浙江海洋大学水产考研

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浙江海洋大学

浙江海洋大学水产090800考研科目及参考书目

水产 [090800] 学术学位

专业信息

所属院校：浙江海洋大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：水产学院

所属门类代码、名称：[09]农学

所属一级学科代码、名称：[08]水产

专业招生详情

研究方向：	(01)水产养殖(02)捕捞学(03)渔业资源

招生人数：	18
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(314)数学（农） ④(416)普通动物学与普通生态学或①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(315)化学（农） ④(416)普通动物学与普通生态学

备　　注：

浙江海洋大学考研问答：浙江海洋大学水产学院研究生复试资格线

学科门类	总分	单科（满分=100分）	单科（满分>100分）
农学	255	34	51

2021浙江海洋大学水产食品加工学研究生复试考试大纲

水产食品加工学

一、考查目标

“水产食品加工学”是食品科学与工程领域的专业课之一，研究水产食品加工原料及加工技术。要求学生掌握水产食品及原料的基本特点、水产食品加工发展、水产食品的加工原料营养成分、死后变化及鲜度保持、水产原料的色香味、及主要水产制品的加工原理与技术。

二、试卷结构

1、题型结构

填空题（20分）、选择题（20分）、简答题（30分）、论述题（30分），共计100分。

2、内容结构

水产食品原料特性、加工发展状况及原料营养成分约占15%，水产原料的色香味约占5%，鱼体死后变化及鲜度保持约占15%，水产冷冻食品约占5%，水产干制品及水产烟熏制品约占20%，鱼糜及鱼糜制品约占20%，水产罐头食品约占5%，水产调味料约占15%。

三、考试内容

1、绪论

水产食品概念；常见的水产动植物原料；水产食品原料特性；水产食品的加工分类；水产品加工现状、趋势及目前存在的主要问题。

2、水产食品原料

鱼贝类的肌肉组织结构；鱼贝类的肌肉蛋白、脂质、糖类、浸出物、维生素及无机质。

3、鱼贝类死后变化及鲜度保持

鱼贝类死后变化的三个阶段变化及变化原理、鱼虾贝类鲜度评价方法。

4、鱼虾贝类色香味

鱼虾贝类的主要色素成分；鱼贝类的主要成分呈味；鱼贝类的主要气味成分。

5、水产冷冻食品

水产品冷冻保藏原理；水产品冷冻保藏技术冻结装置；常见的冷冻水产品加工工艺。

6、水产干制食品

干制加工及保藏原理；干制技术方法；干制品种类；干制品工艺；干制品的保藏与劣变。

7、水产腌熏制品

水产品腌制加工原理；腌制加工技术；水产品在盐渍过程中的品质变化及影响因素；烟熏制品种类、加工原理、熏制过程及熏制方法。

8、冷冻鱼糜和鱼糜制品

鱼糜凝胶化、凝胶形成能；鱼肉的化学组成及鲜度和凝胶形成能关系；鱼糜制品弹性形成机理；鱼糜凝胶劣化相关蛋白酶种类；鱼肉蛋白的冷冻变性及防止方法；冷冻鱼糜生产工艺及要点及品质；鱼糜制品加工基本原理、主要辅料及添加剂、主要产品种类及其生产工艺；水产模拟食品及模拟蟹肉工艺流程；鱼糜及鱼糜制品的质量评定；鱼糜制品加工新技术。

9、水产罐头食品

水产罐头食品的罐藏容器种类；罐头食品加工的基本原理；水产罐头的杀菌方式。

10、水产调味料

水产调味料分类；鱼露的生产原理、风味、加工技术及质量标准；鱼露加工的新技术；蚝油的传统加工、酶法加工及产品质量标准；水产品水解动物蛋白生产技术及操作要点；水产品生产氨基酸调味基料的基本工艺；虾味、贝类调味基料操作流程及工艺要点。

四、推荐书目：

1.章超桦、薛长湖主编，《水产食品学》第三版，中国农业出版社，2018

浙江海洋大学考研问答：浙江海洋大学水产学院研究生复试报到地点

报到地点：浙江省舟山市临城新区长峙岛海大南路1号浙江海洋大学水产学院海科楼259办公室

2012浙江海洋大学水产考研报录比

年份	地区	学校	学院	专业代码	专业名称	报名人数	录取人数	报录比	推免人数
2012	浙江	浙江海洋大学	水产学院	090801	水产养殖	12	5	41.67%	/
2012	浙江	浙江海洋大学	水产学院	090802	捕捞学	6	2	33.33%	/
2012	浙江	浙江海洋大学	水产学院	090803	渔业资源	6	3	50.00%	/

2021浙江海洋大学水产食品加工学研究生复试考试大纲

水产食品加工学

一、考查目标

“水产食品加工学”是食品加工与安全领域的专业课之一，研究水产食品加工原料及加工技术。要求学生掌握水产食品及原料的基本特点、水产食品加工发展、水产食品的加工原料营养成分、死后变化及鲜度保持、水产原料的色香味、及主要水产制品的加工原理与技术。

二、试卷结构

1、题型结构

填空题（20分）、选择题（20分）、简答题（30分）、论述题（30分），共计100分。

2、内容结构

三、考试内容

1、绪论

水产食品概念；常见的水产动植物原料；水产食品原料特性；水产食品的加工分类；水产品加工现状、趋势及目前存在的主要问题。

2、水产食品原料

鱼贝类的肌肉组织结构；鱼贝类的肌肉蛋白、脂质、糖类、浸出物、维生素及无机质。

3、鱼贝类死后变化及鲜度保持

鱼贝类死后变化的三个阶段变化及变化原理、鱼虾贝类鲜度评价方法。

4、鱼虾贝类色香味

鱼虾贝类的主要色素成分；鱼贝类的主要成分呈味；鱼贝类的主要气味成分。

5、水产冷冻食品

水产品冷冻保藏原理；水产品冷冻保藏技术冻结装置；常见的冷冻水产品加工工艺。

6、水产干制食品

干制加工及保藏原理；干制技术方法；干制品种类；干制品工艺；干制品的保藏与劣变。

7、水产腌熏制品

水产品腌制加工原理；腌制加工技术；水产品在盐渍过程中的品质变化及影响因素；烟熏制品种类、加工原理、熏制过程及熏制方法。

8、冷冻鱼糜和鱼糜制品

9、水产罐头食品

水产罐头食品的罐藏容器种类；罐头食品加工的基本原理；水产罐头的杀菌方式。

10、水产调味料

四、推荐书目：

1.章超桦、薛长湖主编，《水产食品学》第三版，中国农业出版社，2018

1、微生物的定义、特点；2、微生物的重要类群与分类地位；3、食品微生物学研究的对象；4、食品微生物学研究的内容及学习目的意义；5、微生物学的发展过程、重要事件和人物

(二)原核微生物

1、原核微生物的定义及其与真核微生物的本质差异；2、原核微生物(细菌、放线菌)的细胞结构与功能；3、原核微生物的繁殖方式、培养特征

(三)真核微生物

1、真核微生物的定义及其与原核微生物的本质差异；2、真核微生物(酵母菌、霉菌)的细胞结构与功能；3、真核微生物的繁殖方式、培养特征

(四)病毒

1、病毒的定义和特点；2、病毒的形态结构与功能；3、病毒的化学组成；4、噬菌体的定义及其生物学特性，一般增殖过程，与寄主细胞的相互关系及危害与应用

(五)微生物的营养和代谢

1、微生物需要的营养物质及其功能；2、微生物的营养类型；3、微生物对营养物质的吸收方式；4、培养基；5、微生物的能量代谢，分解代谢及次级代谢

(六)微生物的生长

1、微生物的生长繁殖；2、环境因素对微生物生长的影响；3、有害微生物的控制

(七)微生物的遗传

1、微生物遗传变异的物质基础；2、基因突变和微生物育种；3、基因重组和杂交育种；4、基因工程原理及技术；5、菌种的衰退、复壮和保藏

(八)微生物与免疫

1、抗原与抗体；2.血清学反应及应用

(九)微生物的生态

1、微生物与生物环境间的相互关系；2、微生物与污水处理

(十)微生物的分类与鉴定

1、微生物在生物界的地位；2、微生物的分类与命名；3、微生物分类鉴定的方法

(十一)食品中微生物的污染来源及控制

1、食品中微生物的污染来源及污染途径；2、食品微生物污染的控制；3、控制微生物生长与食品保藏技术

(十二)微生物与食品的腐败变质

1、食品中常见的细菌；2、食品中常见的酵母菌和霉菌；3、食品中常见的乳酸菌；4、微生物引起食品变质的原因；5、微生物引起的各类食品变质

(十三)微生物性食物中毒

1、食物中毒概述；2、细菌性食物中毒；3、真菌性食物中毒

(十四)食品传播的病原微生物

1、人畜共患病的病原菌；2、消化道传染病的病原菌；3、食品传播的病毒

(十五)食品中微生物数量的检测技术与指示菌

1、食品中的菌数检测方法及其新进展；2、指示菌；3、其他菌类数量的检测方法

(十六)微生物在食品发酵工业中的应用

1、酒精发酵与饮料酒的酿造；2、乳制品与调味品发酵；3、食品添加剂与酶制剂的生产；4、微生物的菌体及其内含物的应用

(十七)实验设计

1、分离、鉴定一种特定的微生物物种；2、分离纯化或复壮已经污染或衰退的生产菌种；3、测定细菌、酵母菌、霉菌的数量；4、微生物的菌种保藏技术

浙江海洋大学水产学院考研联系方式

牵头单位	专业（领域）	联系老师	联系方式	Qq群网站
水产学院	水产	肖老师	0580-2559362 13967207839	808245927 http://sc.zjou.edu.cn/yjsjy/zyjs.htm

2019年浙江海洋大学水产学院研究生复试工作实施细则

一、复试工作原则

　　1．坚持公平公正、信息公开。做到政策透明、程序公正、结果公开、监督机制健全。

　　2．坚持全面考查，突出重点。在考生德智体等各方面全面考察基础上，突出对思想政治、专业素质、实践能力以及创新精神等方面的考核。

　　3．全日制和非全日制研究生考试招生依据国家统一要求，执行相同的招生政策和标准。

　　二.复试前期工作

　　1.根据学校相关文件以及2019级硕士研究生复试面试工作程序和要求，制定好相关的材料。

　　2.根据学校复试、调剂、录取工作的时间安排，提前布置好硕士研究生面试地点。第一批复试时间定为3月24-26日。

　　三．学院复试资格线

　　复试资格线

学科门类	总分	单科（满分=100分）	单科（满分>100分）
农学	255	34	51

　　四．参加第一批复试考生名单

　　复试名单公布于浙江海洋大学水产学院网站,原则上按不低于120%差额公布。

　　五．复试考生报到地点、联系人及联系方式

　　报到地点：浙江省舟山市临城新区长峙岛海大南路1号浙江海洋大学水产学院海科楼259办公室

　　联系人：肖敏老师

　　联系方式：电话：0580-2556196，13967207839

　　六．资格审查及复试时间、地点

　　1.复试时间、地点

日期	具体内容	地点
3.24	复试考生报到，完成资格审查	水产学院海科楼259
3.25上午	复试考生体检（空腹）（8:00开始）	公共卫生与医疗中心
3.25上午	复试专业课笔试（9:00-12:00）	公共教学楼117
3.25下午	外语水平、专业素质和能力、综合素质和能力的考核(12:30-)	海科楼263、海科楼247
3.26	完成调剂考生待录取状态，并关注学生回复状态	水产学院

　　2．复试资格审查

　　考生在复试时须携带如下材料：

　　（1）本人身份证件原件及一份复印件（身份证正、反面需复印在同一页面上）；

　　（2）应届本科毕业生需持本人学生证及所在学校教务部门提供并加盖公章的在校历年学习成绩表（毕业证书需于新生开学报到时向学院提供原件与复印件）；

　　（3）非应届本科毕业生需携带学历、学位证书原件及复印件一份；

　　（4）以同等学力身份报考我校的考生，需提供符合其报考资格要求的各类材料原件及复印件；

　　（5）1寸照片1张（体检用）；

　　（6）政审表。应届本科毕业生应在“考生所在单位政审意见”栏中盖有学院党组织公章，在职人员要有该单位人事部门盖章，档案在人才交流中心的要有人才交流中心人事处盖章，档案在街道办事处的要有街道办事处盖章。

　　凡提交的报考信息需与本人实际相符合。凡是不符者，一经发现，立即取消录取资格。

　　（7）报考退役大学士兵专项计划的考生，除准备以上材料外，还需提供《入伍批准书》和《退出现役证》原件及复印件。

　　七．复试主要方式及内容

　　1.复试由专业课笔试、外语测试、实践（实验）和专业能力面试和同等学力加试四部分组成，其中同等学力加试成绩不计入总分。

　　2.专业课笔试

　　专业课考试一律采取笔试，各科目考试时间为3小时，满分100分，考生凭初试准考证和本人有效身份证件参加考试。考试科目参照《浙江海洋大学2019年硕士研究生招生简章》。

　　对于同等学力考生须严格复试。加试时必须至少增加两门所报专业、领域本科主干课程笔试，加试科目参照《浙江海洋大学2019年硕士研究生招生简章》，难易程度应严格按照本科教学大纲要求掌握。各科目考试时间为3小时，满分100分。

　　对跨专业调剂考生的复试从严掌握，是否加试本专业笔试考试科目由各学科方向（领域）复试小组根据实际情况确定。

　　3.面试：重点考核考生所掌握的外语水平、从事科研的能力、潜力和综合素质等。

　　主要内容包括：

　　（1）专业素质和能力

　　①大学阶段学习情况及成绩；

　　②全面考核考生对本学科（专业）理论知识和应用技能掌握程度，利用所学理论发现、分析和解决问题的能力，对本学科发展动态的了解以及在本专业领域发展的潜力；

　　③外语能力；

　　外语测试主要测试考生运用外语知识进行口头交际的能力，以及对专业外语的掌握程度，同时考察考生的外语听力水平。

　　④创新精神和创新能力。

　　（2）综合素质和能力

　　①思想政治素质和道德品质等；

　　②本学科（专业）以外的学习、科研、社会实践（学生工作、社团活动、志愿服务等）或实际工作表现等方面的情况；

　　③事业心、责任感、纪律性（遵纪守法）、协作性和心理健康情况；

　　④人文素养；

　　⑤举止、表达和礼仪等。

　　4.整个复试过程全程录音录像。

　　5.考生不得将手机等通讯设备带入考场。

　　八．成绩及录取

　　1．复试成绩计算方法

　　复试成绩=专业课笔试成绩×30%＋外语测试成绩×30%＋专业能力和综合能力面试成绩×40%

　　思想政治素质和品德考核、体检结果不作量化计入总成绩，但考核或测试结果不合格者不予录取。

　　同等学力考生加试课程的成绩不计入复试成绩，加试成绩不得低于复试资格单科分数线(同百分制)，不合格者不予录取。

　　2．入学考试总成绩计算方法

　　入学考试总成绩=(初试成绩/5)×50%+复试成绩×50%

　　3.按入学考试总成绩择优录取。

　　九．考生咨询及申诉渠道

　　水产学院纪委电话：13735026305（姜老师）

　　研究生院招生办公室电话：0580-8180690。

　　浙江海洋大学水产学院

　　2019年3月20日

浙江海洋大学考研问答：浙江海洋大学水产学院研究生复试资格审查及复试时间、地点

日期	具体内容	地点
3.24	复试考生报到，完成资格审查	水产学院海科楼259
3.25上午	复试考生体检（空腹）（8:00开始）	公共卫生与医疗中心
3.25上午	复试专业课笔试（9:00-12:00）	公共教学楼117
3.25下午	外语水平、专业素质和能力、综合素质和能力的考核(12:30-)	海科楼263、海科楼247
3.26	完成调剂考生待录取状态，并关注学生回复状态	水产学院

浙江海洋大学考研问答：浙江海洋大学水产学院研究生复试携带材料

（1）本人身份证件原件及一份复印件（身份证正、反面需复印在同一页面上）；

（2）应届本科毕业生需持本人学生证及所在学校教务部门提供并加盖公章的在校历年学习成绩表（毕业证书需于新生开学报到时向学院提供原件与复印件）；

（3）非应届本科毕业生需携带学历、学位证书原件及复印件一份；

（4）以同等学力身份报考我校的考生，需提供符合其报考资格要求的各类材料原件及复印件；

（5）1寸照片1张（体检用）；

（6）政审表。应届本科毕业生应在“考生所在单位政审意见”栏中盖有学院党组织公章，在职人员要有该单位人事部门盖章，档案在人才交流中心的要有人才交流中心人事处盖章，档案在街道办事处的要有街道办事处盖章。

凡提交的报考信息需与本人实际相符合。凡是不符者，一经发现，立即取消录取资格。

（7）报考退役大学士兵专项计划的考生，除准备以上材料外，还需提供《入伍批准书》和《退出现役证》原件及复印件。

水产考研考什么

水产研究生考试科目：

①101政治理论

②201英语一

③314数学(农)或315化学(农)

④416普通动物学与普通生态学

(各个招生单位考试科目略有不同，以华中农业大学为例)

水产考研参考书：

学院代码	科目代码	科目名称	考试范围或参考书目
020	687	普通生物学	《陈阅增普通生物学》吴相钰等，高等教育出版社
020	891	鱼类学	《鱼类学》谢从新等，中国农业出版社
020	770	鱼类增养殖学	《鱼类增养殖学》王武等，中国农业出版社
020	771	水产动物育种学	《水产动物育种学》范兆廷等，中国农业出版社
020	772	水产动物营养与饲料学	《水产动物营养与饲料学》李爱杰等，中国农业出版社
020	773	水产动物病害学	《水产动物病害学》战文斌等，中国农业出版社
020	774	微生物学	《微生物学教程》周德庆，高等教育出版社
004	545	遗传学	《遗传学》刘祖洞等

水产专业研究生就业：

工资待遇

截止到 2013年12月24日，39488位水产养殖学专业毕业生的平均薪资为 4351 元，其中应届毕业生工资3128元，0-2年工资3933元，10年以上工资4933元，6-7年工资5000元，3-5年工资5645元，8-10年工资7108元。

就业方向

水产养殖学专业学生毕业后可在水产养殖生产、教育、科研和管理等部门从事科学研究、教学、水产养殖开发、管理等工作

就业岗位

水产养殖技术员、养殖技术员、业务员、水产养殖、罗非鱼料市场营销人员、销售工程师、水产技术员、水产技术服务、市场营销专员、养殖员、技术员、水产技术服务员等。

城市就业指数

水产养殖学专业2014年排名就业岗位最多的地区是广州。薪酬最高的地区是曲靖。

就业岗位比较多的城市有：广州[76个]、武汉[56个]、北京[39个]、湛江[36个]、厦门[34个]、福州[34个]、青岛[32个]、大连[29个]、成都[29个]、上海[24个]等。

就业薪酬比较高的城市有：曲靖[17499元]、安庆[9000元]、辽阳[8999元]、合肥[8583元]、大连[7812元]、珠海[6999元]、惠州[6363元]、泰安[5999元]、南京[5981元]、青岛[5820元]、沈阳[5705元]等。