2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲

发布时间：2021-01-28 编辑：考研派小莉推荐访问：

2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲

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2021浙江海洋大学食品技术原理研究生复试考试大纲正文

食品技术原理

一、考查目标

食品技术原理为食品学科的专业基础课程，是研究食品加工和保藏技术的一门科学，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。

要求考生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，熟练掌握各类食品加工技术原理，了解食品加工高新技术原理及其发展趋势。

二、试卷结构

1、题型结构

选择题（20分）、判断题（20分）、简答题（30分）和论述题（30分），共计100分。

2、内容结构

物理技术对食品的处理（约35%）、生化技术对食品的处理（约35%）、包装与保藏技术（约10%）、食品贮藏与货架寿命（约10%）、食品感官评定技术（约10%）。

三、考试内容和要求

1、物理技术对食品的处理

（1）食品的低温处理和保藏

（2）食品的热处理技术

（3）食品的干燥

（4）食品的辐射保藏

（5）物理技术处理食品的新进展

（6）其它物理技术

2、化学技术和生物学技术对食品的处理

（1）食品的盐制和糖制

（2）食品的烟熏

（3）食品防腐剂、抗氧化剂和食品涂膜剂应用

（4）发酵技术和酶技术

（5）其它化学及生物学技术

3、食品的包装与保藏

（1）食品包装概论

（2）食品包装材料及容器

（3）食品包装技术

（4）包装与保藏技术发展及应用

4、食品贮存的稳定性与货架寿命

（1）食品质量与贮藏之关系

（2）食品质量变化的规律

（3）食品货架寿命及其预测

（4）食品货架期控制技术及应用

四、推荐书目

1、赵晋府.食品技术原理[M].中国轻工业出版社

2、曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].化学工业出版社

本文来源：http://m.okaoyan.com/zhejianghaiyangdaxue/cankaoshumu_421899.html

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