中国海洋大学食品科学研究生考试科目和考研参考书目

2016年中国海洋大学食品科学与工程学院考研复试细则

　　研究生招生复试工作是研究生招生考试的重要组成部分，是保证生源质量的基础环节。为提高复试的有效性，强化复试在选拔合格、优秀生源中的作用，完善创新型人才的培养选拔机制，促进复试工作进一步规范化和制度化，依据教育部及中国海洋大学有关文件精神，结合我院实际情况，特制定本办法。

　　一、复试工作原则

　　1、坚持做到政策透明、程序公正、结果公开、监督机制健全，维护考生的合法权益。

　　2、在对考生德智体等各方面全面考察的基础上，突出对专业素质、实践能力以及创新精神等方面的考察。业务课、外国语考核以及实验（实践）技能考核成绩均进行量化，综合素质考核也应有较明确的等次结果。

　　二、各专业面试与拟录取人数

　　食品科学8人（拟录取6人）

　　水产品加工及贮藏工程13人（拟录取10人）

　　农产品加工及贮藏工程8人（拟录取6人）

　　学术型硕士调剂30人（拟录取20人）

　　食品工程28人（拟录取21人）

　　食品加工与安全20人（拟录取15人）

　　食品工程调剂10人（拟录取5人）

　　三、复试工作方法

　　1、复试方式采取笔试与面试相结合的方法。

　　复试内容包括：思想政治品德考核、专业科目笔试、专业综合素质测试、实践技能测试、外国语听力与口语测试。

　　复试笔试科目：水产品加工及贮藏工程专业为《水产食品学》，食品科学专业（含调剂）、农产品加工及贮藏工程专业、食品加工与安全及食品工程专业，均为《食品化学》，笔试成绩采取满分百分制，笔试成绩不及格者视为复试不合格。

　　专业综合素质测试：专业综合素质主要考查考生的知识结构、科学研究及工程应用潜能或能力，由面试试题和教师提问二种形式组成。面试试题由复试小组在考生复试前拟定，试题的数量应不少于30套，由考生随机选择。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。

　　实践技能测试：主要考核实验动手动力，在实验室当场考查。专业综合素质及实践技能满分均为100分。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。

　　外国语听力及口语测试：以基础英语和专业英语为主，由英语面试组老师进行口语交流及现场翻译一段专业文献（由学生随机抽取）。每位考生面试结束后，由面试组老师为考生打分，满分为100分。面试教师各自评分的算术平均值为该考生的分数。

　　2、复试成绩计算。

　　复试成绩计算按下列公式：复试成绩=专业科目笔试成绩×30%+专业综合素质成绩×50%+实践技能成绩×10%+外国语听力与口语测试成绩×10%。

　　四、拟录取排名方法

　　1、一志愿考生按录取总成绩排名录取。录取总成绩=（初试成绩÷5）×50%+复试成绩×50%。

　　2、调剂考生初试成绩不计入总成绩，录取以复试成绩进行排名。

　　3、思想政治素质和道德品质考核不作量化计入总成绩，考核结果不合格者不予录取。考生必须参加心理素质测试及体检，具体时间参照学校通知。

　　五、复试时间地点安排

　　（一）复试准备

　　3月28日8:30~11:00,参加复试考生到鱼山校区胜利楼101房间报到，届时务必携带好复试考核表、思想政治考核表及其他学校要求资料，按时上交。

　　3月28日13:00参加复试考生到旧教学楼1310教室集中讲解复试注意事项。

　　（二）笔试

　　笔试试题：《食品化学》、《水产食品学》。

　　时间：3月28日13:30~15：30

　　地点：

　　所有一志愿考生旧教学楼1310教室

　　所有调剂考生旧教学楼1309教室

　　（三）专业综合素质测试3月29日8点40开始

　　1、食品科学专业、农产品加工及贮藏工程、食品加工与安全（共36人）

　　地点：教学楼300房间

　　2、水产品加工及贮藏工程专业、食品工程（共41人）

　　地点：教学楼301房间

　　3、所有调剂考生（共40人）

　　地点：教学楼208房间

　　（四）外国语听力及口语测试3月29日8点45开始

　　1、食品科学专业、农产品加工及贮藏工程、食品加工与安全（共36人）

　　地点：教学楼408房间

　　2、水产品加工及贮藏工程专业、食品工程（共41人）

　　地点：教学楼六楼绘图室

　　3、所有调剂考生（共40人）

　　地点：教学楼504房间

　　（五）实践技能测试组

　　1、食品科学、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品工程、食品加工与安全专业

　　地点：鱼山校区二校门本科生教学实验大楼106

　　2、所有调剂考生

　　地点：鱼山校区二校门本科生教学实验大楼106

牟海津，博士，教授，现任中国海洋大学食品科学与工程学院副院长。英国Reading大学博士后，教育部新世纪优秀人才。社会任职包括：中国农学会农产品贮藏加工分会理事、中国水产学会资深会员、山东省食品科学技术学会理事、美国ASLO会员、青岛市食品工业协会理事、青岛市政协委员等。2004年3月获硕士生导师资格，所从事的研究方向：食品微生物、微生物天然产物及海洋微生物工程。

►学术成果

在国内外学术期刊上发表论文100余篇，其中SCI/EI收录论文40余篇。申请国家发明专利12项（第一发明人8项）。参与完成的山东省科委攻关课题“褐藻胶裂合酶工程化研究”，2003年由省科委鉴定为国际领先水平。主编《海洋微生物工程》，副主编《食品原料生产安全控制技术》，参编教材2部，专著1部。

►所获奖项

教育部新世纪优秀人才、国家海洋科学技术奖、国家海洋局海洋创新成果奖、高等学校科学研究优秀成果奖、山东省科学技术进步奖，山东省技术发明奖、山东省普通高等学校省级优秀实验技术成果奖、山东省优秀博士学位论文、山东省研究生优秀科技创新成果指导奖、青岛市科学技术发明奖、山东省优秀硕士学位论文指导奖、山东省专业学位研究生优秀实践成果指导奖、中国海洋大学优秀实验教学及实验技术成果奖、中国海洋大学优秀教师、中国海洋大学“天泰优秀人才奖”、中国海洋大学五四青年奖、中国海洋大学“交通银行奖励优秀教师”等。

►开设课程

本科生：微生物学、代谢控制与发酵、微生物学实验、海洋微生物工程；

高职：食品微生物学、食品生物技术；

研究生：水产食品微生物学、专业外语等。

►科研项目

1、国家自然科学基金“海洋硫酸半乳低聚糖的酶法制备与抗病毒活性分析”；

2、国家自然科学基金“利用海洋细菌胞外多糖制备空肠弯曲菌粘附受体模拟寡糖”；

3、山东省中青年科学家科研奖励基金“抗病毒活性海洋硫酸低聚糖的酶法制备”；

4、山东省科技攻关计划“农药广谱降解菌的高通量筛选与土壤原位生物修复”；

5、国家科技支撑计划子课题“鲜海带微生物降解及酶法消化新技术研究”。

此外，主持和参加校级教学研究项目2项。

目前开展的主要工作：

1、利用海洋微生物工具酶进行海洋功能寡糖的制备及活性评价；

2、来自于海洋极端环境微生物的新型生物酶制剂的开发；

3、采用环境生物修复技术研究环境污染物和农渔残的微生物降解；

4、食品微生物的新型检测与分析技术；

5、噬菌体的生物学特性与应用技术；

6、微生物胞外多糖的提取与降解技术；

7、微生物在农业生态领域中的应用；

8、海洋新型生物质能的资源开发与技术研究。

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程

 

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

北京农学院为例

“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。

该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。

该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名

    2015-2016年食品科学专业学校排名

食品科学研究生考试科目：

①101政治

②201英语或203日语

③302数学二

④896微生物学或884化工原理

 

食品科学考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

考试科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目    参考书    出版社    作者

811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编

812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编

813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编

800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等

 

食品科学专业研究生就业：

随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。

由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。