发布时间:2021-10-21 编辑:考研派小莉 推荐访问:
南京农业大学食品科技学院导师:彭增起

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南京农业大学食品科技学院导师:彭增起正文

 


姓名: 彭增起 学历: 博士
职称: 教授 职务:  
部门: 食品科学与工程 邮件: zqpeng@njau.edu.cn
办公电话: 025-84396558 办公地址: 食品院楼320
研究方向: 畜产品加工与质量控制


  教学情况:
  本科教学:食品科学专业课:《水产品加工学》、《畜产品加工》
  研究生教学:在读博士2名,硕士13名,研究生专业课:《畜产品化学研究》

  主要著作:
  
1、《畜产品加工学》,副主编,21世纪教材,2002年6月,中国农业出版社
  2、《畜产品加工学实验指导》,主编,2004年6月,中国农业出版社,
  3、《水产品加工学》,主编.中国轻工业出版社.2009年9月
  4、《肉制品配方原理与技术》,编著,化学工业出版社,2007年9月
  5、《食品原料学》,主编,中国质量出版社,2006年12月

  近年来主要论文:
  
PotentialuseofcrudeextractsfromAlaskaPollockmuscleasmeattenderizer.CYTA-Journaloffood,2012,DOI:10.1080/19476337.2012.684357
  Optimimizationofextractionprocedureforformaldehydeassayinsmokedmeatproducts.JournalofFoodCompositionandAnaysis,http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2012.07.002.
  PurificationandCharacterizationofMyosin- TripolyphosphatasefromRabbitPsoasMajorMuscle:Researchnote.MeatScience,2011,89(4):372-376
  MethionineAndSeleniumYeastSupplementationsOfTheHenDietsAffectAntioxidantAndGelPropertiesinTheChickMyofibrillarProtein.JournalofMuscleFood,2010,21(3):614-626
  EffectofSeleniumandMethionineSupplementationofBreederHenDietsonseleniumConcentrationandOxidativeStabilityofLipidsintheThighMusclesofProgency.JournalofFoodscience.2009,74(7):569-574  
  MethionineandSeleniumYeastSupplementationsoftheMaternalDietsAffectColor,Water-holdingCapacityandOxidativeStabilityoftheirMaleOff-springMeatattheEarlyStage.PoultryScience,2009,88(5):1096-1101
  EffectsofHeatExposureonMuscleOxidationandProteinFunctionalitiesofPectoralisMajorsinBroilers.PoultryScience,2009,88(5):1078-1084
  EffectsoflowvoltageelectricalstimulationandchillingmethodsonqualitytraitsofporkM.longissimuslumborum.JournalofMuscleFood,2007,18(1):109-119
  TheInfluenceofPolyphosphatesMarinationonSimmentalBeefShearValueandUltrastructure.JournalofMuscleFoods,2009,vol.20,no.1,101–116
  黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析.食品科学,2011,(13):106-109
  添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(11):364-367
  大理石花纹评分与淮南猪背最长肌感官特性的关系研究.食品科技,2011,(04):97-101
  大理石花纹评分与猪背最长肌凝胶特性的关系研究.食品科学,2011,(07):83-86
  固相萃取-高效液相色谱法同时测定传统禽肉制品中的9种杂环胺类化合物.色谱,2011,(08):755-761
  传统烧鸡加工业面临的挑战和机遇.肉类研究,2011,(05):33-36
  肌肉焦磷酸酶和三聚磷酸酶的特性与应用.肉类研究,2011,(11):47-49
  牛背最长肌颜色与功能特性之间的关系研究.食品科技,2011,(06):137-141
  剪切时间对脂肪微粒大小和肉糜品质的影响.食品科技,2011,(09):127-130,133
  NaCl浓度和pH对肉糜中脂肪微粒蛋白吸收量及凝胶特性的影响.食品工业科技,2011,(10):190-193
  脂肪剪切乳化和蛋白基质对肉糜乳化稳定性的重要作用.食品工业科技,2011,(08):466-469
  动物可食用组织中硒的形态研究进展.肉类研究,2011,(04):57-60
  蛋黄凝胶形成及凝胶特性研究.农产品加工,2011,(12):8-9
  剪切时间对肉糜中微粒分散特性的影响.食品科学,2012,(05):74-77
  猪背最长肌焦磷酸酶的分离纯化与酶学特性.食品科学,2012,(03):168-173
  牛胴体品质检测系统中基于嵌入式Linux的终端设计.食品工业科技,2012,(07):336-339
  牛血浆蛋白凝胶特性研究.食品研究与开发,2012,(05):157-160
  夏南牛牛肉品质的研究.中国牛业科学,2012,(02):12-14+27
  高效液相色谱法测定牛肉干制品中10种杂环胺.色谱,2012,(03):285-291
  鳙鱼宰后pH值和僵直指数的变化及其对盐溶蛋白凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):87-90
  滚揉和腌制液成分对肉块类西式火腿质构的影响.食品工业科技,2012,(12):262-266
  蛋白质量浓度对鸡蛋热诱导凝胶特性的影响.食品科学,2012,(09):118-121
  剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点.食品科学,2012,(07):73-77
 

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