江西农业大学食品科学与工程学院食品科学

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江西农业大学食品科学与工程学院食品科学正文

食品科学
 
食品科学学科属食品科学与工程一级学科中的二级学科。2011年获硕士学位授予权，2011年“食品科学与工程”一级学科被批准为江西省重点学科。在食品化学与天然产物、食品微生物与发酵、食品营养与安全等方面形成自己的特色，在省内外具名有重要的影响。本学科现有导师12人，其中正高职称6人，副高职称8人；博士学位9人。实验室面积2000 m²，仪器设备300余万元。本学科致力于食品科学领域的基础理论、应用基础和高新技术开发研究。本学科承担省级以上科研项目30项，其中国家基金10项，研究经费800余万元；发表学术论文180篇，SCI、EI、ISTP收录80多篇，核心期刊130余篇；取得了一批特色科技成果，已转让或被企业采用的成果14项；获江西省科技进步奖二等奖1项、三等奖2项；获省高校科技成果奖二、三等奖7项；获国家发明专利4项、申请专利5项。
主要研究方向
1.食品化学与天然产物。主要采用现代的天然产物分离与纯化技术，对天然产物进行分离、纯化及结构鉴定，天然产物活性筛选、构效关系及作用机理研究，并将食品化学与天然产物研究有机结合，进行天然食品资源深度开发和综合利用研究。
2.食品微生物与发酵。主要应用微生物学的理论及技术原理，对食品微生物菌种的筛选、选育、培养、发酵过程控制、发酵产物的分离纯化等方面进行研究；研究微生物发酵对农业资源（包括废弃物）进行综合利用的技术。
3.食品营养与安全。主要采用分子营养学技术和方法研究活性成分的功效机理、功能食品的开发与功能和安全评价；并采用现代食品安全检测技术和方法研究食品中化学污染物、生物污染物、病原微生物对食品质量与安全的影响。

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