2022年安徽农业大学616食品卫生综合硕士研究生考研考试大纲

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2022年安徽农业大学616食品卫生综合硕士研究生考研考试大纲正文

科目名称 食品卫生综合   科目代码 616
参考书目名称  编者 出版单位  版次 年份
食品化学  汪东风 化学工业出版社  
食品营养学  刘志皋 中国轻工业出版社  
食品卫生学  何计国 中国农业大学出版社  
食品工艺学（复试科目）  赵晋府 中国轻工业出版社  
考试范围及要点     
水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、使用色素、分味物质等成分的化学组成的特性及其性质；食品主要成分在贮藏、加工过程中的变化及其对食品品质与安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。食品的消化、吸收，营养与能量平衡，碳水化合物，脂类，氨基酸和蛋白质，维生素，矿物质，水和膳食纤维，营养与膳食平衡，营养与疾病防治，食品的营养强化，食品的功能新与功能食品。食品的生物性污染；食品的化学污染；各类食品的卫生；食品添加剂对食品的污染；食物中毒及预防；食品生产企业的卫生管理；食品安全性评价。     

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