发布时间:2020-12-09 编辑:考研派小莉 推荐访问:
2021青海大学农业综合知识三专业研究生考研考试大纲

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2021青海大学农业综合知识三专业研究生考研考试大纲正文

一、考试基本要求及适用范围概述
《农业知识综合三》考试大纲适用于青海大学农学(食
品加工与安全)专业学位研究生入学考试。
《农业知识综合三》主要测试考生对食品分析与检测、
食品质量与安全管理、食品标准与法规知识的掌握程度。
二、考试形式及结构
《农业知识综合三》考试为闭卷,笔试,考试时间为 180
分钟,本试卷满分为 150 分。
试卷结构(题型):
填空题:共 30 小题,每小题 1 分,共 30 分
名词解释题:共 10 小题,每小题 4 分,共 40 分
简答题:共 5 小题,每小题 6 分,共 30 分
判断题:共 5 小题,每小题 1 分,共 5 分
问答题:共 3 小题,每小题 15 分,共 45 分三、考试内容
第一部分
食品分析与检测(50%)
1.食品分析与检测概述
食品分析与检测的内容;食品分析与检测的方法;
食品分析与检测的程序;食品分析与检测技术用语的基
本规定。
2.食品分析与检测的基本知识
样品的准备:重点掌握样品采集及样品制备;样品
的预处理;分析测定结果及数据处理。
3.食品的感官检验
食品感官检验基础知识;食品感官检验方法的选
择。
4.食品的物理检验
密度的测定;折射率的测定;旋光度的测定;食品
物性分析。
5.食品中一般营养成分的检测
水分的测定(食品中水分含量的测定方法);灰分
测定(灰分的测定方法);酸度的测定(酸度测定的方
法);脂肪的测定:重点掌握脂肪测定索氏提取法的原
理、试剂、仪器、操作方法、结果计算、注意事项等;
碳水化合物测定:主要掌握还原糖的测定方法、总糖的
测定方法、淀粉测定方法膳食纤维测定方法;蛋白质和
氨基酸的测定:重点掌握凯氏定氮法;氨基酸的测定方法;维生素的测定:掌握维生素 A 和维生素 E 的测定方
法;食品中矿物质元素的检测:掌握食品中钙的测定。
第二部分
食品质量与安全管理(30%)
1.绪论
质量的基本概念、质量特性、质量观、产品质量形
成的规律、质量管理的概念、企业质量管理、食品质量
概念、食品质量与安全管理。
2.食品质量成本管理
质量效益与质量损失、质量波动与损失、质量成本
的含义、质量成本的构成分析、质量成本管理、质量成
本优化。
3.食品安全管理系统工程及其监管体系
食品安全的定义、影响食品安全的因素、现代食品
安全理念、食品安全监管体系。
4.食品安全支持体系
ISO9000 系列标准的构成、ISO9000 标准的基本原
则、ISO9001:2000 标准的主要内容、ISO9000 质量管理
体系的建立与实施、ISO14000 环境管理体系的主要内
容、ISO22000 食品安全管理体系的主要内容、GAP 的概
念、GAP 的主要内容、GMP 的概念、食品 GMP 的内
容、HACCP 的概念、HACCP 的基本原理、HACCP 计划
的制定与实施。
第三部分 食品标准与法律法规(20%)
1. 标准与标准化概述食品标准的基础知识(主要包括标准与标准化的定
义与特征;标准化的任务;标准化的形式、标准化作
用);标准化分类;标准的制定与编写(制定标准的程
序;食品产品标准的构成);标准的实施、监督与管
理;食品的标准与检验(主要掌握食品标准)。
2.食品安全与食品法律法规基础知识
食品法律法规概述。
3. 我国食品标准
我国食品标准概况;食品产品标准;食品安全标
准;食品检验试验方法标准;食品添加剂标准;食品标
签标准。
4.我国主要食品法律法规
中华人民共和国食品安全法;食品安全相关的法律
法规。
5.食品生产的市场准入和认证管理
食品质量安全市场准入制度;食品产品认证(主要
掌握基本概念);绿色食品认证(基本概念;标识);
有机食品认证(基本概念;标识;认证程序)。
6.食品卫生与质量安全监督管理
食品卫生、食品安全及质量监管的相关概念;我国
食品安全监管体系的概述。
四、考试要求研究生入学考试科目《农业知识综合三》为闭卷,
笔试,考试时间为 180 分钟,本试卷满分为 150 分。答
案必须写在答题纸上,写在试题纸上无效。
五、主要参考教材(参考书目)
《食品分析与检测》(2015 年 07 月第 1 版),杨玉
红,田艳花编著;武汉理工大学出版社.
《食品质量与安全管理》(2011 年 03 月第 2 版),
陈宗道,刘金福,陈绍军编著;中国农业大学出版社.
《食品标准与法律法规》(2013 年 10 月第 1 版),
刘少伟,鲁茂林编著;中国纺织出版社.


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