湖北经济学院旅游与酒店管理学院烹饪与营养教育专业人才培养方案介绍

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湖北经济学院旅游与酒店管理学院烹饪与营养教育专业人才培养方案介绍正文

一、培养目标
本专业培养德智体美全面发展，具备良好的科学和人文素养，了解餐饮、食品相关产业现状及发展趋势，掌握经济学、管理学学科基础知识和烹饪与营养专业知识，具备扎实的烹饪专业基本技能和食品营养分析与指导能力，能在餐饮、食品加工企业从事管理工作，以及在学校、机关等企事业单位从事公共营养指导的复合型、应用型高素质人才。
二、培养规格基本要求
学生毕业时应具备以下方面的知识、能力和素质：
1．热爱社会主义国家，拥护中国共产党的领导，掌握马克思主义、中国特色社会主义的基本原理；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
2．掌握必备的烹饪学范畴的基本理论与基本知识，主要包括饮食文化概论、烹饪原料学、烹饪工艺基础、名菜制作工艺、面点制作工艺等学科知识；掌握必备的营养学范畴的基本理论与基本知识，主要包括烹饪化学、基础营养学、公共营养学、食品安全与卫生学、中国饮食保健学等学科知识；掌握必备的餐饮企业管理基础理论与基本知识，主要包括管理学原理、经济学原理、餐饮管理学、市场营销等学科知识；具备一定的教育学、心理学等基本理论和基本知识，能够组织相关教育活动。
3．具有较高的外语沟通能力和计算机应用能力。
4．具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具有健全的心理和健康的体魄，能够履行建设国家和保卫祖国的神圣义务。
5．具有高雅的审美品位和良好的人文素养，既具有一定的感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，同时也能厚德博学，经世济民。
6．自觉传承中华传统美德，吃苦耐劳，具有较强的创新、创业能力。
三、专业核心课程
本专业核心课程：大学英语、高等数学、财务管理、餐饮管理学、饮食文化概论、基础营养学、公共营养学、烹饪工艺基础、面点制作工艺、冷盘与雕刻、菜品制作基础、名菜制作工艺。
四、学制与学期安排
基本修业年限为四学年，每学年分上、下两个学期。全程教学共计165周：每学期按20周规划课程教学（含考试）周数（第8学期19周），计159周；根据专业教学需要，经学校批准，可在两个学期之间设小学期，安排课程学习、专业实训、社会实践等教学活动，共约6周。
五、毕业与授予学位要求
学生在规定的修业年限内必须完成180学分，其中通识必修课60学分，通识选修课18学分，专业基础课21学分，专业必修课26学分，专业选修课28学分，实践与实验课程27学分。普通话水平原则上应达到二级乙等。学生毕业体质测试成绩应达到50分，特殊情况可依有关文件规定免予测试。学生毕业时，通过毕业资格审查方准毕业。
毕业时符合学位授予学位条件的，授予工学学士学位。
六、专业与课程修读指引
1．本专业获得毕业资格要求完成180学分，其中通识必修课60学分，通识选修课18学分，专业基础课21学分，专业必修课26学分，专业选修课28学分，实践与实验课程27学分。
2．通识选修课在2-7学期开设，合计应修满18学分。学生在学校公布的通识选修课模块内选修，其中，《创新创业基础》（TX2201，2学分）为学生完成学业必须修读课程，且须在前3学期完成，并取得规定学分。
3．专业选修课在2-7学期开设，学生在学校规定的各专业专业选修课模块内选修，合计应修满28学分。
4．本专业为有志于辅修的学生提供A类选修课和B类选修课，A类选修课见表十三，B类选修课为本专业的专业选修课，见表十一。辅修本专业的学生应优先选修A类选修课，在本专业A、B类选修课中累计修满15学分，经学生本人申请，辅修专业开设院系初审同意，教务处审定后可获得本专业辅修专业证书。
5．大学英语在1-2学期开设必修课，学生应修满8学分；3-7学期由学生根据需要自主选修英语课程和训练项目。
6．大学体育采取选课形式实施俱乐部教学。学生根据本人体育专长和兴趣爱好选择修读体育项目，在不同的教学俱乐部完成规定的教学内容，取得规定的8学分；
7．对计算机已有相当基础的学生，可以在《大学计算机基础》开课前申请参加学校组织的统一测试，测试合格的学生可以免修并直接取得该课程2学分；
8．实践及实验课：学生应完成学校统一规定和本专业安排的实践及实验课并取得27学分，方可毕业。
（1）学校统一安排的实践教学环节包括军事理论与军事训练（2学分），形势与政策（2学分），毕业实习（6学分），毕业论文（6学分），社会实践（2学分），中期论文（2学分），中期实训（4学分）。学生必须修满上述23个学分。其中毕业论文撰写安排在第7-8学期，毕业论文答辩安排在第8学期，社会实践安排在寒暑假。
（2）本专业安排的“工学交替”实践教学环节包括两部分，包括菜品设计与创新实训（2学分）、企业运营管理实训（1学分），共计3个学分。学习方式为边干边学。烹饪与营养学系将安排本系专业教师和实习基地岗位教师共同指导学生实训，并指定参考教材和提供教学大纲。实训完毕后，将对学生进行综合考核，考核合格后给予相应学分。
其它具体要求按照旅游与酒店管理学院制定的《烹饪与营养教育专业中期实训细则》执行。
七、周数分配表

学年学期	第一学年		第二学年		第三学年		第四学年		小学期	合计
	第1 学期	第2 学期	第3 学期	第4 学期	第5 学期	第6 学期	第7 学期	第8 学期	第2-7 学期
周数	20	20	20	20	20	20	20	19	约6周	165

八、学期教学进程表

学期 /周次	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
一	★	★	★	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
二	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	＋	＋
三	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	＋	＋
四	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	＋	＋
五	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	＋	＋
六	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※	— ※
七	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	＋	＋
八	◎	◎	◎	◎	◎	◎	◎	◎	●	●	●	●	●	●	●	●	▲	▲	▲

符号说明：
★军训及入学教育— 课程教学（含考试）＋假期教学活动※中期实训或中期论文（设计）
◎毕业实习●毕业论文（设计）▲ 离校教育
特别说明：
第6学期为烹饪与营养教育专业实习学期，《菜品设计与创新》（2学分）实训、《企业运营管理》（2学分）实训等课程带入专业实习，学生采取干中学方式，考核合格后取得相应学分。
  
九、学分统计表

课程类型	学分		学分占总学分比例（%）
	课堂教学	实践教学	课堂教学	实践教学
一、通识必修课程	56.0	4.0	31.1	2.2
二、通识选修课程	18.0	0.0	10.0	0.0
三、专业基础课程	18.5	2.5	10.3	1.4
四、专业必修课程	18.5	7.5	10.3	4.2
五、专业选修课程	22.5	5.5	12.4	3.1
六、实践与实验课	0.0	27.0	0.0	15.0
小计	133.5	46.5	74.1	25.9
合计	180.0		100.0

  
十、推荐阅读书目

序号	书名	著（译）者	出版社	出版年	语种
1	Discovering Nutrition	Insel, Paul M.; Turner, R. Elaine; Ross, Don	Jones and Bartlett Publishers, Inc	2009	英文
2	人类营养学（第三版）	何志谦	人民卫生出版社	2008	中文
3	食品化学（第三版）	王璋、许时婴等	中国轻工业出版社	2003	中文
4	中医食疗学	王绪前	湖北科学技术出版社	2007	中文
5	中华传统文化与养生	金霞	大众文艺出版社	2004	中文
6	中国鄂菜	湖北省商务厅 湖北省烹饪协会	湖北科学技术出版社	2008	中文
7	西点全书	凯瑟琳•艾特肯森约娜•法罗瓦莱尔•巴勒特著	青岛出版社	2009	中文
8	饮食与中国文化	王仁湘	人民出版社	1993	中文
9	好吃：食物与文化之谜	(美)哈里斯	山东画报出版社	2001	中文
10	市场营销原理（第13版）	菲利普科特勒	中国人民大学出版社		中文
11	人力资源管理（第12版）	加里德斯勒	中国人民大学出版社	2012	中文
12	管理学（第11版）	罗宾斯	中国人民大学出版社	2012	中文
14	社会心理学	（美）戴维·迈尔斯	人民邮电出版社	2006	中文
15	教育学	傅道春	高等教育出版社	2000	中文

 
十一、课程体系与教学总体规划表

课程类别Course   Type	课程代码Course   Code		课程名称 Course   Name			学分Credit	学时 Hours	开课学期Semester
通识 必修 课程General Education Compulsory Courses	TB3707		思想道德修养与法律基础Ideological and Moral Cultivation and   Fundamentals of Law			3	36	1
	TB3703		马克思主义基本原理概论Basic Theory of Marxism			3	54	2
	TB3706		中国近现代史纲要Survey of Modern Chinese History			2	36	3
	TB3701 TB3702		毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（1-2）General Introduction to Mao Zedong Thought and   Socialist Theory with Chinese CharacteristicsⅠ-Ⅱ			6	108/36	3-4
	TB4301		大学语文College Chinese			3	54	2
	TB4307		应用写作 Applied Writing			1	18	2
	TB3406		法学通论Fundamentals of Law			1	18	1
	TB4601 TB4602		大学英语（1-2）College   EnglishⅠ-Ⅱ			8	144	1-2
	TB5801 TB5802 TB5803 TB5804		大学体育（1-4）Physical   EducationⅠ-Ⅳ			8	144	1-4
	TB4906 TB4907		高等数学（1-2） Higher   Mathematics Ⅰ-Ⅱ			9	162	1-2
	TB4915		线性代数 Liner Algebra			3	54	3
	TB4914		概率与数理统计Probability and Mathematics Statistics			3	54	4
	TB5208		大学计算机基础Fundamentals of Computer Technology			2	36/18	1
	TB5203		办公软件高级应用			3	54/18	2
	TB1001		经济学原理 Principle of Economics			2	36	1
	TB2202		管理学原理 Principles of Management			2	36	2
	TB9998		就业指导Career Guidance			1	18	7
	通识必修课程小计Subtotal					60	1062/72
通识选 修课程	在学校公布的通识选修课模块中选修					18	324	2-7
	通识选修课程小计					18	324	2-7
专业 基础 课程Discipline Basic Courses	ZJ2506	会计学Accounting				3	54	3
	ZJ2504	财务管理学Financial Administration				3	54	4
	ZJ2801	餐饮管理Catering Management				3	54/18	5
	ZJ5207	管理信息系统 Management Information System				3	54	4
	ZJ2201	市场营销学Marketing				3	54	3
	ZJ2804	烹饪工艺基础Basic   Cuisine Technology				3	54/27	2
	ZJ2802	基础营养学BasalNutriology				3	54	3
	学科基础课小计Subtotal					21	378/45
专业 必修课Major Compulsory Courses	ZB2818	饮食文化概论Introduction   to Diet Culture				3	54	1
	ZB2833	食品安全与卫生学Hygiene and Food Safety				2	36	5
	ZB2830	烹饪化学 Culinary Chemistry				2	36	3
	ZB2819	公共营养学CommunalNutriology				2	36	4
	ZB2803	面点制作工艺Artistic   Design of Pastry				4	72/36	5
	ZB2825	冷盘与雕刻 Decoration and Carving for Cuisine				2	36/18	5
	ZB2805	菜品制作基础   Production of E Dish				3	54/27	3
	ZB2804	名菜制作工艺Production   of Famous Dish				4	72/54	4
	ZB2831	烹饪原料学Introduction to Cuisine Materials				2	36	1
	ZB2832	烹饪专业英语Specific English for Cuisine				2	36	5
	专业必修课程小计Subtotal					26	468/135
必修课合计Subtotal						107	1908/252
课程类别Course   Type	课程代码Course   Code			课程名称 Course   Name		学分Credit	学时 Hours	开课学期Semester
专业 选修 课程Major Optional Course	ZX2878			中国饮食保健学Dietary Care for Health on Traditional Chinese   Medicine		2	36	3
	ZX2858			食品微生物学Food Microbiology		2	36/4	3
	ZX2880			西点工艺Western Pastry Technology		2	36/18	7
	ZX2857			食品分析与检验Analysis and Detection on Food		2	36/10	4
	ZX2865			西餐工艺Artistic of Western Food		2	36/18	5
	ZX2805			茶艺与茶道Art and Technology of Making Tea		2	36/18	4
	ZX2833			酒品与饮料 Wine and Beverage		2	36/18	4
	ZX2872			饮食美学Diet Aesthetics		2	36	3
	ZX2847			旅游政策法规 Tourism Policy and Law		2	36	4
	ZX2828			酒店人力资源管理Human Resources Management of Hospitality		2	36	7
	ZX2829			酒店设计与布局The Design and Layout of Hotel		2	36	7
	ZX2863			世界知名酒店概况Introduction to World-famous Hotels		2	36	4
	ZX2807			服务与社交礼仪Service and Social Etiquette		2	36	5
	ZX2867			现代酒店运营 Modern Hospitality Management		2	36	4
	ZX2877			中国民俗旅游Chinese folk tourism		2	36	7
	ZX2882			旅游学概论Introduction to Tourism		2	36	4
	ZX2830			酒店营销与策划 Hotel Marketing and Planning		2	36	5
	ZX2252			现代企业制度 Modern Enterprise System		2	36	3
	ZX2219			公司治理 Corporate Governance		2	36	4
	ZX2228			国际商务谈判International Business Negotiation		2	36	3
	ZX3153			物流管理概论Logistics Management		2	36/8	5
	ZX2251			危机管理Crisis Management		2	36	7
	ZX3703			心理学 Psychology		2	36	3
	ZX1934			教育学Pedagogy		2	36	5
	ZX2866			现代教育技术Technology of Modern Teaching		2	36/4	7
	ZX1324			外贸函电International Business Correspondence		2	36	7
	专业选修课程小计Subtotal					28	504/98
	课程教学小计 Subtotal					153	2736/350
实践 教学 环节Practice	学校 统一 规定 College- Required			SY9990	形势与政策Current Affairs and Policy	2		1-8
				SY9995	军事理论与军事训练Military Theory and Training	2	√	1
				SY9993	中期论文（设计）Mid-term Thesis (Project)	2	√	6
				SY9996	中期实训Mid-term Practice	4	√	6
				SY9998	毕业实习Graduation Practice	6	√	8
				SY9999	毕业论文（设计）Graduation Thesis (Project)	6	√	7-8
				SY9994	社会实践Social Practice	2	√	2-7
	专业 自行 安排 School- Required			SY2803	菜品设计与创新 Design and Creation of Cooking	2	36/36	6
				SY2809	企业运营管理 Enterprise OperationManagement	1	18/18	6
	实践与实验课程小计Subtotal					27
所有课程合计						180

说明：1.在“学时”栏中，包含实践学时的课程，用“/”对总学时和实践学时加以区分，“/”后的数字为实践与实验学时；
2. “√”表示该类课程（教学环节）没有周学时要求，学生按照学分要求在相应学期完成。
  
十二、全程教学计划表

课程 类别	课程名称		学分	学时	开课学期与周学时
					1	2	3	4	5	6	7	8
通识 必修 课程	思想道德修养与法律基础		2	36	2
	马克思主义基本原理概论		3	54		3
	中国近现代史纲要		2	36			2
	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（1-2）		6	108/36			2	2
	大学语文		3	54		3
	应用写作		1	18		1
	法学通论		1	18	1
	大学英语（1-2）		8	144	4	4
	大学体育（1-4）		8	144	2	2	2	2
	高等数学（1-2）		9	162	4	5
	线性代数		3	54			3
	概率与数理统计		3	54				3
	大学计算机基础		2	36/18	2
	办公软件高级应用		3	54/18		3
	经济学原理		2	36	2
	管理学原理		2	36		2
	就业指导		1	18							1
	通识必修课小计		60	1062/72	17	23	9	7			1
通识选修课程	通识教育任选课		18	324
	通识选修课小计		18	324
专业 基础 课程	会计学		3	54			3
	财务管理学		3	54				3
	餐饮管理		3	54/18					3
	管理信息系统		3	54				3
	市场营销学		3	54			3
	烹饪工艺基础		3	54/27		3
	基础营养学		3	54			3
	学科基础课小计		21	378/45		3	9	6	3
专业 必修 课程	饮食文化概论		3	54	3
	食品安全与卫生学		2	36					2
	烹饪化学		2	36			2
	公共营养学		2	36				2
	面点制作工艺		4	72/36					4
	冷盘与雕刻		2	36/18					2
	菜品制作基础		3	54/27			3
	名菜制作工艺		4	72/54				4
	烹饪原料学		2	36	2
	烹饪专业英语		2	36					2
	专业必修课小计		26	468/135	5		5	6	10
必修课合计			107	1908/264	22	26	23	19	13		1
课程 类别	课程名称		学分	学时	开课学期与周学时
					1	2	3	4	5	6	7	8
专业 选修 课程	中国饮食保健学		2	36			2
	食品微生物学		2	36/4			2
	西点工艺		2	36/18							2
	食品分析与检验		2	36/10				2
	西餐工艺		2	36/18					2
	茶艺与茶道		2	36/18				2
	酒品与饮料		2	36/18				2
	饮食美学		2	36			2
	旅游政策法规		2	36				2
	酒店人力资源管理		2	36							2
	酒店设计与布局		2	36							2
	世界知名酒店概况		2	36				2
	服务与社交礼仪		2	36					2
	现代酒店运营		2	36				2
	中国民俗旅游		2	36							2
	旅游学概论		2	36				2
	酒店营销与策划		2	36					2
	现代企业制度		2	36			2
	公司治理		2	36				2
	国际商务谈判		2	36			2
	物流管理概论		2	36/8					2
	危机管理		2	36							2
	心理学		2	36			2
	教育学		2	36					3
	现代教育技术		2	36/4							2
	外贸函电		2	36							2
	专业选修课程小计		28	504
课程教学小计 Subtotal			153	2736/278
实践 与实验课程	学校 统一 规定	形势与政策	2		√	√	√	√	√	√	√	√
		军事理论与军事训练	2		√
		中期论文（设计）	2							√
		中期实训	4							√
		毕业实习	6									√
		毕业论文（设计）	6								√	√
		社会实践	2			√	√	√	√	√	√
	专业自行安排	菜品设计与创新	2							√
		企业运营管理	1							√
	实践与实验课小计		27
所有课程合计			180

说明： 1. 在“学时”栏中，包含实践学时的课程，用“/”对总学时和实践学时加以区分，“/”后的数字为实践与实验学时；
2. “√”表示该类课程（教学环节）没有周学时要求，学生按照学分要求在相应学期完成。
  
十三、A类选修课（供外专业辅修使用）

专业 学院	专业 名称	课程类别	课程 代码	课程名称	学分	学时	开课 学期
旅游与酒店管理学院	烹饪与营养教育	专业选修课程（A类）	ZX5262	管理信息系统基础	3	54	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2801	菜品制作基础	3	54/27	春
		专业选修课程（A类）	ZX2802	餐饮管理	3	54/18	春
		专业选修课程（A类）	ZX2803	基础营养学	3	54	春
		专业选修课程（A类）	ZX2808	公共营养学	2	36	春
		专业选修课程（A类）	ZX2834	冷盘与雕刻	2	36	秋
		专业选修课程（A类）	ZX2848	面点制作工艺	2	36	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2849	名菜制作工艺	2	36	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2851	烹饪工艺基础	2	36	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2852	烹饪化学	2	36	春
		专业选修课程（A类）	ZX2853	烹饪原料学	2	36	秋
		专业选修课程（A类）	ZX2854	烹饪专业英语	2	36	秋
		专业选修课程（A类）	ZX2856	食品安全与卫生	2	36	秋
		专业选修课程（A类）	ZX2873	饮食文化概论	2	36	秋
		专业选修课程（A类）	ZX2513	财务管理	3	54	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2525	会计学概论	3	54	全年
		专业选修课程（A类）	ZX2207	市场营销	3	54	全年

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