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一、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品科学的基本理论和技能，熟知天然活性物质分离、制备、分析技术，了解国际食品质量安全体系和标准体系，从事生物技术、食品质量与安全的检测的高级专业技术人才。特别是要加强研究生综合素质和创新能力的培养。具体要求是：
1、必须认真学习掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平建设有中国特色社会主义理论，热爱祖国，具有集体主义精神以及追求和献身于科学教育事业的敬业精神和科学道德。热爱祖国，遵纪守法，品德优良，服从国家需要，积极为我国的食品科技进步和经济建设服务。
2、在本学科内掌握坚实的基础理论和系统的专门知识；掌握本学科的现代实验方法和技能；在所研究方向的范围内了解本学科发展的现状和趋势；具备创新意识和敬业精神，具有独立从事食品科学领域的研究、技术开发和现代企业管理能力。能在高等院校、科研院所、轻工业、食品保健、生物医药技术公司等部门从事教学、科研、开发、生产、经营与管理等方面的专门人才。
3、熟练掌握一门外国语，身心健康。
二、研究方向083201 食品科学
研究方向：
01 生物活性物质制备及生理功能研究
导师：姜招峰、林强、惠柏棣、赵伟、尚小雅
02 功能食品的功能评价方法研究
导师： 赵玉娥、龚平、荣瑞芬、高丽萍、魏涛
03 生物活性物质的毒理学研究
导师：赵晓红、张波
三、学习年限
攻读硕士学位研究生，学习年限一般为三年，入学第一年在北京联合大学校本部完成课程学习。本校的在职硕士研究生最低研究学习年限为4年，最长研究学习年限为5年。因特殊原因不能按期完成学业者，应在毕业前一年的12月上旬提交延期答辩的申请报告。全日制硕士研究生提前答辩时间不超过半年，在职硕士研究生不超过1年。
四、学位论文工作
学位论文是研究生培养的重要组成部分，是对硕士研究生进行科学研究或承担专门技术工作的全面训练，是培养研究生创新能力、综合运用所学知识发现问题、分析问题、解决问题能力的主要环节。引导硕士生选择食品科学学科前沿领域课题或对我国经济和社会发展有重要意义的课题，突出学位论文的创新性和先进性。论文工作包括：
1、文献综述
掌握近年来有关该研究课题和研究方向的国内外研究现状和发展趋势，撰写文献综述。
2、开题报告
说明该选题的目的、意义、国内外研究现状，完成课题的条件和可行性，提出研究方案并进行开题报告答辩，最后，填写正式的研究生学位论文开题报告，由导师、学位点负责人审核同意后，作为研究生未来申请论文答辩时的必备材料之一。此项工作，硕士生应在第三学期结束前完成。
3、中期考核
对硕士生要进行中期考核。中期考核包括业务课、综合考试和思想政治表现、科研能力、能否进行开题报告等，中期考核作为进入论文阶段的先决条件，学习成绩良好，具有一定科研能力者，按计划进入学位论文阶段；学习成绩差，或缺乏科研能力、解决实际问题能力差，或不安心学习及其他原因不宜继续攻读硕士学位者，经过中期考核，终止学习，取消学籍，分配工作。
4、撰写论文并进行答辩
硕士论文要求所研究的课题有新的见解。论文一般应包括以下内容：
1）摘要：摘要约500-1000字左右，应概括论文的主要内容和结论，并译成英文。
2）引言：说明课题的研究目的和意义。
3）实验材料与方法
4）实验结果与分析
5）讨论
6）结论
7）致谢
8）参考文献
9）附录
以下内容可放在附录中：缩略语、论文中使用的主要符号、意义和单位；作者简历，包括出生年月、学历、工作经历及奖励、成果等。
五、论文答辩和学位授予
在申请学位之前，硕士生至少要有1篇与学位论文选题有关的、以研究生为第一作者的学术论文发表被SCI收录（或被接受即将发表）或核心期刊上发表。论文的评审和答辩程序按有关规定进行。
六、教学大纲和参考书目
培养方案中规定的专业必修课和选修课都应该编写教学大纲，包括该课题主要内容，学时分配，教学方式和考核方式，对预修课程的要求，另列出主要参考书目。比较成熟的专业课尽量选用正式出版的教材（包括中文或外文教材），教师可以根据学科发展趋势，结合自己的教学科研经验自编教材，没有自编教材的课程，教师必须将详细授课提纲印发给研究生。
为了搞好硕士招生及培养工作，提出以下保证措施。具体为：
1、 成立硕士生培养指导小组
由食品科学点的硕士生导师组成培养指导小组，发挥团队作用，鼓励学科间的交叉、联合、渗透，努力保证选题的前沿性和研究生的全程培养质量。
2、抓好研究生开题报告工作
研究生一般应在第一学年内完成应修的大部分学分，不得少于32个学分，查阅大量的资料，写出与自己研究领域相关的综述性文章一篇，第一作者公开发表，并进行研究生讨论报告，交流和评议。应在第二学年内开题。论文开题委员会人数不得少于5个，高级职称人数不得少于3人，提前一周内将开题报告交于评审专家，以便提前提出问题和见解，委员中相关专业或跨学科的专家至少一人。要有详细记录，论文开题通过后，不能随便更换论文题目。
七、培养方式与方法
食品科学学科硕士研究生培养方式灵活多样，低年级集中管理，论文实验开始后为导师主管的分散方式。建立和完善有利于发挥学术群体作用的研究生学术报告系列讨论活动。强调在研究生学习期间发挥个人的主动性和自觉性，更多的用启发式、研讨式的培养方式，加强研究生的自学、动手、表达和写作能力的训练和培养。
八、其他考核要求
食品科学硕士研究生在培养期间除了上述培养环节和要求以外，研究生须参加必要的学术讲座、学术报告活动，通过中期考核，在读期间公开发表学术论文的要求。