大连工业大学食品学院食品科学与工程保研夏令营

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大连工业大学食品学院食品科学与工程考研真题笔记资料

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2021大连工业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：大连工业大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	01食品科学 02农产品加工及贮藏工程 03水产品加工及贮藏工程 04粮食、油脂及植物蛋白工程

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③302数学二 ④815食品生物化学复试科目：食品微生物学

备　　注：	联系人：黄宇楠办公电话：86323671 移动电话：15942430519 邮箱：spxy@dlpu.edu.cn

大连工业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：大连工业大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)食品科学(02)农产品加工及贮藏工程(03)水产品加工及贮藏工程(04)粮食、油脂及植物蛋白工程

招生人数：	45
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(815)食品生物化学

备　　注：	复试科目：食品微生物学

大连工业大学食品科学与工程学科硕士研究生培养方案

大连工业大学食品科学与工程学科硕士研究生培养方案
（专业代码： 083200 授予： 工学硕士 学位）
一、专业简介
食品科学与工程学科以化学、生物学、化学工程学为基础，涵盖食品科学（包括食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品标准、食品资源学等）、食品工程（食品工程单元设备、食品机械、食品检测与控制和食品工厂设计等）、食品加工工艺和过程（包括各典型食品加工工艺过程、用新工艺加工传统食品等）等内容。
二、培养目标
本学科学位获得者应忠于祖国，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身体和热爱食品科学与工程事业的精神。
本学科培养具有扎实的食品科学与工程基础知识和专业理论，了解学科前沿、研究进展及发展趋势，具有创新意识和较高外语、计算机水平，具备独立从事本学科教学、科研、生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作能力的复合型高级专业技术人才。

三、研究方向及简介

1.食品科学
研究食品的物理、化学及生化性质，食品加工原理及加工工艺、贮藏理论、分析检测，食品新资源的开发及综合利用，食品添加剂的开发利用。
2.农产品加工及贮藏工程
研究农产品贮藏保鲜、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。
3.水产品加工及贮藏工程
研究鱼、虾、贝类、棘皮类、甲壳类和藻类等水产品的精深加工、贮藏保鲜、功能性食品开发的基础理论和产业化技术。
4.粮食、油脂及植物蛋白工程
研究粮食和油脂、植物蛋白资源的生物化学特性、营养活性以及现代加工技术，利用现代食品工程高新技术对粮、油、植物蛋白资源及其副产物进行深度开发研究及产业化研究。

四、学习年限

学制3年，硕士研究生最长学习年限可在基本学习年限基础上延长1年（不含休学年限）。

五、学分要求与课程设置

硕士研究生达到毕业标准的总学分不低于28学分，包括学位必修课、选修课、实践环节和学术报告环节，其学位必修课不低于16学分，实践环节2学分，学术报告环节2学分。
课程设置见附表。
（一）实践环节（必修）
实践环节是培养研究生工作能力的重要手段，研究生必须完成实践环节，计2学分。实践的形式可以是教学实践、生产实践或社会调查。
1．教学实践
教学实践可采取助课、协助指导本科生课程设计或毕业设计（论文）等多种形式，须填写教学实践报告并由指导教师写出评语，通过者取得2学分。
2．生产实践
校外专业生产实践，要贯彻理论联系实际的原则，大力加强学术型硕士学位研究生实践能力的培养。对没有或缺乏本专业生产工作经验的研究生，可安排专门生产实习一次，时间约1个月。参加生产实践应写出总结报告，由指导教师写出评语，通过者取得2学分。
3．社会调查
研究生社会调查是指研究生走出校门深入社会就某项专题进行实地调查的活动。研究生应在导师指导下根据调查目的要求，写出较详细的调查提纲。在社会调查结束后，研究生应该运用所学的基础理论和专业知识，写出一篇质量较高、有自己见解、能解决或阐明实际工作问题和理论问题的调查报告，由指导教师审阅并写出评语，通过者取得2学分。
（二）学术报告要求：研究生在校期间应积极参与各类学术交流活动，至少应参加五次学术报告活动在论文研究阶段，须结合论文工作至少作两次学术交流报告（含开题报告），并提交书面材料，经导师考核合格后，计2学分。

六、学位论文工作

本专业学位论文选题应具有创新性、前沿性和科学性，应选择学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的课题作为其论文研究内容，学位论文应观点鲜明，理论正确，思路清晰，具有一定的理论深度和难度。
论文工作须在导师指导下独立完成，学位论文撰写规范按学校有关要求执行。
第三学期的11月份完成论文的选题和开题工作，提交开题报告。第五学期的10月份完成论文的中期检查。第六学期的5月初完成论文的预答辩， 6月初完成论文的正式答辩。

七、毕业及学位授予

修满规定学分，并通过论文答辩者，准予毕业，并发给毕业证书；经学院学位评定分委员会审核，报校学位评定委员会讨论通过后可授予硕士学位，并发给学位证书。
食品科学与工程专业学术型研究生原则上在读期间，要求以学生第一作者、以大连工业大学食品学院为第一单位和通讯单位，至少公开发表SCI或EI检索论文1篇，且仅统计实验研究论文，而非综述论文。

八、培养方式与方法

本学科硕士研究生培养实行导师负责制。根据研究生培养方案和因材施教的原则，对每位研究生制定培养计划、组织安排开题、论文中期检查和学位论文研究的全过程指导工作。导师负责研究生的日常管理、学风和思想教育工作，在硕士研究生培养过程中做到既教书又育人。

九、参考书目及相关重要学术期刊

1.主要参考书目
（1）丁明玉等编著. 现代分离方法与技术（第二版）. 北京：化学工业出版社，2012
（2）苏立强、郑永杰，色谱分析法（第二版），清华大学出版社，2017
（3）陆兆新著.现代食品生物技术（第二版）.中国农业出版社，2015
（4）曾庆孝主编.食品加工与保藏原理（第三版）.化学工业出版社，2015
（5）黄梅丽，王俊卿.食品色香味化学（第二版）.中国轻工业出版社，2008
（6）朱蓓薇、曾名湧主编.水产品加工工艺学.中国农业出版社,2011
（7）王璋等（译）.食品科学（第五版）.中国轻工业出版社，2001
（8）张和平，张列兵.现代乳品工业手册(第2版).北京：中国轻工业出版社, 2012
（9）Gunter Heinz, Peter Hautzinger. Meat processing technology for small-to
medium-scale producers. Rap Publication, 2009.
（10）刘红英.水产品加工与储藏.化学工业出版社.2012
（11）曾庆孝主编.食品加工与保藏原理（第三版）.化学工业出版社,2015
（12）王兴国、金青哲（译）. 贝雷油脂化学与工艺学：第六版（第一卷）（食用油脂产品：化学、性质和健康功能：中国轻工业出版社,2016
2.重要学术期刊
Journal of Food Science、Food Chemistry、Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Control、Food Research International、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Science of Food and Agriculture、Food & Function、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Functional Foods、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Meat Science、Cereal Food World、Cereal Chemistry、Journal of Food Biochemistry、Journal of Food Safety、Food Microbiology、食品科学、食品与发酵工业、食品工业科技、中国食品学报、中国粮油学报、营养学报、食品研究与开发、中国乳品工业、食品科技、食品与机械。

学科负责人意见：                      学院学位分委员会审批意见：


学科负责人签字：                              主席签字：
日期：                                            日期：

附表：课程设置表

课程性质	课程类别	课程编号	课程名称	学时	学分	开课学期	考核方式	备注
学位课	公共必修课	1024009	中国特色社会主义理论与实践研究 Studies of Theory and Practice of Chinese Socialism with Distinctive Features	32	2	1	考试
		1008001	第一外国语：英语（一） English (Ⅰ)	48	1.5	1	考试
		1008002	第一外国语：英语（二） English (Ⅱ)	48	1.5	2	考试
		1008008	第一外国语：日语 Japanese	48	3	1	考试
		1008012	第一外国语：俄语 Russian	48	3	1	考试
	专业必修课	1117066	试验优化设计与分析 Test Optimization Design and Analysis	32	2	1	考试
		1117053	食品科学与工程经典外文文献研读 Classical Literature of Food Science and Engineering	32	2	1	考试
		1117065	分离技术 Separation Technique	32	2	1	考试
		1117017	色谱分析 Chromatographic Analysis	24	1.5	1	考试
		1117064	现代食品生物技术 Food biotechnology	32	2	1	考试
		1117020	食品色香味化学 Colour, Taste and Odor Chemistry of Food (Second Edition)	24	1.5	1	考试
选修课	公共选修课	1024012	自然辩证法概论 Introduction of Natural Dialectics	16	1	2	考查	必选1门
		1024013	马克思主义与社会科学方法论 Marxism and Methodology of Social Sciences	16	1	2	考查	必选1门
		1008010 1008005	二外（日语） Second Foreign Language (Japanese) 二外（英语） Second Foreign Language (English)	48	1.5	2	考查	第一外国语为非英语的必选二外（英语）
		1008006	英语口语 Oral English	32	1	2	考查
	专业选修课	1117043	高级技能训练 Advanced Skill Training	24	1.5	2	考查	实验课
		1117029	食品营养学专题 Food Nutrition	16	1	2	考查
		1117045	发酵工程专题 Fermentation Engineering Topics	24	1.5	2	考查
		1117046	水产品加工专题 Aquatic Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117047	乳品加工专题 Animal Product Processing dairy products	24	1.5	2	考查
		1117048	肉品及蛋品加工专题 Meat and Egg Product Processing Topic	24	1.5	2	考查
		1117049	果蔬加工专题 Food Technology on Fruits and Vegetables	24	1.5	2	考查
		1117030	食品酶学 Food Enzymology	16	1	1	考查
		1117051	功能性食品评价技术原理及方法 Principles and Methods of Functional Food Evaluation Technology	24	1.5	1	考查
		1117032	蛋白质原理与技术 Principle and Technology of Protein	16	1	1	考查
		1117034	天然产物化学 Chemistry of Natural Products	16	1	1	考查
		1117036	油脂化学 Lipid Chemistry	16	1	2	考查
		1117037	食品品质评价 Food Quality Evaluation	16	1	2	考查
		1117038	现代食品分析技术 Modern Analytical Technology of Food	16	1	2	考查
		1117040	科技论文写作 Scientific Papers Writing	16	1	1	考查
		1117041	乳酸菌科学与技术 Science and Technology of Lactic Acid Bacteria	16	1	2	考查
		1117042	微生物检验技术进展 Microorganism inspection technology progress	16	1	2	考查
		1117052	食品科学与工程教授专题报告 Seminar of Professor of Food Science and Engineering	24	1.5	2	考查
必修环节		实践环节			2
必修环节		学术报告			2

大连工业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：大连工业大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)食品科学(02)农产品加工及贮藏工程(03)水产品加工及贮藏工程(04)粮食、油脂及植物蛋白工程

招生人数：	45
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(815)食品生物化学

备　　注：	复试科目：食品微生物学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。