发布时间：2021-09-27 编辑：考研派小莉 推荐访问：
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2022年安徽农业大学816食品化学硕士研究生考研考试大纲正文
科目名称 食品化学 科目代码 816参考书目名称 编者 出版单位 版次 年份
食品化学 汪东风 化学工业出版社
考试范围及要点
水、碳水化合物（包括，膳食纤维）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、呈味成分等化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对加工工艺和产品质量的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
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