扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)营养与食品卫生学保研

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扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)营养与食品卫生学考研真题笔记资料

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扬州大学营养与食品卫生学100403考研科目及参考书目

营养与食品卫生学 [100403] 学术学位

专业信息

所属院校：扬州大学

招生年份：2019年

招生类别：全日制研究生

所属学院：旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）

所属门类代码、名称：[10]医学

所属一级学科代码、名称：[04]公共卫生与预防医学

专业招生详情

研究方向：	01(全日制)食品营养与健康 02(全日制)食品卫生与安全 03(全日制)烹饪营养与卫生

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③641专业基础综合

备　　注：	复试科目：2503营养与食品卫生学

2021扬州大学营养与食品卫生学100403考研科目及参考书目

营养与食品卫生学 [100403] 学术学位

专业信息

所属院校：扬州大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：旅游烹饪学院·食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[10]医学

所属一级学科代码、名称：[04]公共卫生与预防医学

专业招生详情

研究方向：	(01)食品营养与健康(02)食品卫生与安全 (03)烹饪营养与卫生

招生人数：	2
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(641)专业基础综合 ④(--)无

备　　注：	各专业拟招生人数将根据教育部正式下达招生计划及生源、实际推免人数进行调整。

扬州大学专业介绍：营养与食品卫生学

　营养与食品卫生学专业硕士研究生培养方案

　　一、培养目标
　　培养能适应我国社会发展需要，德、智、体全面发展，具有合作精神、创新精神和实际应用能力的营养与食品卫生学专业人才。具体要求是：
　　1. 认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，坚持四项基本原则，热爱祖国，遵纪守法，品德良好，具备严谨科学态度和优良学风。
　　2. 掌握营养与食品卫生学的系统理论、知识和基本实验技能，具有宽广和坚实的基础和基本实验操作技术；了解本学科的发展历史、现状，以及所研究领域的最新学术动态；具有独立从事本专业实际工作和基础科研的能力。学位论文应具有较为重要的学术意义或应用价值，并具有一定的创新性，在深度和广度两方面均需达到相应的要求；熟练掌握一门外语，能阅读本专业该语种的外文资料，并具有一定的写作能力和进行国际学术交流能力；能在研究中熟练使用计算机。
　　3. 具有健康的心理和体魄。

　　二、学习年限
　　本专业硕士研究生的学习年限一般为3年，实行学分制和弹性学制。学习优秀的硕士生，在修满规定的课程学分、完成必修环节和论文工作，可以按相关规定申请提前毕业。允许研究生分阶段完成学业，允许休学创业，但一般不得超过5年。

　　三、研究方向

一级学科名称	公共卫生与预防医学	学科代码	1004
二级学科名称	营养与食品卫生学	学科代码	100403
序号	研究方向	本方向的研究范围及主要内容
1	中医营养与药膳食疗	本方向以中医营养学为主要研究范围，以增进国民健康及防治亚健康为目的，主要研究内容包括系统整理和总结传统中医营养与药膳食疗的理论与经验；系统整理和总结传统中医营养与药膳食疗的实践经验；以现代科学技术为手段，阐明传统理论与实践经验的原理；运用传统中医营养与药膳食疗的理论与经验，指导国民饮食生活实践等。
2	应用营养学	本方向以应用营养学为主要研究内容，营养素定性定量的分析及其营养生理功能；食物中生物活性成分定性定量的分析及其保健功效；探讨营养学的理论在实践中的应用，开发膳食营养补充剂、功能食品及保健食品等。
3	烹饪食品卫生与安全	本方向以现代食品卫生与安全技术为基础，研究烹饪作为食品质量控制的终端技术在防止病从口入方面的重要作用。研究内容包括餐饮食品保鲜保藏、质量检验与控制、餐饮经营卫生与营销安全、新兴安全发酵食品研制、美味休闲食品研制、烹调方法的安全性评价与改进技术、餐饮食品产业化开发安全技术等，以不断提高烹调食品及其制品的安全卫生水平。

　　四、课程设置与学习要求
　　本专业硕士研究生课程分学位课程和非学位课程。非学位课程包括必修课程和选修课程。研究生课程学习最低应修完43个学分，其中课程学习41个学分，学术研讨与学术报告2个学分。课程考试成绩60分及格。

类别		课程编号	课程名称	学时	学分	开课学期	考核方式	备注
学位课程	公共课程	M1111700101	自然辩证法	54	2	秋	考试
		M1111700103	科学社会主义理论与实践	36	2	春	考试
		M1111700201	英语	74	4	全年	考试
	学科基础课程	M2410040301	卫生统计学	54	3	秋	考试
		M2410040302	生物化学技术	54	3	秋	考试

小计					14
非学位课程	学科必修课程	M2410040321	中医营养学	36	2	春	考试
		M2410040322	应用营养学	36	2	春	考试
		M2410040323	食品卫生学	36	2	春	考试
		小计			6
	学科选修课程	M1111700202	英语口语	36	1	秋	考查	在导师指导下选修 12 学分
		M1111700203	日语	144	4	秋	考查
		M2410040341	中医食疗文献选读	36	2	春	考查
		M2410040342	中药药理学	36	2	秋	考查
		M2410040343	免疫学	36	2	秋	考查
		M2410040344	营养流行病学	36	2	春	考查
		M2410040345	现代营养学研究进展	36	2	秋	考查
		M2410040346	现代食品安全技术	36	2	秋	考查
		M2410040347	药膳工艺研究	36	2	秋	考查
		M2410040348	功能食品评价原理与方法	36	2	春	考查
		M2410040349	卫生毒理学	36	2	春	考试
		M2410040350	动物细胞培养与动物实验技术	36	2	春	考试
		M2410040351	仪器分析	36	2	春	考查
		M2410040352	烹饪工艺研究	36	2	秋	考查
		M2410040353	天然产物化学基础	36	2	秋	考查
		M2410040354	文献检索与论文写作	36	2	秋	考查

		小计			12
	学士阶段基础课程	M2410040324	基础营养学	54	3	秋	考试
		M2410040325	烹饪卫生与安全	54	3	秋	考试
		M2410040326	中医学基础	54	3	秋	考试
		小计			9
必修环节			学术研讨和学术报告	10次	2		考查
总计					43

　　1、学分要求：硕士研究生必须修学学位课程和必修课程，满足选修课程的学分要求。取得本专业学士学位的硕士研究生经导师审查同意，可以免修非学位课程中的学士阶段基础课程。以同等学历入学和跨专业入学的硕士研究生必须修读本专业学士阶段的基础课程
　　2、课程学习要求
　　为使研究生掌握本专业坚实的基础理论和系统的专门知识，必须十分重视课程学习，特别是学位课程和非学位课程中必修课程的学习。课程学习可根据课程性质采取教师讲授、专题讨论、读书报告等多种形式。任课教师应着重启发研究生深入思考与正确判断，培养学生独立分析与解决问题的能力。

　　五、培养方式与要求
　　1、实行导师负责制
　　实行导师负责和学科集体培养相结合的培养方式，指导教师是研究生培养的第一责任人，负责指导制定个人培养计划、明确选修课程、确定研究方向和论文选题、组织学术活动、完成学位论文等工作。指导教师应教书育人，全面关心研究生的成长，引导他们走德、智、体全面发展的道路。
　　2、课程与论文并重原则
　　硕士生既要通过课程学习以掌握本专业的系统理论和专门知识，也要进行较深入的科学研究，特别是要加强研究生综合能力和素质的培养，包括创新能力、组织能力、适应能力和解决实践实际问题能力的培养。
　　3、建立研究生学术报告会制度
　　研究生学术报告会每月举行1次。通过研究生相互之间的研讨和交流，切实提高他们的科研能力。
　　4、研究生发表论文要求
　　为加强本专业研究生科学研究能力、学术规范和学术表达方式的训练，研究生在学期间应以第一作者在省级以上学术刊物发表学术论文1篇。

　　六、培养环节与考核
　　1、制定个人培养计划
　　硕士生在第一学期结束前，应在导师指导下，严格按照本培养方案填写《扬州大学攻读硕士学位研究生培养计划》，经导师签署意见、学科负责人审定后报学院备案。研究生的培养计划是导师指导研究生学习的依据，也是对研究生毕业和授予学位进行审查的依据。培养计划确定后，研究生和导师均应严格遵守。
　　2、中期考核
　　为保证研究生培养的质量，在课程学习结束之后，最迟在第四学期上半学期，结合论文开题工作进行中期考核，具体办法详见《扬州大学研究生中期考核办法》。
　　3、学术研讨与学术报告
　　研究生在学期间必须参加10次校内外相关的学术活动，并至少主讲1次学术报告。研究生参加的学术活动包括校内各院系组织的学术讲座，也可以是参加各类学术会议。鼓励和支持导师带领学生参加校外的学术会议和专业访学。
　　硕士生参加学术活动后必须填写《扬州大学研究生学术活动记录表》，整理200字以上的学术活动述评；作过学术报告后填写《扬州大学研究生学术报告登记表》，并附报告的书面材料或复印件。以上表格经导师认可、签字后由学院研究生秘书负责收集，提交学院审核、存档，汇总情况报研究生处备案。完成《扬州大学关于建立研究生学术报告会制度的意见》(校研[2004]14号)有关规定者，方能获得2学分。
　　4、文献阅读
　　文献阅读是硕士研究生培养工作的重要组成部分，对扩大硕士研究生的知识面、活跃学术思想、培养独立工作能力及掌握国内外本学科及相关学科的动态都有重要意义，也是学位论文选题过程中不可缺少的环节。硕士研究生必须较广泛地阅读中文和外文文献，文献阅读量由导师视具体情况加以确定。
　　5、实践环节
　　包括社会实践和教学实践。社会实践主要是参加社会调查、承担校内外的科研、设计、调研、咨询、技术开发和服务等活动。教学实践主要是以本科生为对象开展试讲、辅导课堂讨论、指导实验和辅助指导毕业班学生毕业论文或毕业设计等。教学实践是培养硕士研究生的重要环节，硕士研究生参加教学实践的工作量应完成相当于助教1个月的工作量。硕士生参加各种类型的实习、实践活动，应填写《扬州大学研究生实践环节考核表》。达到专业培养方案和个人培养计划要求，经学院审核，方能申请毕业。

　　七、学位论文与答辩
　　学位论文是研究生培养工作的重要环节。通过学位论文工作，培养研究生从事科学研究和独立工作的能力，培养发现问题、分析问题、解决问题的综合能力和创新能力，培养实事求是的工作作风和严谨踏实的治学态度。
　　1、选题
　　研究生在导师的指导下确定研究方向。在广泛查阅文献、调查研究的基础上确定研究课题。选题一方面要考虑本学科研究的前沿性和学生的实际可操作性，另一方面要力求与导师承担的各级各类科研项目相结合。学位论文工作应在导师指导下尽早开始，在查阅文献、调查研究的基础上做好开题报告。学术性研究课题必须具备科学性、创新点和可行性；应用性选题应努力结合经济建设和社会发展需要，具有一定的理论意义或应用价值。

　　2、开题报告
　　开题报告主要包括：本课题国内外研究情况综述；课题的研究意义、研究目标、研究的主要内容、拟解决的关键问题；拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及其可行性分析；课题的创新性或创造性；计划进度、预期进展和预期成果；与本课题有关的工作积累、已有的研究工作成绩等。开题报告应在学科范围内公开宣讲，并广泛征求意见。由二级学科组织考核小组对开题报告进行论证，形成结论性书面意见，填入研究生个人培养计划。交叉学科与跨学科的论文选题，必须聘请相关学科的专家参加考核小组。
　　没有通过开题报告论证者，可以继续准备，三个月后重新进行论证。

　　3、学位论文写作
　　学位论文要求理论正确，观点鲜明，文献详实，思路清晰，文体规范。
　　学位论文必须在导师指导下由硕士研究生本人独立完成。论文要有一定的工作量，在论文题目确定后，用于论文工作的时间一般不少于一年。论文对所研究问题的最新成就有所了解，对所研究的课题有所创新和突破。论文书写必须符合《扬州大学研究生学位论文格式要求》。要以省、校两级优秀硕士论文为目标，着力提高学位论文质量。

　　4、论文评阅、答辩与学位申请
　　本专业硕士研究生的论文评阅、论文答辩、学位申请等环节按《扬州大学博士、硕士学位授予工作细则》中的有关规定执行。积极推行学位论文的“双盲”送审和公开答辩制度。

　　八、学位专业课程和必修课程简介
　　1、《卫生统计学》：
　　《卫生统计学》主要研究数据的搜集、整理、分析和推断，反映事物特征，揭示事物间的客观规律。本课程主要讲授卫生统计学的基本概念，基本原理、方法及技能，调查设计与实验设计的原则与内容，不同类型资料的统计方法，数据处理的统计分析与统计软件的应用等。
　　2、《生物化学技术》：
　　《生物化学技术》是一门理论和实践相结合的综合性课程，通过理论课和实验课两种方式进行教学。本课程主要讲授内容包括常用于生物大分子分离纯化鉴定方面的提取、盐析、沉淀、层析、电泳、含量测定、活力测定等基本技术方法的实验原理与应用，着重介绍各种层析技术、离心技术、膜分离技术、电泳技术和光谱分析等实验原理与方法。通过学习，使学生掌握生物化学实验设计原理及生化实验技术方法与实验技能，培养学生独立分析和解决问题的能力，为顺利开展科研工作打下基础。
　　3、《中医营养学》：
　　《中医营养学》是建立在传统医学基础上的一门既古老而又新兴的学科。本课程主要讲授中医营养学的主要特点、研究方法、基本原理、食物的营养保健作用与实践应用、不同体质人群的营养保健及亚健康的防治等。通过学习，培养学生运用中医营养学的理论和方法，去分析和解决日常饮食生活中有关实际问题的能力，为今后从事营养实际工作和开展科学研究打下基础。
　　4、《应用营养学》：
　　《应用营养学》着重讲授营养学理论在应用实践中的方法和措施。主要内容包括在普通人群、亚健康人群、营养缺乏或过剩人群、各种特殊人群及疾病人群的营养及膳食干预；营养补充剂及生物活性成分的开发及应用；营养教育及营养咨询等。
　　5、《食品卫生学》：
　　《食品卫生学》主要讲授病源微生物、有毒化学物对食品的污染与控制，各类食品生产工艺的卫生要求，卫生问题与控制，食物中毒与食源性疾病的控制，食品卫生规范、管理与监测技术等。

2021扬州大学营养与食品卫生学077903考研科目及参考书目

营养与食品卫生学 [077903] 学术学位

专业信息

所属院校：扬州大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：旅游烹饪学院·食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[07]理学

所属一级学科代码、名称：[79]公共卫生与预防医学

专业招生详情

研究方向：	(01)食品营养与健康(02)食品卫生与安全 (03)烹饪营养与卫生

招生人数：	4
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(639)烹饪综合（烹饪工艺学、烹饪化学） ④(882)食品分析

备　　注：	各专业拟招生人数将根据教育部正式下达招生计划及生源、实际推免人数进行调整。

扬州大学营养与食品卫生学077903考研科目及参考书目

营养与食品卫生学 [077903] 学术学位

专业信息

所属院校：扬州大学

招生年份：2019年

招生类别：全日制研究生

所属学院：旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）

所属门类代码、名称：[07]理学

所属一级学科代码、名称：[79]公共卫生与预防医学

专业招生详情

研究方向：	01(全日制)食品营养与健康 02(全日制)食品卫生与安全 03(全日制)烹饪营养与卫生

招生人数：
考试科目：	①101思想政治理论 ②201英语一 ③639烹饪综合(烹饪工艺学、烹饪化学) ④882食品分析

备　　注：	复试科目：2503营养与食品卫生学

营养与食品卫生学考研院校

基本信息

专业名称：营养与食品卫生学专业代码：100403 门类/类别：医学学科/类别：公共卫生与预防医学

专业介绍

宁波大学为例：营养与食品卫生学是隶属于2011年获批的一级学科学位点公共卫生与预防医学的二级学科硕士学位点，2012年首次招生。该学位点与浙江省疾病预防控制中心、宁波市疾病预防控制中心、宁波市卫生监督所联合招生，拥有国家疾病预防控制中心的现场流行病学实习基地。

该学位点依托于省级精品课程、省医学重点扶植学科、P3级生物安全实验室、省应急检测技术重点实验室、病毒研究所和病原微生物检测所等专业平台，拥有雄厚的研究力量和良好的设备和研究现场。在科研、教学等方面师资力量雄厚、学术队伍结构合理，有稳定的科学研究方向。近五年在国内外杂志上发表论文170多篇，得到多项国家及省部级科研项目资助，经费达900余万，获得省部级及市厅级科技奖10多项。

学位点与国内外著名高校和科研机构在科学研究及人才培养等方面长期保持密切的联系与合作，学位点负责人张晓宏教授是国内有一定影响的营养学专家，自2006年开始指导硕士研究生，已指导硕士生近10名，学位点的学术骨干具有较强的教学科研能力和多年培养硕士研究生的经验。

该硕士点设3个研究方向：

（1）慢性病分子营养学；(2)营养流行病学；（3）食品毒理学。

专业点分布

中国疾病预防控制中心解放军医学院首都医科大学北京大学天津科技大学河北医科大学山西医科大学大连医科大学中国医科大学沈阳医学院吉林大学哈尔滨医科大学海军军医大学复旦大学同济大学上海交通大学扬州大学苏州大学东南大学江南大学徐州医科大学南京医科大学宁波大学浙江省医学科学院浙江大学安徽农业大学安徽医科大学福建医科大学山东大学郑州大学武汉大学华中科技大学湖南农业大学中南大学南方医科大学中山大学广东药科大学广西医科大学重庆医科大学陆军军医大学四川大学贵州医科大学空军军医大学西安交通大学新疆医科大学

专业学院排名

1004 公共卫生与预防医学

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 34 所，本次参评32 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 54 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10312	南京医科大学	A+
2	10487	华中科技大学	A+
3	10001	北京大学	A-
4	10226	哈尔滨医科大学	A-
5	10246	复旦大学	A-
6	10025	首都医科大学	B+
7	10558	中山大学	B+
8	12121	南方医科大学	B+
9	90030	第二军医大学	B+
10	90032	第四军医大学	B+
11	10023	北京协和医学院	B
12	10159	中国医科大学	B
13	10335	浙江大学	B
14	10366	安徽医科大学	B
15	10422	山东大学	B
16	10610	四川大学	B
17	10062	天津医科大学	B-
18	10183	吉林大学	B-
19	10248	上海交通大学	B-
20	10384	厦门大学	B-
21	10533	中南大学	B-
22	10114	山西医科大学	C+
23	10285	苏州大学	C+
24	10459	郑州大学	C+
25	10486	武汉大学	C+
26	10598	广西医科大学	C+
27	10698	西安交通大学	C+
28	10081	华北理工大学	C
29	10631	重庆医科大学	C
30	10660	贵州医科大学	C
31	10678	昆明医科大学	C
32	10760	新疆医科大学	C
33	10089	河北医科大学	C-
34	10247	同济大学	C-
35	10488	武汉科技大学	C-
36	10570	广州医科大学	C-
37	11065	青岛大学	C-

营养与食品卫生学考研考什么

营养与食品卫生学考试科目：

专业代码、名称及研究方向	考试科目	备注
023医学部（0512-65884128）
100403营养与食品卫生学	①101思想政治理论②201英语一③306西医综合或623生物综合或626预防综合复试：1、营养与食品卫生学（笔试）2、综合（面试）	同等学力加试科目：①社会医学②健康教育学。预防综合含卫生统计学、流行病学、职业卫生与职业医学、环境卫生学、营养与食品卫生学、卫生毒理学、儿童少年卫生学，7门任选5门。生物综合包括生物化学和生理学。
01营养相关性疾病
02食源性疾病
03 营养及运动与疾病关系
04营养流行病学及循证营养学
05食品相关分子生物学检验技术
06营养物质与食品有害物质的分析