2021浙江海洋大学341农业知识综合三研究生考试大纲

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2021浙江海洋大学341农业知识综合三研究生考试大纲正文

341《农业知识综合三》
《食品营养与卫生学》科目
一、考查目标  
“食品营养与卫生学”是食品加工与安全领域的专业必修课，它主要研究人体营养规律及其改善措施、食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以培养学生的营养均衡和食品安全理念为目的，要求考生掌握基础营养学理论、理解平衡膳食的原理并会应用、了解各类食品的营养特点、了解营养与健康的关系，理解食品卫生学的概念，掌握食品卫生污染和食物中毒及其防治的基本理论和方法，具备一定的营养与健康、食品安全问题的分析、解决能力。  
二、试卷结构  
1、题型结构  
名词解释（8分）、选择题（16分）、填充题（12分）、简答论述题（14分），共计50分。  
2、内容结构  
营养学基础30%，营养与膳食平衡10％，特殊人群的营养10%，营养与疾病10%，各类食品的营养特点10％；食品污染及其预防20%，食物中毒及其预防10%。
三、考试内容和要求  
1、营养学基础  
食品营养素（糖、膳食纤维、脂肪、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、水）的基本概念、理化性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变化；食品营养素在人体中的消化与吸收；影响人体能量需要量的因素，生理能值、基础代谢、食物特殊动力等基本概念；营养素的优良食物来源及每日膳食推荐量。  
2、各类食品的营养特点  
谷类、豆类及制品、蔬菜水果、畜禽和鱼类、乳及乳制品、蛋类的营养特点。  
3、营养与膳食平衡及健康的关系  
膳食营养素参考摄入量的内涵、膳食类型、膳食结构、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔等基本概念和基本知识；平衡膳食食谱的设计原理与方法；营养与疾病发生的关系，主要包括动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、肥胖、肿瘤、骨质疏松等。  
4、食品污染及其预防  
食品污染的分类、途径及对健康的危害和一般处理原则，生物性污染、化学性污染的基本知识及其预防的措施。  
5、食物中毒及其预防  
    食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分类，细菌性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒、有毒动植物中毒和化学性食物中毒的基本知识、基本理论以及预防食物中毒的方法。
四、推荐书目：
1、高永清 吴小南 主编，《营养与食品卫生学，第二版》，科学出版社，2017

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