齐鲁工业大学食品科学与工程考研参考书目

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齐鲁工业大学食品科学与工程考研真题笔记资料

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齐鲁工业大学食品科学与工程学院简介

齐鲁工业大学食品科学与工程学院始建于20世纪80年代，1986年组建食品工程系，下设食品工程和发酵工程两个专业；2002年改为食品与生物工程学院，2014年成立食品科学与工程学院，设有山东省高等教育名校建设工程应用型人才培养特色名校重点建设专业食品科学与工程和食品质量与安全两个本科专业。食品科学与工程学科为山东省重点学科，拥有“食品科学与工程”一级硕士学位授予点1个和“食品科学”、“食品安全与质量控制”等6个二级硕士学位授予点。
学院现有教职工80余人,教授15人，全职特聘外国教授1人，副教授17人，博士、硕士生导师47人，博士占比85%以上，现有国家“万人计划”科技创新领军人才、新世纪百千万人才工程国家级人选、科技部“中青年科技创新领军人才”、山东省“泰山学者”特聘教授、全国优秀教师和师德标兵人才，积极努力培育国内外的高水平师资队伍。学院与国内外许多院所和知名企业建立了长期稳定的合作与交流关系，已与新西兰东部理工学院和美国威斯康辛大学stout分校等学校设立了合作办学项目。
学院重视办学条件建设，不断完善基础设施和教学科研设施，现有超高分辨液相色谱/质谱、气相色谱/质谱、电感耦合等离子体质谱等大型分析仪器设备，大型仪器设备总值10924多万元，建有完善的食品工艺类实践教学中心和专业实验室，50多处校外本科生实践教学基地和研究生联合培养基地；拥有“生物基材料与绿色造纸省部共建国家重点实验室”、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心”、“山东省食品发酵工程重点实验室”、“国家粮油加工技术研发分中心”、“山东省大型精密分析仪器应用技术重点实验室”和“山东省食品发酵工程行业中心”国家和省部级科研平台。
近五年，学院先后承担国家级和省部级等各级课题359余项，科研总经费11320.8万元；获得国家技术发明奖二等奖1项、山东省科技进步一等奖2项等各项奖励共计29项；发表学术论文450篇，其中SCI、 EI收录收录120余篇；获授权发明和实用新型专利114余项；出版专著和教材15部。学院重视应用推广，相关成果在企业转化62项，产生了巨大的经济、社会效益。
学院构建学科建设、科学研究、人才培养“三位一体”的育人机制，坚持理论学习与生产实际相结合、科学研究与实践运用相结合的办学思路，在山东省食品科学与工程领域的教学、科研和社会服务等方面均处于领先地位，为社会培养了国家“万人计划”科技创新领军人才和山东省“泰山学者”特聘教授等的大批高素质的创新应用型人才，为山东省乃至全国食品产业的发展贡献了巨大力量。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院研究生招生联系方式

咨询电话：0531-89631195,18354156778
联系人：张崇真

齐鲁工业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：齐鲁工业大学

招生年份：2020年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	01食品科学 02粮食、油脂及植物蛋白工程 03农产品加工及贮藏工程 04食品营养与安全

招生人数：
考试科目：	①101政治 ②201英语一 ③302数学二 ④821生物化学或822微生物学

备　　注：	食品化学或食品分析

2021齐鲁工业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

食品科学与工程 [083200] 学术学位

专业信息

所属院校：齐鲁工业大学

招生年份：2021年

招生类别：全日制研究生

所属学院：食品科学与工程学院

所属门类代码、名称：[08]工学

所属一级学科代码、名称：[32]食品科学与工程

专业招生详情

研究方向：	(01)食品科学(02)粮食、油脂及植物蛋白工程 (03)农产品加工及贮藏工程 (04)食品营养与安全

招生人数：	21
考试科目：	①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(821)生物化学（自命题）或①(101)思想政治理论 ②(201)英语一 ③(302)数学二 ④(822)微生物学

备　　注：

齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业简介

一、培养目标
本专业培养具备食品科学与工程领域的基础理论知识和实践技能，具有较强的社会责任心和较高的道德水平，能够在食品的生产、加工、流通及食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作的高素质应用型人才。
二、培养规格
1.素质结构要求
(1)具备较高的思想道德素质：包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；
(2)具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；
(3)具备良好的专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学与工程领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念；
(4)具备良好的身心素质：包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
2.能力结构要求
(1)获取知识的能力：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；
(2)应用知识能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，具备一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的基本能力和素质。
(3)创新能力：具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。
3.知识结构要求
(1)自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；
(2)人文社会科学知识：具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；
(3)工具性知识：掌握一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；
(4)专业基础知识：掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等方面的基本理论和基础知识；
(5)食品科学与工程专业知识：掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品化学、食品工艺学的基本理论；了解食品科学与工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；
(6)工程技术知识：掌握AutoCAD制图和食品工厂设计等知识。
三、专业特色
食品科学与工程专业是以化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和知识为基础，主要研究食品原材料的生物学特性、加工特性、营养和安全性以及他们在生产、加工、贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性的影响，研究的内容包括加工或制造过程及过程中每个环节的具体方法，使学生能从事食品生产技术、品质控制、产品开发、工程设计、分析与检测等教学、科研和管理等方面的工作。
四、支撑学科
食品科学与工程、生物科学。
五、专业主干课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、食品营养与卫生学、食品分析、食品工程原理、食品技术原理、食品工艺学、食品工厂设计与环境保护、食品机械与设备。
六、修业年限
四年（弹性修业年限3-8年）。
七、授予学位
工学学士。
八、毕业总学分要求
本专业须修满指导性教学计划中规定课程总学分160学分，其中必修课92.5学分，选修课40.5学分，集中性实践环节27学分，方准毕业。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院联系方式

电话:89631195 18354156810 64302

邮箱：spxy@qlu.edu.cn

齐鲁工业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业简介

一、培养目标
本专业按德、智、体、美全面发展的要求，培养具有化学、生物学、食品科学与工程、管理学的基本知识，掌握食品安全学、食品营养学、食品毒理学、食品质量与安全监测技术、食品质量与安全控制技术的基本理论和实践技能，具备英语、计算机操作与应用能力，熟悉食品标准与法规，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关社会中介机构等部门，从事食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的富有创新精神和实践能力的高级应用型专业人才。
二、培养规格
1.素质结构要求
⑴具备较高的思想道德素质：包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；
⑵具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；
⑶具备良好的专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念；
⑷具备良好的身心素质：包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
2.能力结构要求
⑴获取知识的能力：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；
⑵应用知识能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，具有食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的能力；
⑶创新能力：具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。
3.知识结构要求
⑴自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；
⑵人文社会科学知识：具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；
⑶工具性知识：掌握一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；
⑷专业基础知识：掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等方面的基本理论和基础知识；
⑸食品质量与安全专业知识：掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术；掌握食品质量与安全管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；
⑹工程技术知识：掌握工程制图、电工电子学和基本工程技术等知识；
⑺经济管理知识：掌握经济学、管理学等方面的初步知识；了解与食品质量与安全有关的方针、政策和法规。
三、专业特色
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，拥有强烈的社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督等部门，从事食品生产、食品检验、食品品质控制与质量管理、科学研究等工作的复合应用型人才。
四、支撑学科
  食品科学与工程、生物科学。
五、专业主干课程
食品生物化学、食品微生物学、食品加工与保藏原理、有机化学、食品化学、食品分析、食品毒理学、食品质量控制技术、食品检测技术、食品法规与标准、食品安全风险评估。
六、修业年限
四年（弹性修业年限3-8年）。
  七、授予学位
工学学士。
  八、毕业总学分要求
本专业须修满指导性教学计划中规定课程总学分160学分，其中必修课89.5学分，选修课42.5学分，集中性实践环节28学分，方准毕业。

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：097200 门类/类别：农学学科/类别：食品科学与工程

专业点分布

山西农业大学大连海洋大学上海海洋大学

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业名称：食品科学与工程专业代码：083200 门类/类别：工学学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

主要研究方向如下：

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

专业点分布

北京工商大学北京农学院北京联合大学天津农学院河北科技大学大连工业大学长春大学齐齐哈尔大学上海理工大学上海海洋大学南京财经大学浙江工商大学浙江农林大学浙江工业大学浙江海洋大学山东理工大学齐鲁工业大学山东农业大学中南林业科技大学四川理工学院陕西科技大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程

本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

食品科学与工程考研考什么

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目参考书出版社作者

811食品生物化学《生物化学教程》第三版四川大学出版社，2002年张洪渊主编

812微生物学微生物学高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主编

813食品化学食品化学化学工业出版社，2014年8月汪东风主编

800食品分析食品分析中国轻工业出版社，1994年大连轻工业学院等

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。