2022江苏科技大学农业知识综合三硕士研究生考研大纲

发布时间：2021-09-16 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2022江苏科技大学农业知识综合三硕士研究生考研大纲正文

2022 年江苏科技大学硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲

考试科目代码		341	考试科目名称	农业知识综合三
考查目标	1. 食品污染的分类、途径、评价指标及预防措施； 2. 食物中毒的分类、原因、条件、发病机制和常见的污染源； 3. 食品添加剂的选用原则和使用要求； 4. 食品的污染源、污染途径及预防措施，以及卫生标准和检验方法； 5. 常见特殊食品的卫生问题及其安全性评价； 6. 食品安全性评价的方法； 7. 食品样品的采集与预处理基础理论与方法； 8. 食品相对密度的检测方法及其原理；液态食品可溶性固形物的测定方法及注意事项；食品物性的测定方法； 9. 食品中水分、灰分和酸度测定的基本原理、测定方法、测定条件及加速灰化的方法； 10. 食品中碳水化合物的测定原理和方法； 11. 食品中脂类物质的测定原理的方法； 12. 维生素测定的原理及主要方法； 13. 矿物元素和限量元素的测定原理及方法； 14. 食品中常见有害有机物的测定方法； 15. 食品分析新技术、快速检测法的原理、应用； 16. 食品法律法规的渊源、体系及其制定原则与依据。
考试形式	闭卷笔试，考试时间为 180 分钟
试卷结构及题型	1. 名词解释 2. 填空题 3. 简答题 4. 论述题
考查知识要点	1. 细菌、霉菌及其毒素、农药、兽药、有毒金属污染食品的途径、对人体的危害及其预防措施；黄曲霉素、N-亚硝基化合物等化学污染物的来源、毒性及预防措施； 2. 食物中毒的概念；各种食物中毒发生的原因、条件、发病机制；真菌性、细菌性、有毒动物性、有毒植物性和化学中毒的病原学； 3. 常见食品添加剂的用途及使用要求； 4. 粮食类食品、豆类食品、果蔬食品、肉与肉制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、水产品及水产制品、食用油脂、酒类和调味品的主要污染源、污染途径及预防措施，以及卫生标准及检验方法； 5. 转基因食品、保健食品的卫生问题及其安全性评价方法； 6. 食品安全性评价的方法； 7. 食品样品的制备与预处理方法； 8. 食品密度、折光性和旋光物理检测的原理；

9. 食品中水分、灰分和酸度测定的基本原理、测定方法、测定条件及加速灰化的方法；
10. 还原糖、淀粉、纤维素和果胶的测定原理和测定方法
11. 脂类物质的提取剂的种类、性质；索氏提取法；酸水解法和牛乳脂肪测定方法的原理和注意事项；
12. 常见主要的脂溶性和水溶性维生素测定的原理及主要方法；
13. 原子吸收分光光谱及原子荧光光谱法的工作原理；食品中汞、铅、砷等元素测定原理和方法；
14. 食品中常见有害有机物的主流分析方法；
15. 酶联免疫吸附、近红外光谱，毛细管电泳、分子印迹固相萃取、生物传感器、拉曼光谱的检测原理；
16. 食品法律法规的渊源、体系及其制定原则与依据。

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