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江南大学食品学院导师:张晓鸣正文
►个人简介
张晓鸣,男,汉族,1965年10月生,江苏无锡人,博士、江南大学教授、博导、食品学院副院长,日本京都大学食品生物科学专攻博士后,江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人,科技部食品添加剂产业技术创新战略联盟专家技术委员会委员、副秘书长,上海食品企业科学技术协会专家委员会委员,国内外多家学术刊物审稿专家。2011.9-2012.7,任石河子大学食品学院院长。
在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。主持或主要参与了国家自然科学基金、国家863、“十二五”“十一五”“十五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划、江苏省自然科学基金等21个项目研究,完成了10余项企业合作开发课题。近五年发表学术论文130余篇,其中国际学术权威期刊SCI收录论文60余篇;授权发明专利13项。出版专著3部,参与译著2部。获教育部技术发明二等奖1项(第一),中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项(第一),获江苏省高等教育教学成果特等奖1项(第四)。主持完成全国食品工程领域工程硕士专业学位标准制定工作。已培养毕业博士生16人、硕士研究生63人(含博士、硕士留学生6人),在读博士生13人、硕士生20人(含博士留学生3人)。
►学习经历
1983.9-1988.7,中国科技大学本科,获地球化学理学士学位。
1988.9-1990.12,无锡轻工业学院硕士研究生,获粮食工程工学硕士学位。
1994.9-1997.12,无锡轻工大学博士研究生,获发酵工程工学博士学位。
2000.10-2002.9,日本京都大学大学院食品生物科学专攻博士后
►工作经历
1991.3-1993.6, 无锡轻工业学院,粮油系, 助教
1993.7-1998.6, 无锡轻工大学,食品学院, 讲师
1998.7-2000.8, 江南大学食品学院, 副教授
2004.9-至今, 江南大学食品学院, 教授,博导
►曾教课程
食品化学(本科,国家精品课程主讲教师)
风味化学-理论与技术(博士,双语教学)
Sensory Evaluation of Food,Food Additives(留学生,硕士生)
食品质构与流变(本科),食品专业英语(本科)
食品胶体(硕士生)
►出版专著
食品风味化学中国轻工业出版社 2009(主编)
食品感官评定中国轻工业出版社 2006 (主编)
微胶囊技术—原理与应用化学工业出版社 2006 (主编,第二)
食品化学(【美国】第四版),中国轻工业出版社 2013 (译著,参译)
发酵食品微生物学中国轻工业出版社 2001 (译著,参译)
►研究领域
食品风味化学
食品添加剂与配料
功能因子稳态化技术
研究中心
食品加工与配料
►联系方式
联系电话:0510-85197217
手 机:13921515616
Email:xmzhang@jiangnan.edu.cn
通讯地址:无锡市蠡湖大道1800号,江南大学食品学院E415
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