2021石河子大学发酵工程研究生考试大纲

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    石河子大学硕士研究生入学复试科目

    《发酵工程》考试大纲

    一、考试科目:

    发酵工程

    二、适用专业:

    发酵工程专业

    三、参考书目:

    张嗣良主编，《发酵工程原理》（第一版），北京，高等教育出版社，2013年

    余龙江主编，《发酵工程学原理与技术应用》，北京，化学工业出版社，2006年

    四、试卷题型:

    名词解释、填空题、判断题、选择题、简答题、论述题、综合分析题

    五、考试时间：

    2小时闭卷考试

    六、考试内容

    (一)发酵工程概论

    1、发酵工程的概念

    2、发酵工程的特点

    3、发酵工程的历史与发展

    4、工程的发展趋势和重要进展事件

    (二)、工业微生物菌种的选育

    1、工业发酵对微生物菌种的要求

    2、工业微生物常用菌种及其产品

    3、工业微生物菌种的分离与筛选

    4、工业微生物菌种的改造

    5、工业微生物菌种保藏方法及其原理

    6、微生物代谢工程及其应用

    (三)、种子的扩大培养

    1、种子扩大培养的作用与目的

    2、优质种子的标准

    3、种子扩大培养的工艺流程

    4、实验室菌种扩大培养

    5、生产车间菌种扩大培养

    6、种子质量的检查

    7、影响种子质量的因素

    8、种子异常原因分析

    9种子质量的控制措施

    (四)、培养基的设计与灭菌

    1、工业微生物培养基组成及来源

    2、工业微生物培养基的种类

    1)按培养基成分分类

    2)按培养基外观的物理状态分类

    3)按培养基的用途分类.

    3、工业微生物培养基的设计和优化

    1)设计培养基的四个原则

    2)设计工业微生物培养基的三道程序

    3)培养基设计和优化的常用方法

    4、工业微生物培养基的灭菌

    1)湿热灭菌法：分批灭菌与连续灭菌

    2)过滤除菌法

    (五)、微生物发酵过程原理

    1、微生物反应计量学

    1)微生物反应计量学几个基本概念及含义

    2)简单的微生物反应计量学计算

    2、微生物反应动力学

    1)微生物反应动力学重要概念及含义

    2)微生物反应动力学与发酵过程控制关系

    3、微生物发酵操作方式

    1)分批式操作

    2)补料分批式操作

    3)连续式操作

    4)三种操作方式比较

    4、微生物发酵动力学

    1)分批培养动力学方程

    2)补料分批培养动力学方程

    3)连续培养动力学方程

    (六)、发酵过程工艺的优化与控制

    1、温度对微生物发酵的影响及控制

    1)温度对发酵的影响

    2)影响发酵温度的因素——发酵热

    3)发酵过程温度的控制

    2、pH对发酵的影响与控制

    1)pH对发酵过程的影响

    2)发酵过程中影响pH变化的因素

    3)发酵过程pH的选择与控制

    3、溶解氧对发酵的影响及控制

    1)氧的传质阻力与传质方程式

    2)影响氧传递速率的主要因素

    3)发酵液中溶解氧浓度的控制

    4、基质浓度控制

    1)基质浓度对发酵的影响

    2)补料方式及工艺控制

    5、二氧化碳对发酵的影响及控制

    1)二氧化碳对发酵的影响

    2)二氧化碳浓度的控制

    3)呼吸商与发酵的关系

    6、泡沫对发酵的影响及控制

    1)泡沫对发酵的影响

    2)泡沫的形成和性质

    3)发酵过程中泡沫的消长规律

    4)泡沫的控制工艺

    7、发酵过程的优化与控制

    1)发酵过程的优化

    2)发酵过程自控

    (七)、发酵染菌及其防治

    1、发酵染菌的途径分析

    1)发酵染菌后的异常表现

    2)染菌的检查判断

    3)染菌原因分析

    2、发酵染菌原因及防治对策

    七、考试要求

    重点掌握：工业微生物菌株的要求和特点，筛选微生物的流程和注意事项，菌种改造的方法和流程，代谢工程育种，菌种的衰退原因和复壮方法，菌种的保藏方法；发酵培养基的特点和设计，发酵培养基的优化；湿热灭菌原理和方法；工业发酵对种子的要求；发酵动力学中的分批发酵动力学方程；发酵过程中监控的参数及pH、温度、泡沫的变化原因和控制方法，分批补料控制；氧的传递和控制；染菌的原因和危害，染菌后如何防治，如何防止染菌；经典工业发酵产品实例