化学与茶叶制造工程	华南理工大学
卫永华	研究生/博士	讲师	食品科学与加工技术	天津科技大学
金文刚	博士研究生	讲师	畜/水食品加工	西北农林科技大学
郑红星	研究生、博士	讲师	药理与毒理学	甘肃农业大学
党娅	研究生/硕士	讲师	食品资源开发利用	陕西师范大学
孙海燕	研究生/硕士	讲师	食品保鲜加工及资源开发	西北农林科技大学
韩豪	研究生/硕士	助教	功能食品研发与分析检测	植物学

2.五年来标志性建设成就
表格 2科研项目简表

项目名称及编号	负责人	来源	起止年限	资助金额（万元）
黑色有机食品工程中心建设项目（2011ZDGC-07）	李新生	省科技厅	2011.7～2013.12	18
陕西省特种稻米深加工技术研究及示范基地建设（2010K01-08）	李新生	省科技厅	2010.3～2013.12	20
陕西省特种稻资源开发利用研究（06KJZ-04）	李新生	省科技厅	2006.12～2013.6	21
大鲵皮肤黏液开发利用	陈德经	陕西省科技厅	2009-2011	6
杜仲叶绿原酸提纯技术研究及产业化	陈德经	科技部创新基金	20011-2014	20（80）
茶叶籽油中反式脂肪酸产生机理及控制研究	陈德经	陕西省科技厅	2010-2013	6
西洋参保鲜及果酒开发	陈德经	陕西省科技厅	2010-2013	30
牦牛益生菌制剂的研制及其对肠道黏膜免疫作用的研究，1610322011011，	郑红星	农业部兽用药物创制重点实验室和甘肃省新兽药工程重点实验室开放课题	2012-2014	2
4240603农超对接中果蔬货架期MA保鲜技术及机理研究	孙海燕	天津市青年基金	2012-2015	6

表格 3核心期刊论文简表

论文题目	作者	发表刊物	发表年限、卷期及页码	检索
柑橘绿茶复合饮料的研制	党娅，耿敬章，李新生	食品工业	2011，（10）：38-40
超声波辅助提取橘皮中黄酮类化合物	党娅，耿敬章，李新生	食品研究与开发	2012，33（10）：10-12
橡子淀粉加工技术比较研究	张志健, 李新生，江海	食品科技	2009,（6），142-145	CA
我国橡子资源开发利用现状与对策	张志健，王勇	氨基酸与生物资源	2009，31（3）：10~14	CA、CSCD
黑米皮质饮料加工技术研究	张志健李新生	食品工业	2009，（5）：56-58
橡子壳色素提取技术研究	张志健李新生	中国食品添加剂	2010，（2）：105-110	CA
橡子壳色素稳定性研究	张志健李新生	中国食品添加剂	2010，（3）：135-138	CA
超声辅助浸提机理与影响因素分析	张志健	食品工业科技	2010，（4）：399-401，398	CSCD
魔芋加工下脚料中总生物碱提取技术研究	张志健，梁引库	中国食品添加剂	2011，（1）：100-104，120	CA
魔芋对流干燥水分变化规律研究	张志健，耿敬章，孙海燕，李新生	安徽农业科学	2011，39（12）：7106-7107
魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究	张志健，耿敬章，孙海燕，李新生	食品科技	2011，（8）：132-135	CA
魔芋片热风对流干燥动力学研究	张志健，耿敬章，孙海燕，梁引库，李新生	江苏农业科技	2011，（6）：457-459
豆薯糖化液制备技术研究	张志健	广东农业科学	2013，（15）：107-110
豆薯糖化液制备技术研究	张志健	广东农业科学	2013，（15）：107-110
响应面法优化柑橘果渣酶解工艺	李新生	食品科学	2012,33(4):86-90	CA
响应面法优化桔汁糯米粉糖化醪液制备工艺	李新生	食品科学	2012,33(2):84-88	CA
软胶囊制备工艺研究现状	李新生	中国生化药物杂志	2011,32(1):76-78	CSCD
中国黑米花色苷研究现状及展望	李新生	中国生化药物杂志	2010,31(1):63-66	引用20次
紫薯开发利用研究进展	李新生	陕西农业科学	2013, (1):100-103	引用4次
UPLC-MS/MS定性测定紫薯花青苷方法研究	李新生	食品工业科技	2013,34(3):317-320	引用3次
中国牛肉干加工技术及产业发展现状	李新生	肉类研究	2012,26(4):32-35	引用2次
UPLC-MS/MS测定黑小麦中B族维生素	韩豪	中国生化药物杂志	2012,33(5):528-531	引用1次
膜技术在黑米花青苷色素脱脂和浓缩中的应用	韩豪	食品科学	2012,33(6):297-300	CA
UPLC MS/MS定性分析黑米中花青苷类物	韩豪	食品工业科学	2014,15
食品发酵用霉菌产内肽酶的研究进展	付静,杨晓泉,李理.	食品科学	,2009,09:219-224.	CA
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究	付静,杨媚,李理,杨晓泉.	中国酿造（核心）	,2010,03:30-33.
Application of Standard Addition for the Determination of Carboxypeptidase Activity in Actinomucor elegans.	J．Fu, L. Li, X.Q. Yang and M. J. Zhu	Applied Biochemistry and Microbiology	2011，47(5) :556-562.	SCI
Specificity of carboxypeptidases from Actionomucor elegans and their debittering effect on soybean protein hydrolysates	Jing Fu, Li Li, xiao-quan Yang	Applied Biochemistry and Biotechnology	2011, 165:1201–1210	SCI
大鲵多肽制备工艺的研究	付静,陈德经,曹米娜.	食品科技	2012(2) : 66-68
菜籽肽制备工艺的研究	付静,陈德经.	食品工业	2012(3) : 15-17
食品外肽酶的研究进展	付静	食品科学	2013(7) : 349-354	CA
超高效液相色谱法测定绿茶中5种儿茶素	付静,江海,李新生.	分析实验室	2013(7) : 69-74	CSCD
红茶初制过程中儿茶素及其组分的变化规律研究	付静，江海，张玥.	食品科技	2013(10) : 74-76
*Microstructure and inter-molecular forces involved in gelation-like protein hydrolysate from neutrase-treated male gonad of scallop (Patinopecten yessoensis)*	Wen-Gang Jin, Hai-Tao Wu, Xin-Sheng Li, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Yi Li， Ying-Huan Fu	Food Hydrocolloids	2014,40,245-253	SCI
金银花种子中脂溶性成分研究	陈德经	食品科学	2009.10	CA
草石蚕中水苏糖脱色技术研究	陈德经	食品科学	2009.11
大鲵皮肤，黏液，肉中氨基酸比较研究，	陈德经	食品科学	2010.9
茶叶籽油与油茶籽油比较研究，	陈德经	中国油脂	2011	CA
微波助提水酶法提取茶叶籽油	陈德经	食品科学	2012	CA
茶叶籽油生产中的反式脂肪酸变化研究，	陈德经	食品科学，	2013。12	CA
硒对茶油中反式脂肪酸的形成影响研究	陈德经	,食品工业科技，	2014。
西洋参保鲜中有效成分变化研究，	陈德经	食品科学	2014
苦参和狼牙刺植株中苦参碱与氧化苦参碱的含量测定	江海，吴三桥，江珊，等	湖北农业科学	2009,48（12）：3136-3138.	CSCD
HPLC法测定石蒜中加兰他敏含量的方法研究.	江海，曹小勇，吴三桥	湖北农业科学	2011,50(16):3389-3391
红花石蒜和黄花石蒜中加兰他敏含量分析比较	江海,曹小勇,吴三桥	江苏农业科学	2011,39(3):432-434
陕西略阳杜仲叶中绿原酸的含量分析	江海	光谱实验室	2012,29(2): 757-761.	CSCD
UPLC-MS/MS检测柑桔不同组织中的柠檬苦素	江海，李新生，吴三桥	食品工业科技	2012，33（14）：87-89.	CSCD
UPLC-MS/MS分析橘汁发酵液中柠檬苦素的变化趋势	江海，李新生，吴三桥	食品科学	2013，34（4）:208-210	CSCD
Comparative Analysis of salt-tolerant geneHOG1in a Zygosaccharomyces rouxii mutant strain and its parent strain.，	Yonghua Wei	Journal of the science of food and agriculture	2013,93:2765-2770	SCI
Effect of geneFPS1on accumulation of glycerol inZygosaccharomyces rouxii	Yonghua Wei	Lwcture Notes in Electrical Engineering	:249：251~259
effect of a probiotic Enterococcus faecium strain on the number of intestinal mucosal immune cells of young yaks.	Zheng,H.X.,Qi,S.S.Li,J.X.,Yang,Z.Q.	Journal of animal and veterinary advancd	2012, 11(21):3887-3893.	SCI
兰州地区宠物犬弓形虫病的血清学检测分析	郑红星，叶得河，祁珊珊	中国畜牧兽医	2010,37(11):172-173	CSCD
香樟籽油的响应面优化提取及其抗氧化研究	耿敬章	中国粮油学报	2014（2）：57-62
响应面法优化超声波辅助提取橘皮中果胶类化合物	耿敬章	食品工业科技	2009（12）：250-253	CSCD(C）
蒲公英绿茶复合饮料的研制	耿敬章	食品工业	2013（4）：64-66
橘皮果胶的提取工艺及性质研究	耿敬章	食品工业	2013（5）：82-84
银杏种皮的银杏酸提取工艺优化研究	耿敬章	北方园艺	2012（7）：42-44	CA
魔芋片热风对流干燥速率影响因素	耿敬章	食品研究与开发	2012（9）：24-27
番茄绿茶复合饮料的工艺优化	耿敬章	食品工业	2011（2）：48-51
超声波辅助提取橘皮中橙皮苷	耿敬章	中国食品添加剂	2010（6）：：63-67	CA
橘皮色素的超声波辅助提取及其稳定性研究	耿敬章	食品科技	2010（10）：252-256
金银花绿茶复合饮料的工艺优化	耿敬章	食品工业	2010（8）：69-71
纤维素酶辅助提取橘皮中果胶类化合物	耿敬章	中国食品添加剂	2010（10）：57-61	CA
超声波辅助提取樱桃中原花青素	耿敬章	中国食品添加剂	2010（8）：183-187	CA
超声波辅助提取橘皮色素的工艺优化	耿敬章	中国食品添加剂	2010（12）：67-71	CA
含醇杜仲果味功能饮料的工艺研究	耿敬章	食品工业	2010（6）：79-81
桂树叶中类黄酮化合物的超声波辅助提取研究	耿敬章	中国食品添加剂	2009（1）：142-145	CA
香樟叶中黄酮类化合物的提取工艺	耿敬章	西北农业学报	2009（1）：267-270	CSCD(E）
香樟籽色素的超声波辅助提取及其稳定性研究	耿敬章	江西农业大学学报	2009（2）：119-123	CSCD(E）、 CA
响应面法优化草莓中花青素提取工艺参数	孙海燕	食品工业科技	2013-10：243-246	CSCD
热处理对青椒贮藏生理的影响	孙海燕	食品研究与开发	2011-3：174-176
不同产地PVC保鲜膜中DOP的含量分析	孙海燕	湖北农业科学	2011-11：326-2328
热处理对青椒贮藏品质的影响	孙海燕	广东农业科学	2010-7：216-217

表格 4获奖简表

获奖题目	获奖者姓名	奖项名称及等级	授奖单位	获奖年份
《食品安全导论》	张志健	优秀教材奖，二等	陕西理工学院	2011
陕西柑橘资源及产业化开发研究	李新生	汉中市科学技术奖一等奖	汉中市人民政府	2013
陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究	李新生	汉中市科学技术奖二等奖	人民政府	2014
杜仲生产标准化示范区关键技术研究	李新生	汉中市科技进步二等奖	汉中市人民政府	2011
彩色甘薯新品种秦薯8号的选育	李新生	杨凌示范区科学技术奖三等奖	杨凌区人民政府	2013
汉中市百万亩优质油菜基地建设及产业化开发	李新生	陕西省农业技术推广成果二等奖	陕西省人民政府	2013
仿生态西洋参技术研究及产业化	陈德经	陕西省科学技术叁等奖	陕西省人民政府	2010
杜仲叶中绿原酸提纯技术研究及产业化	陈德经	陕西省科学技术叁等奖	陕西省人民政府	2012
茶叶籽油质量安全性控制技术研究	陈德经	陕西省科学技术二等奖	陕西省人民政府	2013
西洋参果发酵酒技术研究	陈德经	汉中市科学技术一等奖	汉中市人民政府	2013

表格 5专著与教材简表

专著（教材）名称	作者	类型	出版单位	出版年	备注
新型蛋制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3701-6/TS·88）	张志健	专著	科学技术文献出版社	2000	独著
新型豆制品加工工艺与配方（ISBN 7-5023-3505-6/TS·74）	张志健	专著	科学技术文献出版社	2001	独著
食品防腐保鲜技术（ISBN978-7-5023-5196-0）	张志健，李新生	专著	科学技术文献出版社	2006
生物工程设备（ISBN978-7-03-020818-7）.	张志健	教材	科学出版社	2008	副主编
商品学实务（ISBN978-7-5611-4555-5）	张志健	教材	大连理工大学出版社	2008	副主编
食品安全导论（ISBN978-7-122-04786-1）	张志健	教材	化学工业出版社	2009	主编
商品学实务（第二版）（ISBN978-7-5611-4555-5）	张志健	教材	大连理工大学出版社	2011	主编
陕西柑橘资源与产业化开发研究	李新生	专著	科学出版社	2014	主编
陕西汉中食品产业现状分析与发展战略研究	李新生	专著	世界图书出版社	2013	主编
陕西汉中食品资源产业化开发研究报告	李新生	专著	世界图书出版社	2013	主编
生物技术概论	李新生	教材	高等教育出版社	2010	参编
仪器分析	李新生	教材	南京大学出版社	2009	参编
食品标准与法则	陈德经	教材	中国农业大学	2013	副主编
食品营养与卫生学	孙海燕	教材	中国农业出版社	2013	参编

表格 6专利简表

专利名称	申请者	专利类型	申请时期	授予时间	备注
一种纯天然豆薯淀粉加工方法	张志健等	发明专利	2012		申请号：201210048376.0
一种纯天然豆薯原汁加工方法	张志健等	发明专利	2012		申请号：201210048601.0
一种桔子酒的生产方法	李新生等	发明专利	2010	2013.5.8	授权号：ZL201010548713.3
一种生物柴油的制备方法	李新生等	发明专利	2010	2012.7.25	授权号：ZL201010531827.7
绿原酸冰冻浓缩结晶技术研究	陈德经	发明专利	2011	2014
一种冰橘果酒的生产方法	江海、李新生	发明专利	2014.4
一种注射用鹿蹄草素含量的测定方法	梁剑平，郭志廷，叶得河，王曙阳，郭文柱，刘宇，尚若峰，郑红星，华兰英	发明专利	2009.3.20	2014.4.9	授权号：ZL200910119068.0
超声波辅助复合酶提取香樟籽油的方法	耿敬章	发明专利	2010	2013	授权号：ZL201010517942.9
一种用于果汁饮料灭酶杀菌处理的欧姆加热系统	耿敬章	实用新型	2012	2012	授权号：ZL20120146794.9
一种坚果微波爆壳机	耿敬章	实用新型	2012	2012	授权号：ZL201220284310.7
胭脂萝卜酱的制备方法及其制得的产品	孙海燕	发明专利	2012	2013

2021陕西理工大学食品科学083201考研科目及参考书目

食品科学 [083201] 学术学位

专业信息

所属院校：陕西理工大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：生物科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④842食品化学或843食品微生物学

备　　注：	复试：食品化学、食品微生物学、食品生物化学，三选一，不得与初试科目重复

食品科学考研院校

基本信息

专业名称：食品科学专业代码：097201 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

辽宁大学大连海洋大学沈阳农业大学锦州医科大学吉林大学黑龙江八一农垦大学东北林业大学扬州大学安徽农业大学青岛农业大学山东师范大学河南农业大学湖北工业大学广东海洋大学仲恺农业工程学院重庆大学西南大学贵州大学新疆农业大学

食品科学考研院校

基本信息

专业名称：食品科学专业代码：083201 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例

“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。

该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。

该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学中国农业大学北京农学院中国农业科学院天津科技大学天津商业大学天津大学河北农业大学中央司法警官学院河北科技师范学院山西大学内蒙古农业大学渤海大学大连工业大学吉林农业大学长春工业大学吉林大学长春大学哈尔滨商业大学哈尔滨工业大学齐齐哈尔大学东北农业大学上海交通大学华东理工大学扬州大学南京工业大学江南大学南京财经大学南京农业大学江苏大学南京师范大学宁波大学浙江工商大学浙江大学浙江工业大学合肥工业大学安徽工程大学集美大学福建农林大学福州大学中国海洋大学齐鲁工业大学山东农业大学青岛农业大学郑州烟草研究院郑州轻工业学院河南工业大学河南科技大学河南科技学院武汉轻工大学华中农业大学湖南农业大学长沙理工大学华南农业大学暨南大学华南理工大学仲恺农业工程学院广西大学重庆工商大学四川大学四川理工学院四川农业大学贵州大学昆明理工大学云南农业大学西北大学西安理工大学陕西科技大学西北农林科技大学陕西师范大学陕西理工大学兰州理工大学甘肃农业大学宁夏大学新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学研究生院校排名

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学推荐阅读：(食品科学考试大纲)	A+
2	10295	江南大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	A+
3	10403	南昌大学推荐阅读：(食品科学录取分数线)	A
4	10307	南京农业大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
11	10264	上海海洋大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
12	10299	江苏大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
15	10712	西北农林科技大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B+
16	10011	北京工商大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B
17	10129	内蒙古农业大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学推荐阅读：(食品科学调剂通知)	B
20	10353	浙江工商大学推荐阅读：(食品科学参考书目)	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心

2007年食品科学专业学校排名

排名	学校名称	等级	排名	学校名称	等级	排名	学校名称	等级
1	江南大学	A+	7	华南农业大学	A	13	浙江工商大学	A
2	南昌大学	A+	8	沈阳农业大学	A	14	东北农业大学	A
3	中国农业大学	A+	9	西北农林科技大学	A	15	中国海洋大学	A
4	南京农业大学	A+	10	天津科技大学	A	16	江苏大学	A
5	华南理工大学	A	11	浙江大学	A
6	华中农业大学	A	12	哈尔滨商业大学	A
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
C等(17个)：名单略

2015-2016年食品科学专业学校排名

排名	学校名称	星级	开此专业学校数
1	江南大学	5★	96
2	中国农业大学	5★	96
3	南京农业大学	5★	96
4	浙江大学	5★	96
5	华南理工大学	5★	96
6	南昌大学	4★	96
7	华中农业大学	4★	96
8	东北农业大学	4★	96
9	西北农林科技大学	4★	96
10	浙江工商大学	4★	96
11	华南农业大学	4★	96
12	西南大学	4★	96
13	天津科技大学	4★	96
14	河南工业大学	4★	96
15	中国海洋大学	4★	96
16	合肥工业大学	4★	96
17	北京工商大学	4★	96
18	天津大学	4★	96
19	沈阳农业大学	4★	96
20	江苏大学	3★	96

食品科学考研考什么

食品科学研究生考试科目：

①101政治

②201英语或203日语

③302数学二

④896微生物学或884化工原理

食品科学考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

考试科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学专业研究生就业：

随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。

由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。